Gordono Ramsay desertų receptas: Aviečių suflė

Kvėpavimas yra klasikiniai, skanių desertų receptai, kurių teisingumui reikia šiek tiek subtilumo. Nors sūrio suflė ir šokolado suflė yra įprasti dalykai, virėjas Gordonas Ramsay sukuria versiją, kurioje demonstruojamas aviečių mišinys kartu su dekadentišku kremu, kad gautų puikų naminį aviečių suflė.

Pereiti į skyrių

• Vienas iš Gordono Ramsay parašų desertų
• Padaryti aviečių tyrę (Coulis)
• Pagaminti konditerinį kremą
• Padaryti suflė
• Pabaigti
• Aviečių suflė receptas
• Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Vienas iš Gordono Ramsay parašų desertų

Gordonas šiame recepte gaminimo patarimus vadina suflės mokslu - ir tas mokslas jam niekada nepavyko. Geras suflė turėtų turėti trapias meilės rankenas virš ramekino krašto. Dalis mokslo vietoj bandymo sveria suflės ingredientus konvertuoti matavimus . Tai įprasta kepimo praktika, o tikslumas padės pasiekti puikių rezultatų. Jo dvigubas sviesto lakas, tepamas vertikaliais brūkšneliais, kepant kepinys padeda tešlai pakilti į ramekino šonus. Dvigubas lakas ir švarus piršto braukimas aplink ramekino viršų prieš kepant padės suformuoti tobulą aukštį ir išorinę tekstūrą.

Šio deserto žingsnių tvarka yra nepaprastai svarbi. Gordono ruošinys sukasi apie kiaušinių baltymus, nes puikiai ore esantys baltymai yra sėkmingo suflės širdis. Jei cukraus įdėsite per anksti, jis apsunkins baltymus. Prieš pridėdami cukraus, palaukite, kol plakite, ir naudokite Gordono metodą, kad bakstelėtumėte cukraus patiekalą, kad tik nedidelis kiekis pabarstytų baltymus. Bet koks vanduo gali sugadinti kiaušinių baltymų tekstūrą, todėl jūsų maišytuvas turi būti švarus ir visiškai sausas. Žiūrėkite į maišytuvą, kol baltymai plaka, atkreipdami dėmesį į besikeičiančią baltymų tekstūrą, kai jie įgauna blizgesį ir standumą.

Gaudamas suflė, Gordonas pirmą kartą išmoko gamindamas maistą Paryžiuje, ir vis dar mėgsta jaudinti juos dedant į orkaitę. „Gordon“ pavyzdiniame restorane „Chelsea“ kiekvieną kartą, kai gauna užsakymą su suflė, jis pagamina tris - vieną svečiui, vieną skonio testą ir vieną tam atvejui, jei kažkas su pirmuoju sufliu ne taip.

Padaryti aviečių tyrę (Coulis)

Visus ingredientus suberkite į vidutinį puodą ant vidutinės ir silpnos ugnies, uždenkite dangčiu ir 5–8 minutes garinkite uogas, kad jos suskiltų. Nuimkite dangtį ir toliau virkite uogas, kad išgaruotų vandens perteklius, kuris išsiskyrė garinant. Leiskite mišiniui sumažėti maždaug 5 minutes arba tol, kol skystis virs sirupo konsistencija. Neleiskite skysčiui paruduoti.

Supilkite virtų uogų mišinį į maišytuvą ir maišykite mažu greičiu, palaipsniui sukdami vieną minutę. Rezultatas turėtų būti beveik tolygiai sumaišytas valandą -panašus nuoseklumas.

Paimkite vidutinio dydžio sietą ir padėkite ant dubenėlio. Supilkite aviečių tyrę į sietą ir perbraukite gumine mentele. Suflių pagrindui rezervuokite 100 gramų tyrės ir atvėsinkite. Likusią tyrę palaikykite šiltą arba kambario temperatūroje suflių garnyrui.

kiek uncijų yra 750 ml buteliuke

Pagaminti konditerinį kremą

Švelniai kaitinkite pieną ant vidutinės ugnies 3–5 minutes, kol jis tik ims kunkuliuoti ar plikyti. Vidutinio dydžio dubenyje išplakite kiaušinių trynius, cukrų, kukurūzų krakmolą ir vanilę, kol jie bus labai gerai įmaišyti. Lengvai suplakite nedidelius plikyto pieno kiekius į kiaušinio trynio mišinį, kad sušvelnėtų. Grūdinimas reiškia karštą ingredientą lėtai sumaišyti su šaltu ar kambario temperatūros ingredientu (pvz., Kiaušinių tryniais), kad lėtai pakeltų šalto arba kambario temperatūros ingrediento temperatūrą.
užkirsti kelią jo pervirti (kiaušinio trynio atveju - maišymasis).

