Pagrindinis Maistas Kaip pasigaminti skrudintą kaštonų pyragą: kaštonų pyrago receptas

Kaip pasigaminti skrudintą kaštonų pyragą: kaštonų pyrago receptas

Jūsų Horoskopas Rytojui

Gaivus kaštonų gabalas yra rudeniškas turtų gėdinimas. Skrudinta tol, kol vidinis riešutas taps minkštas ir saldus, kaštonai gražiai derinami su viskuo, pradedant šviežiais vaisiais, tokiais kaip obuoliai ir kriaušės, moliūgais, pavyzdžiui, moliūgų ir sviestmedžio moliūgais, šokoladu ir karamele.



Mūsų populiariausias

Mokykis iš geriausių

Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėti

Pereiti į skyrių


Kas yra kaštonų pyragas?

Kaštonų pyragas reiškia bet kokį pyragą, kuriame pagrindinis ingredientas yra kaštonai. Kaštonų pyragas buvo nuo XV a., Kai jis buvo paminėtas pirmojoje spausdintoje kulinarijos knygoje, Garbingas malonumas ir liga (1465), parašė italų rašytojas Bartolomeo Platina. Kol Platinos kaštonų pyragas paragino kaštainių tyrės, sustiprintos pienu, ir pateko į pyrago plutą, pagamintą iš speltos miltai , šiuolaikiniai kaštonų pyragai pasižymi šventine klasika, pavyzdžiui, moliūgų ir pekano riešutų pyragais. Galite pagaminti saldžiųjų kaštonų pyragą su kaštonų tyrele, cukrumi ir vanilės ekstraktu, esančiu sviesto viduje pyrago pluta . Taip pat galite paruošti pikantišką preparatą su troškintais grybais, karamelizuotais svogūnais, mišriomis žolelėmis ir sluoksniuota tešla.



4 kaštonų pyrago rūšys

Kaštonų pyragai gali būti pikantiški arba saldūs, kepti arba nekepti. Čia yra keturios pagrindinės kaštonų pyrago rūšys:

skirtumas tarp nuotaikos ir tono
  1. Kaštonų meringue : Po kalnu įpilkite saldinto kaštono tyrės, dar vadinamos kaštonų sviestu, sluoksnio plakta meringue su skrudintomis smailėmis.
  2. Kaštoninis šokoladinis pyragas : Sumaišykite kaštonų tyrę su grietinėlės cukrumi ir sviestu, tada sumaišykite su ištirpintu šokoladu. Supilkite mišinį į paruoštą „Graham“ krekerių (arba panašių smėlio sausainių) pyrago plutelę ir laikykite šaldytuve, kol sustings.
  3. Kaštonų moliūgų pyragas : Derinkite saldintą kaštono tyrę su sunkiu kremu, kad sukurtumėte aksominį, riešutinį sluoksniuotą efektą tradiciniu būdu moliūgų pyragas .
  4. Pikantiškas kaštonų pyragas : Sluoksniuotos tešlos plutoje sumaišykite grubiai pjaustytus skrudintus kaštonus su troškintais grybais, smulkintu rozmarinu ir karamelizuotu svogūnu. Kaimynus taip pat galite suporuoti į kaimišką galetę su tyrėmis ištirpintais sviestmedžio moliūgais ir šiltais prieskoniais.
Thomas Kelleris moko gaminimo būdų. Gordonas Ramsay moko gaminti maistą. Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą. Alice Waters moko virimo namuose

3 patarimai, kaip paruošti kaštonus

Prieš ruošdami kaštonų pyragą, turėsite paruošti kaštonus. Pasirinktas metodas paveiks jų skonį ir tekstūrą. Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasirinkti geriausią paruošimo būdą:

  1. Skrudinant kaštonus, susikaupia skonis : Skrudinant sutelkiami kaštonų skoniai, sustiprinamos saldžios natos, panašios į saldžiųjų bulvių. Skrudinimo preparatas idealiai tinka kepant pyragą, kuris padėtų juos priekyje ir centre.
  2. Virti geriausiai tinka derinant su kitais skoniais : Virinant kaštonai suminkština jų bendrą profilį, geresnis pasirinkimas derinant jį su skirtingais dominuojančiais skoniais.
  3. Šiurkštūs karbonadai dėl tekstūros : Grubus kaštonų smulkinimas smulkiais gabalėliais padeda išlaikyti mėsingą kramtuką, kuris idealiai tinka pikantiškiems pyragams. Jei norite saldesnių preparatų, sklandžiai saldinta tyrė yra populiarus būdas pridėti žemės, riešutų skonio užuominą. Jūs taip pat galite juos saldainiais papuošti paprastu sūrio pyragu.

