Viktorijos kempinių pyrago receptas: kaip pasigaminti Viktorijos kempinių pyragą

Viktorijos biskvitas yra klasikinis popiečio arbatos palydovas.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Viktorijos kempinių pyragas?
• Kas yra biskvitas?
• Viktorijos kempinės pyrago kilmė
• Viktorijos kempinių pyragas
• Paprastas Viktorijos kempinių pyrago receptas
• Sužinokite daugiau apie Dominique Ansel „MasterClass“

James Beard apdovanojimą pelnęs konditeris virėjas Dominique'as Anselas moko savo esminių skanių kepinių ir desertų gaminimo būdų savo pirmojoje internetinėje klasėje.

Kas yra Viktorijos kempinių pyragas?

Viktorijos biskvitas (taip pat žinomas kaip „Victoria“ sumuštinių pyragas) yra klasikinis britų pyragas, gaminamas iš dviejų vanilinių biskvito sluoksnių, įspaustų aplink uogienės ir krešulinio kremo sluoksnį. Pats pyragas šiek tiek skiriasi nuo daugumos kempinių, nes jis naudojamas savaime kylantys miltai didesniam pakilimui, o sviestas - papildomam sodrumui.

kiek uncijų yra 750 ml vyno butelyje

Kas yra biskvitas?

Biskvitas yra lengvas, pavasariškas pyragas, pagamintas iš miltų, išplaktų kiaušinių ir cukraus. Pagrindinė biskvito savybė yra išplakti kiaušiniai - putplasčio kiaušinių struktūra leidžia pyragui pakilti be kepimo miltelių ar soda. Erdvi biskvito tekstūra sugeria skystį, todėl ji naudojama kaip desertų, tokių kaip pyragai ir smulkmenos, pagrindas.

Pagal prancūzų tradicijas biskvitas, pagamintas plakant visus kiaušinius, vadinamas génoise, o biskvitas, pagamintas atskirai plakant baltymus ir kiaušinių trynius, vadinamas sausainiu. Kai kuriuose biskvituose yra šalto sviesto, tačiau daugelis receptų neturi sviesto ir aliejaus.

Viktorijos kempinės pyrago kilmė

Viktorijos biskvitas pavadintas karalienės Viktorijos vardu. Pirmasis parašytas receptas pasirodo Ponios Beeton namų tvarkymo knyga (1861 m.), Praėjus 24 metams po to, kai Viktorija tapo Jungtinės Didžiosios Britanijos ir Airijos karalystės karaliene. Ponios Beeton „Viktorijos sumuštinių“ recepte reikalaujama tešlos, pagamintos iš plakto sviesto, miltų, cukraus, druskos ir išplaktų kiaušinių, keptos sviestu išteptoje skardoje, atvėsintos, perpjautos per pusę ir iš vienos pusės paskleistos „bet kokio tipo sviestu“. uogienė arba marmeladas “. Tada ant viršaus uždedama kita pyrago pusė, o sumuštinis supjaustomas „į ilgus pirštų gabalėlius“. Šiandien pyragas paprastai patiekiamas sveikas, be uogienės įdaro - grietinėlės.

Viktorijos kempinių pyragas

„Victoria“ biskvitas paprastai gaminamas iš krešuoto kremo, dar vadinamo anglišku dvigubu kremu. Tai yra daug tirštesnė nei amerikietiškas sunkusis kremas, todėl būtinai labai standžiai išplakite grietinėlę, kad pyragas gautų stabilumo. Arba pakeiskite plakta grietinėle Itališkas meringue sviestinis kremas , kuri yra nepaprastai stabili ir kreminė, nors ir ne tokia tradicinė.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

kaip parašyti gerą straipsnio santrauką

Moko prancūzų tešlos pagrindų

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

kaip parašyti žurnalo straipsnį

Moko maisto gaminimo namuose meno

Paprastas Viktorijos kempinių pyrago receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Pyragams :

• Miltai, skirti dulkėms valyti
• ¾ puodelio nesūdyto sviesto (1½ lazdelės), kambario temperatūra
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
• ½ puodelio granuliuoto cukraus
• 3 dideli kiaušiniai, kambario temperatūra
• 1,5 puodelio savaime pakeliamų miltų

Surinkti :

• ⅔ puodelio riebios plakamosios grietinėlės
• 1 šaukštas granuliuoto cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
• ¾ puodelio aviečių uogienės arba braškių uogienės
• Konditerių cukrus (miltelinis cukrus) dulkėms valyti (nebūtina)

1. Lengvai patepkite dvi 8 colių pyrago keptuves nonpick purškalu arba sviestu ir išklokite pergamentiniu popieriumi.
2. Lengvai patepkite pergamentinį popierių ir nuvalykite miltais.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių pagal Celsijų.
4. Stovo maišytuvo dubenyje, kuriame yra irklo tvirtinimo elementas, vidutiniu greičiu plakite sviestą.
5. Įpilkite cukraus ir vanilės ekstrakto ir toliau plakite iki labai lengvos ir purios maždaug 3–5 minučių.
6. Tuo tarpu kiaušinius suplakite į atskirą dubenį, kad sujungtumėte.
7. Lėtai įmaišykite išplaktus kiaušinius į sviesto mišinį, prireikus pristabdydami dubenį.
8. Trečdalį miltų persijokite ant sviesto ir kiaušinių mišinio ir atsargiai sulenkite, kad įmaišytumėte, atsargiai, kad tešla neišsipūtų.
9. Likusius miltus persijokite ant tešlos ir švelniai sulenkite, kad įeitų. Venkite permaišymo.
10. Tešlą nedelsdami supilkite į paruoštas keptuves ir kepkite įkaitintoje orkaitėje. Kepkite ir sukite keptuves pusiaukelėje, kol pyragai atrodys aukso rudos spalvos, apie 25 minutes. Tortas turi susitraukti nuo keptuvės šonų, o dantų krapštukas, įkištas į torto centrą, turėtų grįžti švarus.
11. Leiskite pyragams 10 minučių atvėsti savo keptuvėse.
12. Tuo tarpu uždėkite ant grotelių pergamento gabalėlį ir apipurkškite nonstick purškikliu arba labai lengvai patepkite sviestu.
13. Pyragėlius apverskite ant riebalais ištepto pergamento ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros, apie 1 valandą.
14. Kai pyragas atvės, pasigaminkite plaktą grietinėlę. Stovo maišytuvo dubenyje su šluotelės priedu išplakite grietinėlę, cukrų ir vanilės ekstraktą iki standžių smailių.
15. Ant patiekiamo indo dėkite plokštesnius du pyragus. Torto viršų pertepkite tolygiu uogienės sluoksniu ir plakta grietinėle.
16. Antrą pyrago sluoksnį švelniai uždėkite ant plakto grietinėlės ir dulkių, jei norite, konditerių cukraus.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.