„Tonkotsu Ramen“ receptas: kaip pasigaminti „Tonkotsu Ramen“

Tonkotsu ramen - soti kiaulienos sriuba, kuri tapo viena populiariausių japoniškų ramenų veislių. Sužinokite, kaip pasigaminti namuose, turint gausių, ilgai troškinančių atsargų.

mados stilių tipai su paveikslėliais

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Tonkotsu Ramen?
• „Tonkotsu“ ir „Tonkatsu“: koks skirtumas?
• 3 pagrindiniai rameno tipai
• 8 klasikiniai Ramen papildymai
• Klasikinis „Tonkotsu Ramen“ receptas

Kas yra Tonkotsu Ramen?

Tonkotsu ramenas yra a Japonų makaronų sriuba pagamintas iš kiaulienos kaulų sultinio - tavo reiškia kiaulieną ir kotsu reiškia kaulą. Kai daug kolageno turinčios kiaulės dalys, tokios kaip kiaulienos traškučiai ir kaklo kaulai, verdamos vandenyje per didelę šilumą, jungiamojo audinio kolagenas virsta želatina, kuri kaulų sultiniui suteikia šilkinę tekstūrą. Taip pat išsiskiria riebalai, čiulpai ir mineralai, gaunantys nepermatomą sultinį. Tonkatsu ramenas atsirado Hakatoje, Fukuokos prefektūroje. Sultinys tradiciškai patiekiamas su plonais, tiesiais makaronais ir įvairiais priedais.

„Tonkotsu“ ir „Tonkatsu“: koks skirtumas?

Šiuos du kiaulienos patiekalų pavadinimus skiria tik viena raidė. Tonkotsu nurodo rameną, pagamintą iš kiaulienos kaulų sultinio. (Lengvas būdas prisiminti skirtumą yra galvoti apie kaulo o.) Tonkatsu yra japoniškas patiekalas iš keptos kiaulienos kotleto, tradiciškai patiekiamas su smulkintų kopūstų salotomis, aštriomis garstyčiomis ir padažu.

3 pagrindiniai rameno tipai

Rameną galima suskirstyti pagal rūšį garsiai arba prieskoniai, kurie gardina sriubos pagrindą. Šie ramen patiekalai paprastai yra susiję su chintanas (skaidrūs) sultiniai, o ne paitan (nepermatomi) sultiniai, tačiau visi trys jų tipai garsiai gali būti naudojamas pagardinti tonkotsu „Windows“:

1. Miso ramenas : „Ramen“, pagardinta miso pasta (fermentuota pupelių pasta), turi riešutų, turtingo umamio skonio, todėl bet kurio sriubos pagrindo skonis yra malonesnis.
2. Šioji „Windows“ : Tai ramenas, pirmiausia pagardintas šioji (druska). Jis turi švelnesnį skonį, kuris iš tikrųjų leidžia spindėti sultinio skoniui.
3. Šoja „Windows“ : Šio tipo ramenas pirmiausia pagardinamas shoyu (sojos padažas), kuris prideda sūrumo, bet ir sudėtingesnį, umami skonį sultinyje.

8 klasikiniai Ramen papildymai

Rameno dubenėlis pagamintas su priedais. Kai kurie mėgstamiausi yra:

1. Čašu : Riebus kiaulienos pilvas ar nugarinė nugaravo sojos padaže ir mirti (ryžių vynas) iki minkštumo.
2. Žalieji svogūnai : Plonai supjaustykite žalius svogūnus, dar vadinamus svogūnais.
3. Minkštai virti kiaušiniai Kietai išvirkite kiaušinius, juos marinuokite sojos padaže ir supjaustykite po pusę.
4. Šparaginės pupelės : Blanširuokite arba pakepinkite šią traškią daržovę prieš dedant į ramenų sultinį.
5. sezamo sėklos : Jei norite riešutų skonio, įpilkite sezamo sėklų arba sezamo aliejaus.
6. Šitake grybai : Kad ramen sriubai suteiktų umami skonio, įpilkite šitake grybų. (Džiovinti šitakai taip pat gali būti naudojami kaip daši sriubos pagrindas.)
7. Bok choy : Ketvirtis šių lapinių kopūstų prieš dedant į ramenų sultinį.
8. Nori : Įpilkite plonus džiovintų lakštų jūros dumbliai į rameną.

