Kas yra Burrata? Lengvas naminis „Burrata“ receptas

Itališkam kepimui būdingas sūris: kietas ar minkštas, sūris lengvai apibarstomas arba sunkia ranka įmetamas į beveik kiekvieną patiekalą. Šimtmečių senumo virtuvei vienas populiariausių sūrių iš tikrųjų yra gana jaunas. Sveikinimai iš Apulijos, kreminis sūris, kuris yra burrata, buvo išrastas tik prieš šimtmetį.

Kas yra Burrata?

Burrata yra minkštas karvės pieno sūris, kurį iš išorės galima supainioti su šviežia mocarela. Abi yra putlios baltos itališko sūrio arbatos, viena vientisesnė ir elastingesnė už kitą. „Burrata“ sūris išsiskiria biria tekstūra: maži, minkšti sūrio varškės ir grietinėlė yra supakuoti į išorinį apvalkalą iš mocarelos.

Pereiti į skyrių

• Kuo skiriasi Burrata ir Mozzarella sūriai?
• Kaip patiekti sūrį „Burrata“
• Kiek laiko Burrata laikosi?
• Kaip laikyti Burrata
• Lengvas naminis „Burrata“ receptas

Kuo skiriasi Burrata ir Mozzarella sūriai?

Mozzarella ir burrata atsirado pietų Italijoje, nors burrata yra mažiausiai keturis šimtmečius jaunesnė. Mozzarella buvo italų virtuvės armatūra bent jau nuo XVI a. Ir yra pagrindinis itališkos virtuvės ingredientas, pradedant picomis ir baigiant makaronų makaronų patiekalais bei kaprės salotos . Burrata dažniau patiekiama atskirai su alyvuogių aliejumi ir pluta duona.

Gaminant sūrį, du prasideda tuo pačiu būdu:

• Šliužo fermentas ir šviežias pienas verdami kartu, kol sūrio varškė atsiskirs nuo skystų išrūgų, tuo metu varškė išpilama iš karštų išrūgų, minkoma ir ištempiama, kol tampa elastinga. Taip vadinami itališki sūriai, kurie taip patraukiami į elastingumą filate makaronai .
• Iš čia mocarela gaminama ištempiant sūrį į vientisą apvalų rutulį.
• Norėdami gauti burrata, minkštos varškės ir šviežios grietinėlės mišinys įkišamas į neuždarytą elastinį rutulį ir tada surišamas. Tai buvo išrastas būdas sumažinti maisto švaistymą Apulijoje, nes tai buvo taupus būdas panaudoti likusius mocarelos likučius.

Kaip patiekti sūrį „Burrata“

„Burrata“ yra universalus pusiau minkštas sūris, kuris kiekvieną patiekalą daro prabangesnį dėl savo pieniško skonio ir tekstūros. Tai puikiai tinka ant ką tik iškeptos itališkos picos, panašiai kaip margherita stiliaus. Jis puikiai derinamas su šviežiais pomidorais ir lašiniu alyvuogių aliejumi salotoms ar krostiniui. Kadangi burrata geriausiai patiekiama šviežia, ji skaniausia kambario temperatūroje.

Kiek laiko Burrata laikosi?

„Burrata“ geriausia patiekti šviežią per kelias valandas po pagaminimo. Sūrio gamintojams pavyko supakuoti burratą taip, kad pailgėtų jo galiojimo laikas, tačiau jis turėtų būti suvartotas per penkias dienas po atidarymo.

Kaip laikyti Burrata

Įdėjus į hermetišką indą ir uždengus vandeniu, burrata turi būti laikomas šaldytuve iki penkių dienų.

Lengvas naminis „Burrata“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Ingridientai

Jei norite gaminti burrata namuose, sutaupysite daug laiko ir energijos, jei šviežio sūrio varškę nusipirksite iš savo sūrio parduotuvės.

• 1,5 svaro mocarelos varškės sūris
• 4 puodeliai riebios grietinėlės
• 3 šaukštai košerinės druskos ir dar daugiau, jei reikia

1. Dideliame puode, pastatytame ant vidutinės ugnies, užvirkite 2 litrus vandens ir 2 šaukštus košerinės druskos. Pusę svaro sūrio varškės panardinkite į verdantį vandenį ir palikite 2–3 minutėms, kol sušils.
2. Mūvėdami karščiui atsparias pirštines, pradėkite minkyti sūrį, kol susidarys varškėčiai ir galėsite pradėti tempti sūrį ant jo. Jei vanduo atvės, nupilkite jį ir įpilkite daugiau sūrio verdančio vandens, o jūs norite, kad sūris būtų šiltas, kol dirbate su juo.
3. Kai sūris bus lygus ir blizgus ir pasieks norimą tekstūrą, pradėkite smulkinti ir draskyti sūrį mažais gabalėliais. Sumaišykite sūrį su 4 puodeliais grietinėlės ir 1 šaukštu druskos. Atidėkite, kol gaminsite mocarelos apvalkalą.
4. Su likusiu 1 svaru varškės pakartokite 1 ir 2 veiksmus, dirbdami dviem partijomis, kad galėtumėte gauti du mocarelos diskus. Kai sūris bus lygus, blizgus ir elastingas, suformuokite jį į 6 colių diską. Palikite juos dubenyje su karštu vandeniu, kol būsite pasirengę juos įdaryti.
5. Įdėkite vieną diską į tuščią dubenį, kad disko kraštai sutaptų su dubens šonais. Pusę kreminio varškės mišinio supilkite į disko vidurį, o tada užmaukite mocarelos kraštus ant įdaro, kol taps vientisa arbata. Pamirkykite raukšlę karštame vandenyje, kad ji užsikimštų, tada perkelkite į dubenį šalto vandens, kad sūris sustingtų. Pakartokite su likusiu disku ir įdaru.