Kaip skrudinti žiedinius kopūstus: geriausias keptų žiedinių kopūstų receptas

Kadaise perkeltas į maisto prekių parduotuvės „Crudité“ lėkštes, žiediniai kopūstai - traškūs, kai žali, saldūs ir kreminiai, kai virti - dabar žinomi dėl priklausomybę sukeliančios karamelės traškučio, kurį ji įgyja skrudindama. Švelnus žiedinių kopūstų skonis tinka įvairiausiems patiekalams ir skonių poroms, o beveik neriboti kepimo būdai paverčia šią kuklią kopūstinę daržovę viena iš universaliausių daržovių.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra žiediniai kopūstai?
• Kokios spalvos yra žiediniai kopūstai?
• 11 paprastų žiedinių kopūstų kepimo būdų
• Kaip pjauti žiedinius kopūstus
• 2 kūrybiniai žiedinių kopūstų receptai
• Lengvas orkaitėje keptų žiedinių kopūstų receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra žiediniai kopūstai?

Žiediniai kopūstai yra žalvariniai kopūstai, ryškiai saldaus skonio kopūstai. Žiediniai kopūstai turi didelį stiebą (jo pavadinimas iš tikrųjų kilęs iš lotyniško žodžio stiebai , reiškiantis stiebą ar kotelį), iš kurio išsikiša žiedinių pumpurų masė, vadinama varške arba galva. Stori stiebai yra supakuoti su maistinėmis medžiagomis, ypač vitaminais C ir K, kad būtų galima išlaikyti gėlių augimą, kurios niekada nežydi. Taigi neišmeskite savo žiedinių kopūstų stiebų! Nukirpkite juos iš visų sumedėjusių gabaliukų ir pasiruoškite taip, kaip norėtumėte žiedynus.

Kokios spalvos yra žiediniai kopūstai?

Žiedinių kopūstų galvos ir stiebai paprastai yra balti, ryškiai žaliais lapais. Kad žiedinių kopūstų varškė būtų kuo baltesnė, ūkininkai dažnai uždengia galvą lapais, kad apsaugotų nuo saulės šviesos. Vis dėlto pastaruoju metu išpopuliarėjo spalvingesni žiedinių kopūstų variantai: apelsininiai žiediniai kopūstai turi 25 kartus daugiau vitamino A nei baltieji žiediniai kopūstai, o jų skonis yra šiek tiek skalsus, o purpuriniuose žiediniuose kopūstuose yra daug antioksidantų ir šiek tiek kartesnė. Renkantis žiedinius kopūstus, tiks bet kokios spalvos galva; tiesiog ieškokite ryškiai žalių lapų ir tvirtos varškės be rudų dėmių.