Klasikinis kepto kaštono pyrago receptas

pašto receptas
0 įvertinimų| Įvertink dabar
Patiekia
6–8
Paruošimo laikas
20 min
Bendras laikas
1 val. 10 min
Kuko laikas
50 min

Ingridientai

Dėl plutos :



  • 2 puodeliai universalių miltų
  • 1 šaukštas cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos, geriausia košerinis
  • 1 puodelis (2 lazdelės) nesūdyto sviesto, atšaldytas ir supjaustytas mažais kubeliais
  • 3 šaukštai ledinio vandens
  • 1 šaukštas baltojo acto arba obuolių sidro acto
  • 1 kiaušinį, išplaktą 1 šaukštu vandens

Dėl kaštonų tyrės :

sous vide lašišos receptas Thomas Keller
  • 1½ svaro šviežių (arba šaldytų, nuluptų) kaštonų arba 1 15 uncijų skardinė kaštonų tyrės
  • 1 puodelis cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto

Dėl obuolių užpilo :

  • 2-3 dideli obuoliai, nulupti ir supjaustyti plonais griežinėliais
  • 1 arbatinis šaukštelis cinamono
  • ¼ puodelio rudojo cukraus
  • 1 šaukštas šviežių citrinų sulčių (apie ½ citrinos)
  1. Padarykite pyrago plutą. Sumaišykite miltus, druską ir cukrų dideliame maišymo dubenyje. Į miltų mišinį įpilkite šalto sviesto ir dirbkite jį tarp pirštų, kol tešla bus panaši į rupius trupinius ir neliks didelių gabalėlių (tešla turėtų tiesiog laikytis kartu, kai paspausite saują).
  2. Tešlą pasukite ant švaraus darbinio paviršiaus ir įpilkite šalto vandens bei acto. Šukuokite per tešlą pirštais, kol gerai sujungsite, tada pradėkite minkyti tešlą kol jis susiburs, ne daugiau kaip porą minučių.
  3. Padalinkite ir suformuokite į du apaugusius, maždaug 1 colio storio diskus. Apvyniokite plastikine plėvele ir padėkite vieną diską į šaldiklį, kad galėtumėte naudoti ateityje. Antrą diską padėkite į šaldytuvą mažiausiai dviem valandoms.
  4. Kol tešla ilsisi, pasidarykite kaštono tyrę. Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° Fahrenheit. Nuplaukite vieną svarą šviežių kaštonų ir nusausinkite. Aštriu peiliu - peiliu arba specialiai sukurtu kaštono peiliu su trumpu, išlenktu ašmeniu - kiekvieno kaštono plokščią, plačią pusę atsargiai įbrėžkite x.
  5. Įdėkite riešutus su skarda ant kepimo skardos, tada kepkite, kol kiekvieno riešuto išorinė odelė atsilups ir vidinė mėsa bus minkšta, apie 35 minutes. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite. Kaštainius nulupkite, kai jie pasiekia kambario temperatūrą.
  6. Vidutiniame puode užvirkite nuluptus kaštonus, cukrų, žiupsnelį košerinės druskos ir 1 puodelį vandens. Virkite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės, apie 20 minučių.
  7. Perkelkite kaštonus į virtuvinio kombaino dubenį kartu su vanilės ekstraktu, palikdami ¼ puodelio sveikų kaštonų. Ištrinkite iki vientisos masės, jei reikia, mentele nubraukite šonus. Kaštonų mišinys turi būti lygus, tepamas. Atidėti.
  8. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 350 ° Fahrenheito. Švarų darbinį paviršių lengvai nuvalykite dulkėmis ir supilkite tešlą į 11 colių apskritimą, greitai dirbdami, kad sviestas per daug nesuminkštėtų. Susukite tešlą ir perkelkite ją į 9 colių pyrago patiekalą. Suspauskite kraštus į pasirinktą modelį.
  9. Pyrago lukštą išklokite aliuminio folija arba pergamentiniu popieriumi ir užpildykite pasirinktu pyrago svoriu. Kepkite 15 minučių, kol labai lengvai pagels ir sustings. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
  10. Sumaišykite likusius cukatus su kaštainiais, obuolius, cinamoną, cukrų ir citrinos sultis dideliame dubenyje ir gerai išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų.
  11. Pyrago plutos dugne paskleiskite kaštonų mišinį. Ant viršaus užberkite prieskonių obuolių. Tešlos kraštus aptepkite kiaušinių plovikliu.
  12. Grąžinkite pyragą į orkaitę ir kepkite dar 15–20 minučių, kol obuoliai suminkštės, o pluta bus aukso ruda.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.




Kalorijos Skaičiuoklė