Kas yra majonezas? Sužinokite, kaip pasigaminti beprotį naminį majonezą

Dėmesio majonezo gerbėjai: jei nebandėte namuose gaminti majonezo, nustebsite, kaip lengva.

Pereiti į skyrių

• Kas yra majonezas?
• Kodėl verta gaminti majonezą namuose
• Ko reikia naminiam majonezui gaminti
• Koks yra geriausias aliejus naudoti naminiame majoneze?
• Kaip pataisyti skaldytą majonezą
• Kaip laikyti majonezą
• Lengvas naminis majonezo receptas
• 5 majonezo variantai
• Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

Kas yra majonezas?

Majonezas yra tirštas emulguotas padažas, gaminamas lėtai įpilant ploną aliejaus srovę į žalius kiaušinių trynius. Emulsijos įvyksta, kai susimaišius susimaišo dvi nesimaišančios medžiagos - tokios kaip riebalai ir vanduo. Majoneze, riebalų-vandenyje emulsijoje, aliejus suskaidomas į labai mažus lašelius, kurie suspenduojami vandeninguose kiaušinių tryniuose, palaikomi emulgatorių ir stabilizuojančių baltymų, esančių tryniuose. Tai laikoma riebiausia tokio tipo emulsija, kurios santykis yra maždaug keturios riebalų dalys ir viena vandens dalis, o apie 80 procentų galutinio majonezo tūrio sudaro aliejaus lašeliai. Šis stebuklingas padažas sujungia vištienos salotas ir suteikia sumuštiniams drėgmės ir riebalų.

koks romas romui ir kokakolai

Kodėl verta gaminti majonezą namuose

Naminio majonezo skonis yra gaivesnis nei maisto prekių parduotuvėje, kurioje yra rišiklių, kad jis būtų stabilus. Pagaminti reikia tik kelių minučių, tačiau jūs pajusite skirtumą, ar naudoti naminį majonezą kaip prieskoninę bulvytę, ar rišiklį kiaušinių salotoms, ar padažą žuviai. Majonezas taip pat puikiai tinka gaminant likusiems tryniams meringue arba kvėpavimas .

Ko reikia naminiam majonezui gaminti

Viskas, ko jums reikia namuose paruošti majonezui, yra dubuo ir šluotelė, tačiau stovo maišytuvas su šluotelės priedu palengvins jūsų gyvenimą, nes jūs galite leisti maišytuvui atlikti plakimo darbą, o jūs lėtai pilstote aliejumi. Majonezui gaminti namuose taip pat galite naudoti virtuvinį kombainą (arba panardintą maišytuvą su masono indeliu!) - jums tiesiog reikia ko nors pakankamai galingo, kad aliejus suskaidytų pakankamai mažus lašelius, kad būtų galima suskystinti skystyje iš kiaušinių trynių. Reikalingi ingredientai yra kiaušiniai ir alyvuogių aliejus, tačiau citrinos sultys ir truputis garstyčių pagerins skonį ir tekstūrą.

Koks aliejus yra geriausias naudoti naminiame majoneze?

Majonezui naudokite neutralų, rafinuotą aliejų, pvz., Avokadų aliejų, vynuogių sėklų aliejų, rapsų aliejų, saulėgrąžų aliejų, dygminų aliejų, lengvą alyvuogių aliejų arba sumaišytą aliejų (alyvuogių ir augalinių aliejų mišinį).

Nenaudokite nerafinuoto aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kuris yra stipraus skonio ir dėl kurio majonezas gali atsiskirti. Naudokite aliejų, kuris buvo tinkamai laikomas - vėsioje, tamsioje vietoje -, kurio kvapas nėra kvapas.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

kas yra Mergelės saulės ir mėnulio ženklas

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

kada buvo išrastas kino kamera

Moko maisto gaminimo namuose meno

Kaip pataisyti skaldytą majonezą

Skaldytam majonezui sumaišykite šaukštelį garstyčių su šaukštu sulaužyto majonezo (arba vienu kiaušinio tryniu ir trupučiu citrinos sulčių), plakite iki grietinėlės, tada po vieną šaukštelį įpilkite likusio skaldyto majonezo. Jei majonezas paviršiuje tampa riebus, išplakite šaukštą vandens.