Kai pusė pieno patenka į dubenį, supilkite mišinį atgal į padažo puodą ir plakite ant vidutinės ugnies, kol jis taps tirštas ir kreminis. Virkdami, neleiskite konditeriniam kremui spalvos. Kepimo grietinėlę supilkite į kepimo skardą arba didelę dubenį, išklotą plastikine plėvele, uždėkite kitą plastiko lakštą, tiesiogiai liečiant konditerinį kremą, ir laikykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių. Padengus konditerinį kremą, jo viršuje neatsiras stora oda. Prieš naudojimą leiskite konditerijos kremui visiškai atvėsti.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Padaryti suflė

Galvok kaip profesionalas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Ant vidinio paruoštų ramekinų dugno ir vertikaliai išilgai šonų aptepkite ploną sviesto sluoksnį. Ramekinus atvėsinkite mažiausiai 30 sekundžių, kad sviestas sustingtų. Užtepkite dar vieną ploną sviesto sluoksnį, į avinukus įdėkite nuskustą šokoladą ir apvoliokite juos rankose, kad šokolado drožlės galėtų apvirsti aplink ramekinų vidų ir tolygiai padengti šonus. Supilkite nuskustą šokolado perteklių į kitą ramekiną ir pakartokite, kol visi keturi pasidengs. Darydami suflė tešlą įdėkite ramekinus į šaldytuvą, kad jie atvėstų.

Įkaitinkite orkaitę iki 355F. Vidutinio dydžio dubenyje išsukite tešlos kremą ir avietę bulvių košė kol labai gerai įsitvirtins. Stovo maišytuve su šluotelės priedu pradėkite plakti kiaušinių baltymus vidutiniu greičiu. Kai jie pradeda putoti, išspauskite nedidelį kiekį citrinos sulčių, nes baltymai vis dar plakami. Kai kiaušinių baltymų tūris padidės ⅔, palaipsniui pradėkite tekėti cukrų. Bakstelėkite cukraus dubenėlį pirštu, kad valdytumėte įberiamo cukraus kiekį. Padidinkite greitį iki vidutinio aukščio ir toliau plakite meringą, kol susidarys standžios smailės ir taps ryškiai balta ir blizgi. Norėdami įsitikinti, kad viršutinis bezengės centras yra tinkamai suplaktas, pasukite mašinos greitį atgal į vidutinį, atrakinkite saugos užraktą, atsargiai pakelkite maišytuvo rankeną 1–2 coliais ir laikykite ją šioje vietoje. 30 sekundžių. Nuleiskite ranką atgal žemyn ir plakite dar 10 sekundžių.

Sulenkite trečdalį meringue į vidutinį dubenį su tešlos kremo ir aviečių tyrės mišiniu, kol jis bus visiškai vientisas ir sumaišytas. Lengvai supilkite meringą į mišinį į dvi dalis. Garsumas šiek tiek sumažės, tačiau būkite atsargūs, kad neišleistumėte per daug oro
meringue.

Užpildykite ramekinus iki viršaus, lengvai patapšnokite ant plokščio stalviršio, kad tešla būtų išlyginta. Paslėpta mentele nubraukite plokščias suflių viršūnes. Nuvalykite tešlos perteklių nuo ramekinų išorės. Galiausiai uždėkite nykštį ant vidinio ramekino krašto, stumkite maždaug down colio žemyn į suflės tešlos kraštą ir pasukite ramekiną kitoje rankoje, kai vilkdami nykštį nuvalykite nedidelį tešlos kiekį nuo krašto. Tai dar vienas triukas, užtikrinantis, kad jūsų suflė pakils tiesiai į viršų.

kaip kepti lašišą gordon ramsay

Vienu metu padėkite ant lapų dėklo ne daugiau kaip du ramekinus ir kepkite centrinėje lentynoje. Jei naudojate 10 uncijų ramekinus, kepkite 14–17 minučių arba tol, kol suflių viršus bus aukso rudas. Jei naudojate 6 uncijos ramekinus, kepkite 10-12 minučių.

Pabaigti

Dulkes su milteliniu cukrumi, centre įdėkite šviežių aviečių ir patiekite. Oficialesniam pristatymui dulkes su milteliniu cukrumi, nedideliu šaukštu įkiškite dvi skylutes į centrinį suflė ir prieš pat patiekdami užpilkite šviežių aviečių kulisais.

Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I

Aviečių suflė receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Ingridientai

Aviečių tyrė (Coulis)

• 600 gramų šviežių arba šaldytų aviečių
• 6 šaukštai granuliuoto cukraus
• 6 šaukštai vandens

Konditerijos kremas

• 600 gramų šviežių arba šaldytų aviečių
• 6 šaukštai granuliuoto cukraus
• 6 šaukštai vandens
• 500 gramų nenugriebto pieno
• 65 gramų didelių kiaušinių trynių
• 62 gramai cukraus
• 50 gramų kukurūzų krakmolo
• 5 gramų vanilės ekstrakto

Puffs

• 2 po 10 uncijos ramekinų arba po 4 po 6 uncijos ramekinus
• 100 gramų aviečių tyrės
• 40 gramų konditerinio kremo
• 210 gramų didelių kiaušinių baltymų
• 45 gramai granuliuoto cukraus
• 1 citrinos pleištas
• 1 pagaliukas suminkštintas, kambario temperatūros sviestas
• Nuskustas juodas šokoladas, kad būtų galima aptepti

Pasirengimo pastabos

• Konditerinį kremą galima pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki trijų dienų.
• Suflinius ramekinus prieš naudojimą galima paruošti ir kelias dienas atšaldyti šaldytuve.

Sudedamųjų dalių pastabos

• Jei neturite laiko gaminti aviečių mišinio nuo nulio, šaldytas aviečių tyrė yra geras pakaitalas. Gordonui patinka „Boiron“ prekės ženklas.
• Coulis yra prancūziškas terminas, įtemptas vaisių ar daržovių tyrė, naudojama kaip padažas. Aviečių tyrės recepte pakanka srutų, kurios patenka į suflių pagrindą, o kulisą, kurį Gordonas užpila į suflės centrą padengiant.