Gabrielos Cámara „Sweet Guava Tamales“ receptas

„Tamales“ yra savarankiški valgiai, gaminami iš saldžių ir pikantiškų įdarų ir patogiai suvynioti į savo kompostuojamas lėkštes. Kadangi jie dažniausiai gaminami masiškai, tamales yra meksikietiškas maisto produktas, dažniausiai pasirodantis vakarėliuose ir šventėse.

kaip tapti publikuotu autoriumi

Kiekvieną žiemą virėja Gabriela Cámara iš Meksiko „Contramar“, San Francisko „Cala“ ir Ondos Los Andžele palaiko gvajavos įdarą saldiesiems tamales, kol atogrąžų vaisiai yra sezono metu, tačiau išbandykite šį receptą kartu su kitais vaisiais, kurių sudėtyje yra daug pektino. , iš kurių gaminami džeminiai įdarai - slyvos, obuoliai, ananasai ir uogos yra puikus pasirinkimas.

Pereiti į skyrių

• 3 gudrybės saldiems tamales
• Gabrielos Cámara receptas „Guava Tamales“
• Sužinokite daugiau apie Gabrielos Cámaros „MasterClass“

Švenčiama virtuvės šefė Gabriela Cámara dalijasi požiūriu į meksikietiško maisto gaminimą, kuris suartina žmones: paprasti ingredientai, išskirtinė priežiūra.

3 gudrybės saldiems tamales

1. Naudokite sviestą . Nors kiaulės taukai tradiciškai naudojami gaminant meksikietiškus riebalus į masą, Gabriela savo recepte naudoja sviestą, prieš dedant šviežią masą, plakant jį maišytuve, kol jis taps labai purus. Įtraukus daug oro, tamalas išlaikys lengvą tekstūrą virdamas.
2. Gerai suvyniokite . Antroji gero tamalo gudrybė yra gerai suvynioti, siekiant užtikrinti, kad jis nesugrius, kai jis pateks į garlaivį. Tradicinis tamalo vyniojimas yra kukurūzų luobelė, tačiau kai kurie tamales yra suvynioti į banano lapus; kukurūzų lukštai geriau tinka kietiems ar sausiems įdarams, o bananų lapai dažniausiai naudojami labai šlapiems ar sriubiniams įdarams, pavyzdžiui, barbakavai.
3. Bandyti piloncillo cukraus . Šio recepto užpildymui reikalinga gvajava piloncillo , arba nerafinuotas visas cukranendrių cukrus, kuris atrodo kaip skalsus rudas kūgis (jo galite rasti Lotynų šalių turguose). Jei negalite rasti piloncillo bet kurioje šalia jūsų esančioje parduotuvėje, sumaišykite 220 gramų rudojo cukraus su 40 gramų melasos. Įdarui taip pat reikės cinamono, todėl nepamirškite Meksikos cinamono lazdelių, vadinamų canela, kurios yra turtingos ir kvapnios (galite naudoti maltą cinamoną žiupsneliu).

Gabrielos Cámara receptas „Guava Tamales“

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 20 kukurūzų lukštų, tamalėms suvynioti

Gvajavos įdarui :

• 70g piloncillo
• 1 cinamono lazdelė
• 350ml vandens
• 500g gvajavos

Masai :

• 300g nesūdyto sviesto, suminkštinto
• 75 g granuliuoto cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• 1 šaukštelis sodos
• 2 šaukšteliai maltų žvaigždžių anyžių

Dėl šviežios plaktos grietinėlės :

