Kaip virti šviežią otą: lengvai kepamo oto receptas

Vienas iš populiariausių baltųjų žuvų, otas, pasižymi subtiliu, saldžiu skoniu, kuris vienodai gerai dera su rūgštiniu pomidorų padažu ar sodriu ruduoju sviestu.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra otas?
• Ar otas yra sveikas?
• Kaip nusipirkti otą
• 4 būdai gaminti paltusą
• 8 padažai, patiekiami su otu
• 11 lengvų otų receptų idėjų
• Lengvai kepamo oto receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra otas?

Paltusas yra plekšnės žuvys, kurių abi akys yra vienoje kūno pusėje ir gyvena vandenyno dugne. Paltuso pavadinimas iš tikrųjų gali reikšti bet kurią Pleuronectiformes būrio plekšnę, tačiau dauguma parduodamų otų yra Ramiojo vandenyno otai (Hippoglossus stenolepis). Jis randamas abiejose Ramiojo vandenyno šiaurės pusėse, tačiau 80 procentų laimikio gaunama iš Aliaskos, todėl jis taip pat žinomas kaip Aliaskos otas.

Ramusis otas gali būti iki 8 pėdų ilgio ir sverti 500 svarų, tačiau vidutiniškai apie 10–60 svarų. Jis yra švelnaus, saldaus skonio, su tvirtos tekstūros baltu minkštimu, kuris virdamas tampa nepermatomas. Ramusis otas nelaikomas rizikuojančiu, todėl tai yra tvarus jūros gėrybių pasirinkimas.

Ar otas yra sveikas?

Paltusas yra geras maistinių medžiagų šaltinis, įskaitant: omega-3 riebalų rūgštis, kurios palaiko širdies ir smegenų sveikatą; antioksidantas selenas, skatinantis skydliaukės sveikatą; vitaminas B3 (niacinas), susijęs su širdies ir odos sveikata; fosforas, kuris yra svarbus kaulų sveikatai ir medžiagų apykaitai; magnis, kuris gali padidinti energiją, raumenų judėjimą; ir vitamino B12, būtino raudoniesiems kraujo kūneliams formuotis. Paltusas taip pat yra visiškas baltymas, tai reiškia, kad jame yra visų būtinų amino rūgščių.

Kaip nusipirkti otą

Paltusas yra geriausias pavasarį ir vasarą, nuo kovo iki rugsėjo, jo reikėtų vengti nuo gruodžio iki vasario. Ieškokite tvirtos tekstūros kūno, kuris būtų permatomas ir žvilgantis. Venkite spalvos pakitimo, žalių ar geltonų riebalų ar baltų dėmių, kurios gali reikšti kreidumą. Paltusas dažnai parduodamas be odos, kaip kepsniai, o ne filė, nes jis gali būti gaunamas iš tokių didelių žuvų. Gerai užšąla, todėl gerai pirkti šaldytą arba anksčiau užšaldytą paltusą.

kokia yra dainos struktūra

4 būdai gaminti paltusą

1. Kepkite : Kepkite paltusą ant kepimo skardų orkaitėje, esant 400–450 ° F temperatūrai, kol paltusas bus tiesiog nepermatomas ir mėsos dribsniai, pjaustyti šakute, apie 10–15 minučių. Kepant paltusą su dideliu kiekiu alyvuogių aliejaus, sviesto ar net padažu, jis neišdžius.
2. Brakonierius : Pabandykite brakonieriauti subtilų otą pomidorų padaže arba sultinyje, pagardintame citrina ir baltuoju vynu, arba sviestu, česnaku ir petražolėmis. Troškinkite apie 5–10 minučių, atsižvelgiant į žuvies storį.
3. Grilis : Kruopščiai ištepkite aliejumi groteles ir šepetį iš otų. Kepkite paltusą ant vidutiniškai karštų anglių, kol jie bus tik nepermatomi. Sužinokite, kaip gaminti maistą ant Hibachi grotelių galite čia .
4. Garai : Orus galite garinti orkaitėje, įdėdami žuvį į folijos pakelius su skystais prieskoniais, pavyzdžiui, sojos padažu ar citrinos sultimis.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

8 padažai, patiekiami su otu

Paltusas yra švelnaus skonio, puikiai derantis su tokiais padažais kaip:

1. Rudas sviestas
2. Naminis chipotle majonezas
3. Puttanesca (pomidorai, kaparėliai, česnakai)
4. Citrinų sultys ir kaparėliai
5. Medaus garstyčios
6. „Beurre blanc“ (emulguotas sviesto padažas)
7. Pesto
8. Cilantro-kalkių padažas

11 lengvų otų receptų idėjų

1. Ant grotelių keptas otų kebabas su svogūnais ir paprika
2. Keptas otas su Grietinė ir laiškinius česnakus
3. Skardoje keptas paltusas su šviežiomis citrinos griežinėliais, vyšniniais pomidorais ir sveikomis česnako skiltelėmis
4. Keptas otas su parmezano sūrio plutele
5. Keptuvėje supjaustytas itališkas paltusas su ančiuviais, kaparėliais ir česnakais
6. Paltuso cevičė su ananasais, žaliųjų citrinų sultimis ir kalendra
7. Otas, brakonieriavęs piene
8. Keptas paltusas džiūvėsėliuose su ruduoju sviestu
9. Paltusas, garinamas aliuminio folijos pakelyje su sojos padažu ir bok choy
10. Kepti žuvies sumuštiniai su kopūstų salotomis ir tartų padažu
11. Paltusas, baltasis vynas ir pomidorų troškinys

Lengvai kepamo oto receptas

1 įvertinimai| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 4 8 uncijos oto filė (1 colio storio)
• 1 šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• Košerinė druska, pagal skonį
• Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
• 1 citrina, plonai supjaustyta

1. Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F ir lengvai ištepkite kepimo indą. Ant kepimo indo dėkite filė, aptepkite alyvuogių aliejumi ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Ant viršaus užpilkite citrinos griežinėliais ir apšlakstykite likusiu alyvuogių aliejumi. Indą sandariai uždenkite folija.
2. Kepkite, kol paltusas bus tiesiog nepermatomas, o mėsos dribsniai, supjaustyti šakute, apie 10–15 minučių.

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste, suteikiančia prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias moko kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Wolfgangą Pucką ir kt.