Košerinės druskos ingredientų vadovas: kaip naudoti košerinę druską

Druska yra vienas universaliausių maisto ruošimo ingredientų pasaulyje: ji naudojama patiekalams pagardinti, dedama į kepimo receptus ir naudojama tokiems maisto produktams, kaip mėsa, išsaugoti. Bet ne visa druska sukurta vienoda.

Druskos kristalai būna įvairių formų, dydžių ir tekstūros, kurie lemia druskos rūšį ir jos naudojimą. Kai kurios veislės yra iš konkrečių regionų. Pakistane kasama rausvos spalvos Himalajų druska, o fleur de sel - iš garuotų tvenkinių Prancūzijoje. Košerinė druska yra veislė, turinti didesnį kristalų dydį nei kitos druskos ir turinti unikalią istoriją.

Pereiti į skyrių

• Kas yra košerinė druska?
• Kas yra košerinės druskos istorija?
• 3 būdai, kaip naudoti košerinę druską gaminant maistą
• Košerinė druska ir stalo druska
• Košerinė druska ir jūros druska
• 4 patarimai, kaip sūdyti maistą
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
• Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

Kas yra košerinė druska?

Košerinė druska yra natūraliai atsirandantis mineralas, naudojamas maistui pagardinti ir padėti kepant. Druska renkama iš akmens druskos telkinių druskos kasyklose arba garinant jūros vandenį, kuris palieka natrio chloridą kristalų pavidalu. Košerinė druska gaminama iš didesnių ir grubesnių kristalų nei kiti druskos kristalai.

Kas yra košerinės druskos istorija?

Košerinė druska pati nėra košerinis maistas (nebent ji taip apdorojama), tačiau jos pavadinimas yra kilęs iš to, kam ji kadaise buvo naudojama. Košeravimas yra žydų kulinarinė tradicija pašalinti kraują iš mėsos. Košerinė druska turėjo didesnius, žvyneliais kristalus, kurie sugebėjo iš mėsos ištraukti skystį ir kuriuos vėliau buvo lengva nuplauti. Įmonės pradėjo supakuoti druską, sutrumpindamos pavadinimą paprasčiausiai košerine druska. Du skirtingi košeravimui sukurti prekės ženklai, kurie vis dar populiarūs gaminant maistą, yra „Morton“ košerinė druska ir „Diamond Crystal“ košerinė druska.

įvairių rūšių žuvis valgyti

3 būdai, kaip naudoti košerinę druską gaminant maistą

Košerinė druska yra tinkamesnė už kitas veisles tiek profesionaliems virėjams, tiek namų virėjams. Nors jis naudojamas pagrindiniame maisto ruošime kaip ingredientas ir prieskoniai, yra keletas kitų naudojimo būdų, kurie reikalauja šios didelės, rupios druskos. Didelės granulės yra lengvai užspaudžiamos, o tai dažnai yra puikus būdas pridėti druskos, nes lengva pamatyti ir pajusti, kiek druskos dedama.

1. Makaronų vandens sūdymas : Jei norite pagardinti makaronus, prieš verdami makaronus, į verdantį vandenį įberkite košerinės druskos. Minkštinant makaronus, jie sugeria skonį.
2. Sūrymas : Šis senovinis maisto konservavimo procesas vis dar naudojamas iki šiol, kad mėsa būtų kvapnesnė ir švelnesnė. Kiekvienam galonui vandens pridedama po vieną puodelį košerinės druskos, po to mėsa (kaip ir visa kalakutiena) dedama į puodą ir per naktį atšaldoma.
3. Ramunės : Druska ar be druskos? Jei kada nors užsisakėte margaritą, girdėjote šį klausimą. Dėl druskos ant margaritos taurių krašto išsiskiria pyragų ir saldūs margaritos skoniai. Košeriniai druskos kristalai taip pat prideda šiek tiek geldelių.