per lengvus kiaušinius prieš saulėtą pusę į viršų

• 240ml grietinėlės
• 13g granuliuoto cukraus

1. Kol ruošiate įdarą, įdėkite kukurūzų lukštus į didelį dubenį šilto vandens, kad suminkštėtų.
2. Mažame padažo puode, pastatytame ant vidutinės ugnies, sumaišykite piloncillo , cinamono ir vandens. Supjaustykite gvajavas pusiau ir šaukštu kruopščiai suplakite minkštimą ir sėklas į puodą piloncillo mišinys. Mišinį užvirkite ant vidutinės ir didelės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite, kol skystis šiek tiek sumažės ir sutirštės į klampų sirupą, maždaug 10–12 minučių. (Gvajavos minkštimas turėtų išsiskirti skystyje.) Kol kepa įdaras, gvajavos žieveles supjaustykite maždaug 1⁄4 colio storio juostelėmis. Atidėti. Kai skystis sutirštės, atidėkite šiek tiek atvėsti.
3. Išimkite cinamono lazdeles iš piloncillo mišinys (jei naudojamas). Naudodami panardinamąjį maišytuvą, esantį mažu greičiu, įdaras atsargiai sumaišomas iki vientisos ir vientisos maždaug 1–2 minučių. Įdarą perkoškite per švarų dubenį uždėtą tinklinį filtrą. Šaukšto galu prispauskite įdarą prie filtro šonų, kad pašalintumėte sėklas ir liktų visas skystis. Kai visas skystis bus surinktas į dubenį, sėklos išmeskite.
4. Į dubenį su įdaru įmaišykite supjaustytas gvajavos žieveles ir maišykite, kad įeitų. Mišinys turėtų būti panašus į karamelę su gvajavos žievės gabalėliais. Paruoškite masą atidėkite į šalį.
5. Stovinčio maišytuvo dubenyje, kuriame yra šluotelė, plakite sviestą dideliu greičiu iki maždaug 5 minučių purumo. Sustabdykite maišytuvą ir įpilkite cukraus, kepimo miltelių, sodos ir maltų žvaigždžių anyžių.
6. Plakant vidutiniu greičiu, į dubenį lėtai įpilkite golfo kamuoliuko dydžio šviežios masos gabalėlių. Prieš pridėdami kitą, palaukite, kol kiekvienas gabalas bus įtrauktas. Pridėjus visą masą, padidinkite greitį iki aukšto ir plakite, kol mišinys bus panašus į stiprią plakamą grietinėlę, maždaug 2–3 minutes.
7. Kukurūzų lukštus išimkite iš vandens ir švelniai išdžiovinkite. Šaukštu ar mentele į luobelę paskleiskite du gausius šaukštus masos tešlos, įdaro centre suformuodami nedidelį šulinį. Būkite atsargūs, kad kukurūzų lukštai nebūtų perpildyti - masos tešla turi būti visiškai apgaubta jos vyniojimo priemone, arba ji ištekės gamindama maistą.
8. Į masėje sukurtą šulinį įpilkite šaukštą gvajavos įdaro, vėl būkite atsargūs, kad neužpildytumėte - masė turėtų apgauti įdarą, kaip kukurūzų luobelė apgaubia masą. Kukurūzų lukšto šonais švelniai įspauskite įdarą į masą.
9. Norėdami užplombuoti tamalą, švelniai išspauskite masą ir įdarą link lukšto galo, išstumdami bet kokį orą, tada užlenkite lukšto dugną po juo. Tamalas turi būti uždarytas apačioje ir atidaryti viršuje. Uždėkite tamalą ant plokštelės ir pakartokite užpildymo procesą su likusia masa ir gvajava.
10. Užpildykite gilų atsargų puodą dviem ar trimis centimetrais vandens, tada į puodą įstatykite garų krepšį. (Vanduo neturi būti pakankamai aukštas, kad galėtų paliesti tamales.) Išjungus šilumą, tamales pastatykite vertikalioje padėtyje, sandarioje pusėje krepšelio apačioje. Išdėstykite juos vienas šalia kito, kad jie laikytųsi vienas kito vertikaliai. Uždenkite puodą ir pakaitinkite ugnį iki vidutinės. Garuokite tamales 1 valandą, periodiškai tikrindami puodą, kad įsitikintumėte, jog vanduo neišgaravo. Patikrinkite, ar tamales nėra tinkamas, supjaustydamas vieną atidarytą - jis turi jaustis tvirtai prisilietęs. Išjunkite ugnį ir leiskite tamalėms sėdėti garuose, kol būsite pasirengę patiekti.
11. Sunkią grietinėlę ir cukrų įmaišykite į stovinį maišytuvą su šluotelės priedu (ingredientus taip pat galite įdėti į didelį dubenį ir naudoti rankinį maišytuvą). Sumaišykite ingredientus, kol susidarys minkštos smailės.
12. Norėdami patiekti, žnyplėmis ar rankomis išimkite tamalę iš garlaivio ir atidarykite paketus. Valgykite tiesiai iš lukšto arba nuimkite tamalą ir perkelkite jį į lėkštę. Patiekite, jei norite, su šviežia plakta grietinėle arba papildomu gvajavos įdaru.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.