Kaip laikyti majonezą

Naminį majonezą šaldytuve laikykite iki trijų dienų. Jei jis pradeda atsiskirti, prieš patiekdami galite jį išmaišyti.

5 majonezo variantai

Galvok kaip profesionalas

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

Naudodami skoningą naminį majonezą kaip pagrindą, galite pagaminti:

1. Aioli: Į trynį įpilkite po vieną smulkiai tarkuotą česnako skiltelę.
2. Žolelių majonezas: Į trynį įpilkite vieną šaukštą smulkiai supjaustytų, šviežių žolelių, tokių kaip bazilikas, peletrūnas, laiškinis česnakas, petražolės ar krapai.
3. Citrinų majonezas: Į tris trynius įpilkite papildomo šaukštelio šviežių citrinų sulčių ir vienos citrinos žievelės. Jei norite papildomo skonio, derinkite su aioli arba žolelių majonezu.
4. Chipotle-laime majonezas: Pirmiau pateiktame recepte citrinos sultims pakeiskite šviežiai spaustas laimo sultis ir dar daugiau pagal skonį. Į vieną trynį įmaišykite du maišytus adotipus.
5. Miso majonezas: Į trynį įpilkite po vieną šaukštą geltonos, raudonos arba baltos miso, pakeisdami dižono garstyčias baltojo vyno actu.
6. „Remoulade“: pridedant kaparėlių ir žolelių, paprastas majonezas tampa sūrus remoulade .

Daugiau kulinarijos būdų rasite virėjo Thomaso Kellerio „MasterClass“.

Lengvas naminis majonezo receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Ingridientai

• 3 dideli kiaušinių tryniai, kambario temperatūroje
• 1 arbatinis šaukštelis šviežiai spaustų citrinų sulčių ir dar daugiau pagal skonį
• ¼ šaukštelis druskos ir dar daugiau pagal skonį
• ¼ šaukštelis dižono garstyčių (nebūtina)
• 1,5 puodelio aliejaus, arba avokadų aliejaus, arba neutralaus augalinio aliejaus ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus derinio

1. Šildykite 3 kv. Stiklinį arba nerūdijančio plieno dubenį arba indo maišytuvo indą su šluotelės priedu karštu vandeniu ir kruopščiai nusausinkite švariu virtuviniu rankšluosčiu. Jei maišote rankomis, dubenį stabilizuokite, apvyniodami virtuvinį rankšluostį aplink dugną arba įdėdami į puodą ar kepimo indą; jei naudojate maišytuvą, pritvirtinkite dubenį prie prietaiso.
2. Suberkite kiaušinių trynius ir lengvai išplakite, kol susimaišys ir tiesiog sutirštės. Tada įpilkite citrinos sulčių ir druskos (ir garstyčių, jei naudojate) ir išplakite, kol įstrigs. Įpilkite aliejaus, ne daugiau kaip arbatinį šaukštelį vienu metu, nuolat plakdami. Kiekvieną kartą pristabdykite ir tiesiog paplakite, kad įsitikintumėte, jog aliejus visiškai įsiskverbia. Įpylus ⅓ į ½ puodelio aliejaus, padažas turėtų atrodyti nepermatomas. Tai emulguota - sveikinu!
3. Emulgavus padažą, toliau pilkite aliejų lėtai lašindami - ne daugiau kaip šaukštą vienu metu. Jei majonezas tampa per kietas, įpilkite truputį citrinos sulčių arba vandens, kad sutirštėtų. Pagal skonį pagardinkite citrinos sultimis, druska ir garstyčiomis.