Kombu ingredientų vadovas: Kaip naudoti japonišką Kombu

Konbu yra džiovintų jūros dumblių rūšis, naudojama kaip skonio stipriklis.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Kombu?
• 4 Kombu tipai
• 3 būdai, kaip naudoti Kombu gaminant maistą
• Koks skirtumas tarp Kombu ir kitų jūros dumblių?
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto ruošimo būdą.

Kas yra Kombu?

Kombu (taip pat rašoma konbu ) yra japoniškas kelių rūšių džiovintų, rudų, valgomųjų Laminaria genties rudadumblių rūšių vardas - labiausiai žinomas dėl jo panaudojimo sriubos dashi. Kombu klesti šaltame vandenyje ir pirmiausia auga prie Hokaido (Japonija) krantų. Galite rasti kombu, žinomą kaip haidai kinų ir dasim korėjiečių kalba - daugiausia Azijos maisto prekių parduotuvėse ir sveiko maisto parduotuvėse.

Kombu Japonijoje kaip universalus kvapiklis naudojamas daugiau nei tūkstantį metų. Tik dvidešimto amžiaus pradžioje japonų chemikas Kikunae Ikeda nustatė, kad kombu yra išskirtinai daug natrio glutamato (MSG). Remdamasi savo kombu ir MSG tyrimais, Ikeda nustatė penktąjį skonį umami

4 Kombu tipai

Yra keletas rūšių ragas , kurių kiekvienas turi unikalų skonį ir kulinarinę paskirtį. Kai kurie iš plačiausiai prieinamų:

1. Karafuto kombu ( Laminaria saccharina ) : Šio tipo kombuose esantis cukraus alkoholio manitolis sukuria saldų skonį.
2. Ma kombu ( Laminaria japonica ) : Šis storas, platus kombu duoda skaidrų sultinį.
3. Mitsuishi kombu ( laminarijos pagrindas ) : Šis tipas taip pat žinomas kaip dashi-kombu, nes jis paprastai naudojamas dashi gaminti.
4. Riširis kombu ( Laminaria vapaa ) : Šis kombu yra pavadintas Rishiri salos prie Hokaido pakrantės vardu, plonas ir raukšlėtas.

3 būdai, kaip naudoti Kombu gaminant maistą

Kombu prideda umami skonį į daugelį japoniškų maisto produktų, įskaitant:

1. Kombu dashi : Šios sriubos sultys yra japonų virimo pagrindas ir yra pagamintos iš kombu, katsuobushi (bonito dribsniai), o kartais ir šitake grybai. Tai sudaro pagrindą miso sriuba , karštų puodų, makaronų dubenėlių ir kt.
2. Jūros dumblių salotos : Į jūros dumblių salotas įdėjus plonai supjaustyto kombu, gaunama tiršta, mėsinga tekstūra.
3. Tsukudani : Kombu, marinuotą sojos padaže, galima valgyti kaip užkandį arba naudoti kaip pagardą.

Koks skirtumas tarp Kombu ir kitų jūros dumblių?

Japonijos virtuvėje dažnai naudojami įvairių rūšių jūros dumbliai.

Nori : Suši ir onigiri vyniojimui naudokite plonus, traškius nori lapus. Nori yra daug lankstesnis nei kombu, todėl prieš vartojant jo nereikia virti ar rehidruoti.
Wakame : Raukšlėtas, sausas wakame juostas naudokite sriubose arba rehidratuokite jas dumblių salotoms. Wakame yra labiau tekstūruotas nei kombu ir turi trumpesnį virimo laiką.
Arame ir hijiki : Šie jūros dumblių tipai atrodo kaip birių lapų juodosios arbatos sruogos ir yra rehidratuojami naudoti salotoms. Dėl savo švarios tekstūros jie nėra geras kombu pakaitalas.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko šiuolaikinės japonų kulinarijos

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.