Wolfgango Pucko tuno „Sashimi“ receptas su „Ponzu“ padažu ir pankolių obuolių salotomis

Virtuvės šefas Wolfgangas Puckas sako: Užkandžiai yra labai svarbūs, nes jie yra valgio pradžia. Jie turi patraukti į akis ir būti skanūs.

Kaip pakabinti gobeleną ant sienos be vinių

Wolfgangas mano, kad užkandis yra viena iš svarbiausių valgio dalių. Toninės sašimi ir pankolio obuolių salotos suteikia vakarienės toną, pasižymi vizualiu patrauklumu ir ryškiu skoniu. Išmokite susieti įvairius skonius su apelsinų sulčių vinegrete, atraskite mokslą, palaikantį šviežius obuolius ir avokadus, ir sužinokite, kaip įdėti užkandį su subtilumu.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Sashimi?
• Kokia yra geriausia žuvis Sashimi?
• „Tunas Sashimi“ receptas su pankolių obuolių salotomis
• Sužinokite daugiau apie Wolfgango Pucko „MasterClass“

Kas yra Sashimi?

„Sashimi“ yra japoniškas patiekalas, susidedantis iš plonų žalios žuvies griežinėlių. Sashimi tradiciškai patiekiamas iš suši rūšies žuvies be suši ryžių. Pagardai yra ponzu padažas, sezamo aliejus arba sojos padažas, svogūnai, sezamo sėklos ir daikono ridikėliai.

Kokia yra geriausia žuvis Sashimi?

Wolfgangas Puckas naudoja tuną ir siūlo naudoti geltonuodegį, didžiaakį arba fermoje užaugintą paprastąjį paprastąjį tuną, kaip jis daro savo restoranuose. Tačiau sašimi galima gaminti iš daugybės kitų šviežių žuvų, vėžiagyvių ir moliuskų. Ahi tuno kepsniai sašimi ir lašišos sašimiai yra paplitusios sašimio rūšys.

„Tunas Sashimi“ receptas su pankolių obuolių salotomis

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Tunas :

• 8 oz. Suši klasės tunas
• 1/2 puodelio marinuoto imbiero

Avokadų tyrė :

• 1 prinokęs avokadas
• 2 šaukštai citrinos sulčių
• druska

Vinaigrette :

• 1 valgomasis šaukštas čili pastos
• 1/4 puodelio apelsinų sulčių
• druska Ponzu
• 1/2 puodelio sojos padažo
• 1 arbatinis šaukštelis imbiero, nuluptas ir sutarkuotas
• 2-3 šaukštai citrinos sulčių

Salotos :

kaip dėvėti bronzantą ir skaistalus

• 1 pankolio svogūnėlis
• 1 fudžio obuolys
• 2 puodeliai salotų mišinio

Papuoškite :

• Vietnamo ryžių popieriaus ritinėliai, kepami iki trapumo, 15–30 sekundžių
• ridikėlių skiltelės
• daikonas dygsta
• pankolio žiedadulkės
• Fresno čili pipirų skiltelės
• Raudonos jalapeño skiltelės
• Valgomos gėlės ar daigai

1. Pradėkite nuo avokadų tyrės. Supjaustykite avokadą ketvirčiais. Išimkite duobę ir šaukštu iškrapštykite turinį. Perduokite jį per tamsią arba sumaišykite mažame maišytuve. Įspauskite citrinos sultis ir pagardinkite druska. Skonis.
2. Tada pasidarykite vinigretę. Mažame dubenyje sumaišykite čili pastą ir apelsinų sultis. Gerai išmaišykite. Pagardinkite druska ir atidėkite į šalį.
3. Pereikite prie ponzu padažo. Į kitą nedidelį dubenį įpilkite sojos padažo. Nutarkuokite imbierą, naudodami mikroplokštelę. Įspauskite citrinos sultis. Sumaišykite kartu. Skonis.
4. Norėdami pagaminti salotas, ant mandolino supjaustykite pankolio svogūną ir obuolį. Tada julienne skilteles ir padėkite jas į mažą dubenį. Supjaustykite mesclun žalumynus ir pridėkite juos prie obuolių ir pankolių. Pagardinkite salotas druska. Nedelsdami apsirenkite ají čili vinetę, kad obuoliai neparuduotų. Skonis.
5. Dabar tuną supjaustykite kampu į maždaug 1⁄8 colio storio gabalėlius. Ant kiekvieno tuno gabalėlio uždėkite po 1/2 šaukštelio imbiero ir susukite.

PLOKŠTĖ :

Ant lėkštės krašto uždėkite kelis šaukštus avokadų tyrės, tada mentele dekoratyviai paskleiskite ją per vieną lėkštės pusę. Ant avokadų tyrės uždėkite 5 tuno gabalėlius, tada užpilkite ponzu padažu. Į lėkštės vidurį padėkite salotų pagalbą. Pincetu padėkite aplink lėkštę ridikėlių, raudonų ir žalių jalapeño griežinėlių, daikono daigų ir valgomų gėlių ar daigų. Papuoškite plokštelę, nulauždami gabalus nuo vietnamietiškų ryžių popieriaus ritinėlių ir padėdami juos aplink savo salotas. Apšlakstykite vinegrete.

Daugiau restoranų receptų rasite Wolfgango Pucko „MasterClass“.