Košerinė druska ir stalo druska

Košerinę druską dažnai galima naudoti vietoj kitų druskų, pavyzdžiui, įprastos valgomosios druskos. Tačiau yra šių dviejų skirtumų:

• Krištolo dydis : Valgomoji druska labai tinka su mažais kristalais, kurie lengvai pabarstomi iš druskos purtyklės, o košerinės druskos kristalai yra grubios tekstūros ir yra didesni.
• Jodas : Valgomoji druska yra joduota, o tai reiškia, kad joje yra pridėta jodo. Košerinė druska paprastai nėra joduota. Šefas Thomasas Kelleris, visame pasaulyje garsios prancūziškos skalbyklos Napoje savininkas, mieliau dirba su košerine druska, kuri nėra joduota. Jis mano, kad joduota druska turi kartaus skonio. Be to, jis mano, kad košerinės druskos dribsnių dydį, kuris yra didesnis už stalo druskos dribsnių dydį, lengviau valdyti ir tiksliai pritaikyti.
• Kiti priedai : Valgomoji druska susmulkinama į mažesnius grūdus, todėl ji dažnai turi priedų, pavyzdžiui, prieš sukepimą skatinančių medžiagų, kad nesudėtų.
• Kontekstas : Košerinė druska naudojama tiek gaminant maistą, tiek kaip baigiamoji druska, o valgomoji druska dažniausiai naudojama receptuose arba gaminant maistą, nors daugelis žmonių ją deda ant stalų maistui pagardinti.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Košerinė druska ir jūros druska

Galvok kaip profesionalas

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

kokia yra paklausos ekonomikos politika

Košerinė druska ir jūros druska yra panašios, nes jos abi turi didesnius kristalus, tačiau kiekviena turi unikalių savybių, kurios geriausiai tinka skirtingiems tikslams. Pvz., Nors virėjas Thomas Kelleris naudoja košerinę druską prieskoniams gaminti, jis nori, kad apdailai Maldon jūros druska būtų švelni ir švelni.

• Krištolo dydis : Jūros druska yra pleiskanojanti ir dažniau naudojama kaip apdailos druska, dažnai su saldumynais, pavyzdžiui, šokolado plytelėmis. Jis retai naudojamas gaminant maistą, o košerinė druska yra grubesnės tekstūros ir naudojama maistui gaminti bei pagardinti. Nors virėjas Keller visam virimo procesui naudoja košerinę druską, jis nori, kad apdailai Maldon jūros druska būtų švelni ir švelni.
• Mineralai : Jūros druska iš vandenyno pridėjo maistinių medžiagų ir mikroelementų (pvz., Cinko ir geležies). Košerinė druska dažniausiai yra natrio chloridas. Kuo daugiau maistinių medžiagų jūros druska turi tamsesnę spalvą.
• Derliaus nuėmimas : Jūros druska renkama iš druskingo vandens, o košerinė - iš vandens ar minų.

4 patarimai, kaip sūdyti maistą

Redaktorių pasirinkimas

Druska yra vienas iš lengviausiai randamų maisto prieskonių, ir visada gerai, kai jūsų virtuvėje yra po truputį kiekvienos rūšies - stalo druskos, košerinės ir jūros druskos. Košerinė druska yra pats universaliausias krūva ir gali būti naudojamas daugumoje receptų, kuriuose reikalinga druska. Pirkdami košerinę druską, ieškokite didesnių, deimantinių kristalų ir lengvesnių, puresnių druskos dribsnių, o ne tankių ar sunkių rūšių. Štai keturi patarimai, kaip sūdyti maistą:

1. Pritaikykite matavimus, atsižvelgdami į druskos rūšį . Jei pagal receptą reikia šaukštelio valgomosios druskos, galite pakeisti pusantro šaukštelio „Morton“ rupios košerinės druskos arba du arbatinius šaukštelius deimantinės krištolo druskos (dėl didesnio šio prekės ženklo grūdelių dydžio).
2. Padarykite savo virtuvę bandomąja virtuve . Pabandykite gaminti maistą su skirtingomis druskos rūšimis įvairiais būdais, kad tikrai pajustumėte skirtumą arba pajustumėte, kaip įvairios tekstūros veikia valgant.
3. Nedėkite per daug druskos . Nepamirškite, kad visada galite pridėti daugiau druskos, bet jos nebepašalinsite. Pradėkite nuo žiupsnelio ir paskaninkite maistą, įberdami druskos, kol pasieks norimą skonį.
4. Norėdami reguliuoti duonos fermentacijos procesą, naudokite druską . Druska yra įprastas kepimo ingredientas, ir tai yra dėl rimtų priežasčių. Druska padeda kontroliuoti f mielių erekcija duonoje ir padeda sustiprinti kombinuotus kepinių ir desertų ingredientus.

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.