Vichyssoise sriubos receptas: Vichyssoise kilmė

„Vichyssoise“ - sriuba iš aksominių sodrių bulvių su aštriais, žaliais aliuminiais, kurią atšaldyta grietinėlė paverčia minkšta ir švelnia, yra geriausias elegantiškas vasaros vakarienės užkandis.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Vichyssoise?
• Kokios yra Vichyssoise ištakos?
• „Vichyssoise“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“

Kas yra Vichyssoise?

Vichyssoise ( veesh-ees-wahz ) yra prancūzų sriuba, kurią sudaro tyrės porai, svogūnai, bulvės, grietinėlė ir vištienos sultinys arba sultinys. Garsusis patiekalas tradiciškai patiekiamas atšaldytas šiltu oru, panašus į gazpacho, tačiau šaltesniais mėnesiais taip pat yra šiltas.

Standartinės višysoų bulvių ir porų formulės variantai gali apimti kitus aliumus, tokius kaip askaloniniai česnakai ar žalieji česnakai, šakniavaisius, pavyzdžiui, pastarnokus, arba sezoninius ingredientus, pavyzdžiui, šviežius žirnius ar žiediniai kopūstai . Šiuos preparatus vienijančios savybės yra grietinėlė ir gatavos tyrės atšaldymas.

kaip pasigaminti makadamijų riešutų sviestą

Kokios yra Vichyssoise ištakos?

„Vichyssoise“ yra viena iš daugelio bulvių-porų sriubos variantų, vadinamų a Parmentierių sriuba arba Parmentierius sriuba po prancūzų virėjo Antoine'o-Augustino Parmentierio, kuris populiarino bulvių naudojimą prancūzų virtuvėje.

Atšaldyta sriuba, vadinama šiuolaikiniu višysoizu, turi keletą skirtingų istorijų - nuo karaliaus Liudviko XV iki Julijos Child - tačiau ji daugiausia priskiriama 1900-ųjų pradžioje prancūzų virėjui Louisui Diatui, dirbusiam „Ritz-Carlton“ Niujorke. Diatas įkvėpimo patiekalui sėmėsi iš savo vaikystės, praleistos netoli Vichy, miesto vidurio Prancūzijoje, kur jis ir jo brolis pridėjo šalto pieno į motinos pagrindą. Parmentierių sriuba karštesniais mėnesiais. Buvo pavadinta versija, kurią jis gamino „Ritz“ ledai vichyssoise pagerbti šią atminimą.

„Vichyssoise“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 3 šaukštai sviesto
• 3-4 vidutiniai porai, išvalyti ir supjaustyti skersai žiedais
• 1 didelis susmulkintas geltonas svogūnas
• 4–5 „Jukon“ auksinės bulvės, supjaustytos kubeliais
• 4 puodeliai daržovių ar vištienos sultinio
  
• Druska ir pipirai pagal skonį
• ¼ puodelio riebios grietinėlės arba pusės ir pusės
• ½ puodelio grietinės
• Garnyrui švieži laiškiniai česnakai ir peletrūnas

1. Įkaitinkite sviestą dideliame puode ant vidutinės ugnies. Įdėkite porą ir svogūną ir patroškinkite, kol suminkštės ir pasidarys permatomi, bet kol jie dar nepradės ruduoti.
2. Į puodą suberkite bulves ir maišykite, kad sumaišytumėte. Pagardinkite bulves druska ir pipirais ir virkite dar keletą minučių.
3. Įpilkite sultinį ir užvirkite. Sumažinkite iki virimo ir virkite iš dalies uždengtas, kol bulvės bus minkštos ir lengvai praduriamos peiliu, maždaug 30–40 minučių.
4. Nukelkite nuo ugnies ir naudokite rankinį panardinamąjį maišytuvą arba virtuvinį kombainą, ištrinkite iki vientisos masės. Paragaukite ir prireikus sureguliuokite prieskonius. Leiskite sriubai šiek tiek atvėsti.
5. Įmaišykite riebią grietinę ir grietinę ir vėl palikite silpną ugnį. Virkite dar maždaug 5 minutes ir, jei reikia, pakoreguokite konsistenciją, norėdami pridėti šiek tiek daugiau sultinio ar grietinėlės.
   
6. Prieš šaldydami sriubą leiskite visiškai atvėsti iki kambario temperatūros; pasiruošę patiekti, duokite sriubai keletą gerų plaktuvų, prieš supildami į atvėsintus dubenėlius.
7. Papuoškite šviežiomis žolelėmis.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.