„Kinpira Gobo“ receptas: 3 patarimai, kaip gaminti „Kinpira Gobo“

Kinpira gobo yra paprasta jauki japonų namų virtuvės klasika.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Gobo?
• Kas yra Kinpira Gobo?
• 3 patarimai, kaip pagaminti „Kinpira Gobo“
• „Kinpira Gobo“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto ruošimo būdą.

Kas yra Gobo?

Gobo yra japoniškas varnalėšos šaknies pavadinimas, tai yra ilgas liesas valgomasis varnalėšos augalų šaknis su karčiai saldžiu, žemės skoniu ir kramtoma, traškia tekstūra, kai ji yra virta. Japonų virtuvėje gobo paprastai būna salotose ir sriubose, pavyzdžiui, miso ar „Windows“ arba troškinti su keptomis daržovėmis.

Kas yra Kinpira Gobo?

Kinpira gobo yra populiarus japoniškas garnyras arba užkandis, kurį sudaro varnalėšos šaknys ir morkos, pakepintos kepimo skystyje. Garnyras dažnai dedamas į bento dėžutes arba patiekiamas kartu miso sriuba .

Terminas kinpira reiškia greitą maišymą, po kurio troškinkite troškinamąjį skystį. Kinpira gobo taiko šią techniką šlakeliams susmulkintų morkų ir varnalėšų šaknų, maišant kepamų sezamo aliejuje iki minkštumo, paskui troškindami sūriame ir saldžiame sojos padažo ir mirino mišinyje ir užpildami skrudintomis sezamo sėklomis.

3 patarimai, kaip pagaminti „Kinpira Gobo“

Šviežių varnalėšos šaknų galite rasti Azijos maisto prekių parduotuvėse, tačiau taip pat galite naudoti panašius ingredientus, tokius kaip lotoso šaknis ( renkon ) arba pastarnokai, patiekalui gaminti. Štai keli naudingi patarimai:

gitaros spygliuočių skaičius

1. Pamirkykite gobo prieš gaminant . Neapdorotas gobo turi kartumą ar sutraukimą. Norėdami įsitikinti, kad šaknis nėra labai stiprus galutiniame patiekale, prieš virdami pamirkykite nuluptas, supjaustytas juosteles.
2. Pradėkite nuo maišymo . Siekiant užtikrinti tiek gobo - kurios tekstūra yra tvirtesnė, kietesnė, ir morkos virkite panašios konsistencijos, pakepinkite gobo juostelėmis keletą minučių prieš dedant morką, kuri greičiau iškeps.
3. Julienne daržovės . Morką sutarkuoti gali būti greičiau nei naudojant julienne techniką. Kinpira gobo yra geriausia, kai abu ingredientai supjaustomi vienodomis juostelėmis - tarkuotos morkos bus permirkusios tik verdant.

„Kinpira Gobo“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1-2 varnalėšos šaknys
• 1 vidutinė morka
• 1 valgomasis šaukštas sojos padažo
• 1 šaukštas sake
• 1 valgomasis šaukštas negyvas
• ½ – 1 valgomasis šaukštas cukraus
• ¼ – ½ arbatinio šaukštelio raudonųjų čili pipirų dribsnių arba šichimi togarashi, nebūtina
• 2 šaukštai sezamo aliejaus arba augalinio aliejaus
• Skrudintos sezamo sėklos garnyrui

1. Nulupkite gobo šaukšto kraštu (panašiai kaip imbiero lupimo technika) ir išmeskite odą. Nulupkite morką daržovių skustuku ir supjaustykite degtinėmis.
2. Padėkite gobo dideliame dubenyje ir užpilkite šaltu vandeniu, kol šaknis bus panardintas. Leiskite jam sėdėti 5 minutes, tada nuplaukite, nusausinkite ir pakartokite dar 5 minutes.
3. Kol gobo mirkykite, sumaišykite sojos padažą, saką, miriną, cukrų ir čili dribsnius (nebūtina) į nedidelį dubenėlį ar stiklinę matavimo taurelę ir išplakite, kad cukrus ištirptų.
4. Įkaitinkite sezamo aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinio ir didelio karščio. Pridėti gobo juostelėmis ir troškinkite, kol ji tik pradės minkštėti. Įpilkite morkų juosteles ir toliau virkite, kol abu gobo ir morkos yra švelnios, bet vis tiek šiek tiek sutrinka, apie 7 minutes.
5. Įpilkite sojos padažo-mirino mišinio ir virkite virdami, kol skystis išgaruos. (Paskutiniame etape paragaukite daržovių ir prireikus pakoreguokite prieskonius.)
6. Perkelkite maistą į patiekimo dubenėlius ir užpilkite sezamo sėklomis.
   

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.