Virėjo Thomaso Kellerio prancūziškų žirnių receptas

Kreminiai prancūziški padažai, tokie kaip šis „petits pois à la française“ arba žirniai ir perliniai svogūnai, virti ant viršaus padaže su lašiniais, puikiai tinka dribsnių baltos žuvies patiekalams. Išbandykite šį patiekalą naudodami virėjo Kellerio „sous vide“ otą.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Petits Pois?
• Virėjo Thomaso Kellerio prancūziškų žirnių receptas
• Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

Kas yra Petits Pois?

Petits pois yra jauni, maži žirniai. Švieži žali žirneliai įmaišomi į patiekalą su svogūnais ir šonine, arba lašinukais, paprastai vadinamais petits pois à la Française. Šis patiekalas gali būti patiekiamas kaip užkandis ar priedas prie pagrindinių patiekalų Virtuvės šefas Keleris demonstruoja savo sous vide oto receptą .

Virėjo Thomaso Kellerio prancūziškų žirnių receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 125 gramų aukščiausio padažo
• 125 gramai angliškų žirnių, blanšuoti dideliuose puoduose
• 6 perliniai svogūnai, virti sous vide
• 55 gramų obuolių rūkyta šoninė, supjaustyta kubeliais ir blanširuota
• 35 gramų romėniškų salotų, šifonadas (smulkiai supjaustytas)
• Košerinė druska
• 5 gramai nesūdyto sviesto

Įranga :

• Vidutinis puodas
• Mažas plaktuvas
• Šaukštas

1. Pasigaminkite virėjo Keller aukščiausią padažą ir „sous vide“ perlų svogūnus.
2. Šiltas padažas suprême vidutiniame puode, pastatytame ant vidutinės ugnies, kartais švelniai plakant, kad tolygiai pašildytų. Kai padažas šiek tiek užvirs, suberkite žirnius, sous vide perlų svogūnus ir šoninę.
3. Šaukštu švelniai išmaišykite ir aptepkite daržoves bei šoninę padaže, kol viskas sušils. Sulenkite romėniškas salotas, pagardinkite druska ir supilkite sviestą, maišydami, kol sviestas ištirps ir romėnai ką tik nudžius.
4. Atidėkite ir palaikykite šiltai.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.