11 paprastų žiedinių kopūstų kepimo būdų

1. Skrudinta : Kepimas yra viena iš populiariausių šio žiedinio kopūsto būdų. Tai išryškina žiedinių kopūstų kreminį saldumą ir suteikia karamelizacijos bei traškumo. Pabandykite paruošti virėjo Gordono Ramsay žiedinių kopūstų kepsnius su alyvuogių pistou ir kiaulienos grybais.
2. Iškepta : Pabandykite iškepti žiedinių kopūstų žiedynus į gratiną su grietinėle, česnaku ir čiobreliais, užpiltais džiūvėsėliais.
3. Garuose : Norėdami greitai ir sveikai paruošti žiedinius kopūstus, garinkite krepšyje virš verdančio vandens, kaip ir brokolius.
4. Keptas : Keptas žiedinis kopūstas jaučiasi dekadentas, būdamas (dažniausiai) sveikas. Išbandykite pasukų plaktą, keptą žiedinį kopūstą su buivolo padažu kaip alternatyvą buivolų vištienos sparneliams.
5. Sutrintas : Žiedinius kopūstus sutrinkite vietoj bulvių, pridėdami papildomo skonio su parmezano sūriu, rikotos sūriu, grietinėle ar sviestu, skrudintu česnaku ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
6. Išvalyta : Žiedinių kopūstų tyrė yra saldi ir kreminė lašišos, kepsnių ir kitų pagrindinių patiekalų bazė. Norėdami paruošti vientisą žiedinių kopūstų tyrę, garinkite žiedynus su vandeniu, sviestu ir druska ir sumaišykite su trupučiu citrinos sulčių.
7. Maišyta : Kepti žiediniai kopūstai yra populiarus kinų virtuvės patiekalas. Norėdami gaminti didelę šilumą, naudokite mažesnius žiedynus, kurie greitai paruošiami.
8. Žiedinių kopūstų ryžiai : Ši mažai angliavandenių turinti alternatyva baltiems ryžiams yra purios tekstūros dėl mažo žiedinių kopūstų pluošto kiekio. Jis gaminamas smulkintus žiedinius kopūstus suskaidžius į ¼-⅛ colių gabalėlius maisto smulkintuve, o tada ryžius garinant uždengtame puode.
9. Neapdorotas : Žalūs žiediniai kopūstai, turintys traškią tekstūrą ir švelnų skonį, yra populiarūs salotose ar kruopose. Pabandykite jį supjaustyti labai plonai, užuot įsilaužę į gėles.
10. Marinuoti : Žalūs žiedinių kopūstų žiedynai yra puikus marinatas, nes jie yra tvirti ir netaps sūrymo skystyje. Jie yra būtini giardiniera, itališkame marinuotame gardumyje, naudojamame kaip sumuštinių, dešrelių ir - Čikagoje - picos pagardas. ( Sužinokite, kaip marinuoti, su mūsų marinavimo vadovu čia .)
11. Sriuba : Kadangi žiediniuose kopūstuose yra nedaug skaidulų, jie labai lengvai suyra, todėl šilko lygumo sriuba be pieno.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

puodeliai galone vandens

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Kaip pjauti žiedinius kopūstus

Galvok kaip profesionalas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Norėdami paruošti žiedinį kopūstą kepimui, nukirpkite visus pažeistus lapus ir nuimkite apatinę koto dalį kartu su sumedėjusiais gabalais (jei naudojate). Apkarpę žiedinių kopūstų galvą, supjaustykite norimu dydžiu ir nuplaukite.

Yra keli skirtingi žiedinių kopūstų pjaustymo būdai skrudinant:

• Supjaustytos visos žiedinių kopūstų galvos gali tapti keptais žiediniais kopūstais kepsniai , mėsos alternatyva lėkštės centre. Nuimkite stiebą ir išsaugokite kitam tikslui. Supjaustykite galvą, perpjauta puse žemyn, į maždaug 4 vienodus kepsnius.
• Skrudinta žiedynai puikiai tinka salotoms - tik būtinai supjaustykite jas kuo tolygiau ir nedarykite jų per mažų (jos suirs ir sudegs, o kartu negaus). Galite pjaustyti ir kepti stiebą, pašalinus sumedėjusias dalis, kartu su žiedynais - jis yra pilnas maistinių medžiagų ir virdamas tampa labai kreminis.
• Skrudinta visa galva žiedinių kopūstų yra gražus pristatymas, tačiau reikia šiek tiek ilgesnio kepimo laiko. Nuimkite kotelį ir išsaugokite kitam naudojimui (arba kepkite atskirai).
• Norėdami optimizuoti paviršiaus plotą, išlaikydami nepažeistus žiedynus, nuimkite stiebą ir nupjaukite galvą į 8 vienodo dydžio pleištai .

