Sužinokite apie „Remoulade“: kilmę, tipus ir lengvą „Remoulade“ receptą

Majonezas yra kertinių pasaulio brangiausių padažų, įskaitant aioli ir tartaro padažą, akmuo kartu su dar vienu zesty preparatu: remoulade. Jei majonezas yra tuščia drobė , remoulade yra išsamiausia šefo intencijos išraiška: jis unikaliai pritaikomas receptų pasaulyje ir gardinamas maistu, kuris gali atlaikyti maksimalistinius skonius.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Remoulade?
• Kuo skiriasi Remoulade ir totorių padažas?
• Kuo skiriasi Remoulade ir Aioli?
• Kam naudojamas Remoulade padažas?
• 4 Remoulade rūšys
• Lengvas prancūziškas Remoulade receptas
• Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

Kas yra Remoulade?

„Remoulade“ yra atšaldytas, pagamintas iš majonezo arba aliejaus ir bet kokių žolelių, kaparėlių, prieskonių ir marinuotų agurkų derinio. Nors remuladas kilo iš Prancūzijos, remuladas paplito visame pasaulyje, o remulados receptai įvairiose šalyse ir netgi regionuose labai skiriasi. „Remoulade“ paprastai naudojamas kaip pagardas arba panardinamasis padažas, paprastai derinamas su jūros gėrybėmis, šalta mėsa ir keptais maisto produktais, pavyzdžiui, bulvytėmis.

Kuo skiriasi Remoulade ir totorių padažas?

Nors totorių padažas ir remuladas turi tuos pačius pagrindinius ingredientus.

• Totorių padažas dažnai buvo apibūdinamas kaip remoulade rūšis, o garstyčios įžengė į tradicinius ančiuvius.
• Tačiau totorių padaže paprastai būna mažiau komponentų: majonezo, kapotų kaparėlių ir saldesnių marinuotų agurkų, pavyzdžiui, kukurūzų.
• „Remoulade“ receptuose pridedama įvairesnių žolelių, kartu su actu ar karštu padažu.

Kuo skiriasi Remoulade ir Aioli?

Paprasčiausiu pavidalu aioli iš esmės yra majonezas, emulguotas su šviežiai spaustu česnaku ir pagardintas druska bei juodaisiais pipirais, nors jį galima išplėsti begaliniu skoniu (populiarus pavyzdys yra sriracha aioli).

Kita vertus, „Remoulade“ yra daugelio dalių suma: kaparėliai, marinuoti agurkai, prieskoniai, karšti padažai, actai ir pikantiškos žolelės.

Kam naudojamas Remoulade padažas?

Remoulade porų raktas yra kontrastas tarp kreminės atšaldyto padažo ir karštos traškios geros kepimo tešlos dangos. Išbandykite remoulade su:

• Kepti krapų marinatai (marinuotų agurkų sultys sukuria gražią harmoniją su acto natomis)
• Kepti žalieji pomidorai
• Krabų pyragai
• Kepta žuvis
• Po ’berniuko sumuštinis
• Danijoje remuladas valgomas su gruzdintomis bulvytėmis (ir kečupu) ant garsių dešrelių ir keptos jautienos sumuštinių

4 Remoulade rūšys

Remoulade įgauna skirtingas formas pagal vietinius gomurius ir tradicijas. Čia yra keturios remuladų veislės iš viso pasaulio.

1. Prancūzijos remuladas . Klasikinis prancūzų virtuvės padažas. Šio tipo remuladas prasideda majonezu, tada pridedama žolelių (pvz., Petražolių, laiškinių česnakų, čirvų ir peletrūnų), kaparėlių ir kubeliais pjaustytų cornichonų. Daugelis prancūziškų remuladų receptų taip pat įlašina kelis lašus pikantiškos ančiuvių esencijos arba ančiuvių pastos.
2. Luizianos Remoulade . Luizianos remuladuose, kaip ir Naujajame Orleane, yra afrikietiškų kreolų ir kajunų įtakos, kad būtų sukurtas aštrus, ikoniškas padažas. Luizianos stiliaus remuladas gali būti gaminamas iš majonezo ar aliejaus pagrindo, paprastai apima akmenimis sumaltas arba kreolų garstyčias kartu su žaliaisiais svogūnais, salierais ir petražolėmis. Dauguma Luizianos remuladų receptų taip pat prideda rūgšties su citrinos sultimis ir kaitina kajeno pipirais ar karštu padažu.
3. Danijos Remoulade . Šis skandinaviškas verpimas tradiciniame remulade pašalina česnaką ir jame yra smulkiai pjaustytų arba maltų žiedinių kopūstų, kopūstų ir agurkų marinuotų agurkų. Danijos remoulade receptai dažnai reikalauja ciberžolės, suteikdami jų remoulade išskirtinį geltoną atspalvį.
4. Grįžimo padažas . Kilęs iš Misisipės centro, sugrįžimo padažas paprastai tiekiamas kaip keptas maistas arba salotų padažas. Panašus į Luizianos stiliaus remuladą, „comeback“ padažas gaminamas ant majonezo pagrindo, tačiau dažnai švelnesnį, į kečupą panašų čili padažą pakeičia standartiniu karštuoju acto pagrindu pagamintu padažu.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Lengvas prancūziškas Remoulade receptas

1 įvertinimai| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Ingridientai

• 1 puodelis majonezo
• 2 šaukštai sumaišytų žolelių, smulkiai supjaustytų (petražolės, laiškiniai česnakai, červilai ir peletrūnai veikia gerai)
  
• 1 šaukštas nusausintų kaparėlių
• 2 smulkiai supjaustyti kukurūzai (čia taip pat veikia 1 valgomasis šaukštas marinuotų agurkų)
• 1 mažas ančiuvis, smulkiai supjaustytas (nebūtina)
• Druska ir pipirai, pagal skonį

1. Sumaišykite visus ingredientus mažame dubenyje.
2. Gerai išmaišykite, kad visi elementai pasiskirstytų tolygiai.
3. Patiekite iš karto arba uždenkite ir padėkite į šaldytuvą, kad skoniai toliau susilietų.

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Alice Watersą, Massimo Botturą ir kt.