Aburaage receptas: kaip paruošti japonų keptą tofu

Aburaage parduodamas iš anksto pagamintas Japonijos maisto prekių parduotuvėse, tačiau šį dukart keptą tofu namuose pasigaminti nesunku.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Aburaage?
• 3 giliai kepto tofu rūšys
• 5 būdai, kaip gaminti maistą
• Naminis japonų aburaage receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Kas yra Aburaage?

Aburaage , taip pat žinomas kaip usu-amžius , yra japonų keptas tofu (pupelių varškė). Gaminti aburaage , plonais griežinėliais momen-dofu (kietas tofu) kepamas tol, kol išsiplečia, tofu viduje susidaro tuščiavidurė erdvė. Tofu tada antrą kartą kepinamas aukštesnėje temperatūroje, kad susidarytų aukso rudos spalvos pluta.

3 giliai kepto tofu rūšys

Japonų virtuvėje yra įvairių rūšių keptų sojų varškės:

1. Aburaage : Aburaage yra tvirtesnis ir lankstesnis nei tvirtas tofu, ir jį galima atidaryti kaip pitą ir apvynioti ryžiais ar kitais įdarais. Lengvai pasiimama lazdelėmis, o porėta tekstūra lengvai sugeria sriubų ir troškinių skonį. Aburaage yra riebi, todėl prieš patiekdami, galbūt norėsite nuvalyti aliejaus perteklių popieriniu rankšluosčiu arba nuplauti karštu vandeniu.
2. Inari amžius : Inari amžius yra aburaage kuris buvo užviręs dashi mišinyje (a ragas - sojos padažas, mirinas ir cukrus.
3. Atsu-amžius : Atsu-amžius yra storas keptas tofu blokas. Galite valgyti kaip kepsnį arba patiekti kubeliais miso sriuba ir salotos. Taip pat galite tarnauti atsu-amžius kaip keptas pleištas, panašus į skrudintą brie riekelę.

5 būdai, kaip gaminti maistą

Aburaage ir inari amžius yra naudojami įvairiems japoniškiems užkandžiams, sriuboms ir troškiniams gaminti.

1. Kitsune udon : Kitsune udonas yra an udon makaronų sriuba papildytas inari amžius .
2. Inarizushi (inari suši) : Šie giliai kepti tofu maišeliai užpildyti suši ryžiai (actiniai ryžiai) yra bento dėžutė.
3. Miso sriuba : Naudokite aburaage vietoje įprastinio tofu miso sriuboje ar šalia tekstūros kontrasto.
4. Hijiki jūros dumblių salotos : Šis daržovių į priekį patiekalas dažnai apima keletą širdingų keptų tofu juostelių.
5. Odenas : „Oden“ yra japoniškas troškinys, kuriame paprastai yra įdaryti tofu maišeliai moči ir daržovės.

Naminis japonų aburaage receptas

1 įvertinimai| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 8,8 uncijos blokinis tvirtas tofu
• Žemės riešutų aliejus arba kitas kepimo aliejus

1. Apvyniokite tofu kaladėlę rankšluosčiu ir padėkite tarp dviejų pjaustymo lentų. Leiskite sėdėti kambario temperatūroje apie 1 valandą, kad nutekėtų drėgmės perteklius.
2. Supjaustykite tofu į ½ colio griežinėliais.
3. Užpildykite olandišką orkaitę ar puodą su sunkiais dugnais 3 colių aliejaus.
4. Įkaitinkite aliejų iki 250 laipsnių pagal Celsijų.
5. Kepkite tofu partijomis, kad neužpildytumėte keptuvės, nuolat vartydami, kol papūs ir išsiplės, apie 6 minutes.
6. Nupilkite tofu ant grotelių.
7. Kai visas tofu bus apkeptas ir nusausintas, padidinkite aliejaus šilumą iki 350 laipsnių pagal Celsijų.
8. Dirbant partijomis, kepkite iki auksinės rudos spalvos, dar apie 5 minutes.
9. Norėdami pašalinti aliejaus perteklių, trumpam panardinkite aburaage griežinėliai verdančiame vandenyje (nebūtina).
10. Patiekite iš karto arba sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę ir laikykite šaldytuve, kad galėtumėte vėliau naudoti.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.