2 kūrybiniai žiedinių kopūstų receptai

Redaktorių pasirinkimas

1. Skrudintos žiedinių kopūstų salotos su granatais ir lazdyno riešutais

Nedideliame dubenyje sumaišykite ½ puodelio razinų ir vieno apelsino sultis ir mirkykite kambario temperatūroje, kol suminkštės, bent vieną valandą iki nakties. Kai razinos suminkštės, jas nusausinkite, išsaugodami apelsinų sultis. Pagaminkite padažą: Nedideliame dubenyje sumaišykite rezervuotas apelsinų sultis su 3 šaukštais aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, 1½ šaukšto obuolių sidro acto, ⅛ šaukštelio malto cinamono, ¼ šaukštelio druskos, ½ šaukštelio šviežių maltų pipirų ir 1 šaukštu klevų sirupo arba medaus. ir plakite, kol sumaišysite. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius. Mažoje sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies paskrudinkite 1 puodelį lazdyno riešutų, kol pakvips, maždaug 10 minučių. Šiltuosius lazdyno riešutus suvyniokite į virtuvinį rankšluostį, kad garintumėte, maždaug 1 minutę. Rankšluosčiu nuvalykite odeles. (Gerai, jei jie neatsiranda visiškai.) Supjaustykite stambiai. Nuvarvintas razinas sujunkite su 1 receptu „Lengvai skrudinti žiediniai kopūstai“, 3 šaukštais granatų sėklų, ⅓ puodelio plokščių lapų petražolių lapų ir skrudintais lazdyno riešutais. Meskite ¾ padažo, jei reikia, pridėkite papildomą padažą.

du. Viduržemio jūros pakepinti žiedinių kopūstų makaronai

Dideliame puode užpilkite didelį kiekį pasūdyto vandens, kad užvirtų ant stiprios ugnies. Žievė ir sultys viena citrina. Atidėkite žievę. Labai dideliame dubenyje sumaišykite citrinos sultis su 1 šaukštu kaparėlių, nusausintais ir stambiai supjaustytais, bei puodeliu žalių alyvuogių, nusausintų, be kauliukų ir stambiai supjaustytų. Vidutinėje keptuvėje kaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ant vidutinės ir didelės ugnies. Įpilkite ½ puodelio džiūvėsėlių ir paskrudinkite iki aukso, apie 2 minutes. Įpilkite citrinos žievelės ir 2 skilteles česnako česnako, supjaustytą plonai (arba ¼ šaukšto česnako miltelių) ir kepkite toliau, kol džiūvėsėliai bus aukso rudos spalvos ir mišinys kvepės, dar maždaug 2 minutes. Džiūvėsėlių mišinį perpilkite į dubenį su citrinos sultimis, kaparėliais ir alyvuogėmis. Įpilkite ¼ šaukštelio susmulkintų raudonųjų pipirų dribsnių, ¼ puodelio plokščių lapų petražolių lapų ir 1 uncijos parmezano, tarkuoto. Pagal skonį pagardinkite druska. Tuo tarpu išvirkite 1 svarą džiovintų makaronų, tokių kaip spagečiai, pagal pakuotės nurodymus. Kai makaronai yra al dente, nusausinkite, palikdami ½ puodelio makaronų kepimo skysčio. Į dubenį su makaronais įpilkite makaronų su prieskoniais ir 1 receptu „Lengvai skrudinti žiediniai kopūstai“ ir meskite žnyplėmis, kad padengtumėte, jei reikia, įpilkite šiek tiek kepimo vandens arba alyvuogių aliejaus.

Lengvas orkaitėje keptų žiedinių kopūstų receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 didelė arba 2–3 mažų galvų žiediniai kopūstai (2½ – 3lb)
• 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ar kito augalinio aliejaus ir dar daugiau pagal skonį
• ½ arbatinio šaukštelio druskos ir dar daugiau pagal skonį

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Žiedinius kopūstus padalinkite į vidutinius žiedynus. Dėkite ant didelės kraštinės kepimo skardos ir užpilkite alyvuogių aliejumi bei druska, paskleiskite tolygiai.
2. Skrudinkite, kol žiedynai suminkštės ir lengvai apskrus, kartais maišydami, apie 20-25 minutes. Perkelkite į didelį dubenį ir, jei reikia, pagardinkite papildomu alyvuogių aliejumi ir druska.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.