Klasikinis „Tonkotsu Ramen“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Sriubos pagrindui :

jazminų ryžių virimas ryžių viryklėje

• 1 svaras padalino kiaulių ristūnus
• 2 žalieji svogūnai
• ½ geltono svogūno, nelupto, ketvirčio
• 1 1 colio imbieras, neluptas

Surinkti :

• Jūros druska, pagal skonį
• Aš esu padažas, pagal skonį
• 7 uncijos šviežių rameno makaronų
• 4 gabalėliai chashu kiaulienos (kiaulienos pilvas arba nugarinė, virta sojos padaže ir mirin)
• ¼ puodelis enoki grybų
• 2 vnt. Menma (fermentuoti bambuko ūgliai)
• 2 pieces nori
• 1 „shoyu tamago“ (sojos padažo kiaušinis) arba minkštas virtas kiaušinis perpus
• ¼ puodelis žalių svogūnų, plonais griežinėliais
• 1 šaukštas stambiai maltų sezamo sėklų
• Mayu (juodojo česnako aliejus) arba čili aliejus, pagal skonį

1. Paruoškite kiaulienos sultinį. Perkelkite ristikus į didelį puodą ir uždenkite šaltu vandeniu. Užvirkite ant didelės ugnies, tada nukelkite nuo ugnies ir nusausinkite kiaurasamtyje, išmeskite skystį.
2. Lazdelėmis nuvalykite kaulus po šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte raudoną ar rudą kraujo ar organo gabalėlį.
3. Nuvalytus kaulus perkelkite į švarų puodą.
4. Didelėje ketaus keptuvėje ant vidutinio ir didelio karščio paskrudinkite žaliuosius svogūnus, geltonąjį svogūną ir imbierą, kartkartėmis pasisukdami, kol aromatai vietomis pasidegins.
5. Į išpilstytą indą su nuvalytais kaulais įpilkite anglių aromatinių medžiagų ir užpilkite šaltu vandeniu.
6. Užvirkite ant didelės ugnies, pašalindami bet kokį ant paviršiaus plūduriuojantį nuosėdą. Toliau virkite ir nugriebkite 20 minučių, tada uždenkite ir sumažinkite, kol užvirs.
7. Tęskite troškindami, įpilkite tiek vandens, kiek reikia, kad kaulai ir aromatai liktų uždengti, kol sultinys taps nepermatomas, maždaug 6 valandas.
8. Atidarykite ir užvirkite. Tegul sultinys sumažėja iki norimo tirštumo.
9. Sultinį perkoškite per smulkią tinklelį ir per naktį palaikykite šaldytuve.
10. Kai atvės, kaulų sultinys turi būti labai tirštas ir želatinas, o ant sultinio turi būti riebalų sluoksnis.
11. Į puodą kiaulienos kaulų sultinį ir kiaulienos riebalus užvirkite ant vidutinės ugnies.
12. Pagal skonį pagardinkite druska ir sojos padažu.
13. Tuo tarpu užvirkite didelį puodą vandens.
14. Virkite ramen makaronus verdančiame vandenyje pagal pakuotės nurodymus.
15. Ramen makaronus padalykite tarp dviejų dubenėlių ir kiaulienos sultinį suplakite ant makaronų.
16. Kiekvieną dubenį užpilkite dviem griežinėliais chashu kiauliena, enoki grybai ir menma .
17. Tarp indo šono ir kiaušinio pusės įkiškite nori lapą.
18. Pabarstykite dubenėlius žaliais svogūnais ir sezamo sėklomis ir apšlakstykite jais Mayu ir (arba) čili aliejaus, jei norite.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.