Ar jūsų gėrimas turi būti purtomas, ar maišomas, priklauso nuo jūsų kokteilio recepto ingredientų, o kai kuriems - nuo jų pačių pageidavimų. Pavyzdžiui, stiprus purtymas visiškai išnaikins subtilią, riebią tekstūrą, kurią gali sukurti tobulai išmaišytas „Martini“, tačiau ir taip purtymas vis tiek yra daugelio „Martini“ gėrėjų pirmenybė. Svarbu atkreipti dėmesį, kurį maišymo būdą turėsite iš anksto naudoti savo gėrimo recepte, kad būtumėte tinkamai paruošti įrankius, būtinus norint paruošti kokteilį.
Pereiti į skyrių
- Kokių rūšių kokteilius reikia purtyti?
- Kaip suplakti kokteilį
- Kokių rūšių kokteilius reikėtų maišyti?
- Kaip išmaišyti kokteilį
- Sužinokite daugiau
- Sužinokite daugiau apie Lynnette Marrero ir Ryan Chetiyawardana „MasterClass“
Pasaulinės klasės barmenai Lynnette ir Ryanas (dar žinomas kaip ponas Lyanas) moko, kaip namuose pasigaminti puikių kokteilių bet kokiai nuotaikai ar progai.
Sužinokite daugiau
Kokių rūšių kokteilius reikia purtyti?
Sukratytas kokteilis suteikia jūsų gėrimui aukštesnę ledo temperatūrą, nei pasiekiama maišant stiklinėje. Kai kuriuos purtytus gėrimus su soda (pavyzdžiui, „Moscow Mule“) reikia purtyti tik prieš dedant gazuotą gėrimą. Kokteiliai, kuriuos reikia purtyti, yra pieno, grietinėlės likeriai, vaisių sultys, kiaušiniai arba rūgštus mišinys. Šie gėrimai gauna geresnį skonio ir alkoholio balansą, kai yra daugiau skiedimo.
- Ramunėlių gėlė : Margaritas naudoja šviežias žaliųjų citrinų sultis, taip pat tekilą ir trigubą sekundę, o tai reiškia, kad šiuos kokteilius visada reikia purtyti, kad tinkamai sumaišytumėte, nesvarbu, ar gaminate juos matinius, ar ant uolų.
- Cosmopolitan : „Cosmopolitan“ yra klasikinis suplaktas kokteilis, suteikiantis spanguolių ir žaliųjų citrinų sultims gerą skonio mišinį.
- Daiquiri : Daiquiris visada yra tam tikros rūšies vaisių arba citrusinių vaisių sulčių, todėl juos visada reikia purtyti, kad būtų sukurta tinkama tekstūra ir skonių mišinys. Mes turime klasikinio „Daiquiri“ receptus, braškių Daiquiri ir Hemingvėjaus Daiquiri.
- Aviacija : Naudojant kremą de violette ir šviežias citrinos sultis kaip pagrindinius ingredientus, aviacijos kokteilį reikia sukratyti, kad jame būtų tinkamas oro burbuliukų kiekis, būtinas jo minkštai, drumstai išvaizdai. Sužinokite, kaip pasigaminti aviacijos kokteilį, čia .
- Vaistas nuo skausmo : Kokosų grietinėlė, ananasų sultys ir apelsinų sultys reiškia, kad šis Karibų jūros gėrimas turi būti sukratytas, kad būtų tinkama tekstūra ir mišinys.
- Ramos Gin Fizz : Šiame kokteilyje yra kiaušinių baltymų, grietinėlės, citrinos sulčių ir žaliųjų citrinų sulčių, todėl norint tinkamai baltyti putoti, būtina purtyti (ir varginanti). Sužinokite, kaip gauti tobulą putojančią galvą iš mūsų „Ramos Gin Fizz“ recepto.
Kaip suplakti kokteilį
Kratydamas kokteilį, būtinai tvirtai laikykis kokteilio purtyklės ir stipriai purtyk. Pasak Hario Craddocko „Savoy“ kokteilių knyga (1930), gero sunkaus purtymo ideologija yra ta, kad norite pažadinti kokteilį, o ne užmigdyti. Su savo ledo kubeliais turėtumėte elgtis kaip su viena mase, kurią vartysite pirmyn ir atgal nuo vieno purtyklės galo iki kito. Štai kodėl šaltas, kokybiškas ledas yra svarbus; drėgnas, trapus ledas purs aplink ir atsvers tai, ką purtyklė leidžia jums padaryti. Purtydami su šviežiu ledu, galėsite pasakyti, kada jūsų kokteilis bus paruoštas, atidžiai stebėdami, kaip keičiasi ledas. Išgirsite, kaip jis skyla, ir pajusite, kaip jo masė mažėja.
Skirtingiems gėrimų receptams gali prireikti skirtingo purtymo laiko, tačiau 10 sekundžių plitimas per petį yra barmenų taisyklė.
Lynnette Marrero ir Ryanas Chetiyawardana moko miksologijos
Kokių rūšių kokteilius reikėtų maišyti?
Maišant kokteilius, skoniai derinami mažiau agresyviai nei purtant. Gaminant maišomą gėrimą, sumažinsite praskiestą kiekį, leisdami mažiau ledinio vandens susimaišyti su jūsų ingredientais ir geriau subalansuosite stipriųjų gėrimų koncentraciją. Kokteiliai, kuriuos reikėtų maišyti, yra visiškai pagaminti iš stipriųjų gėrimų, tonikų, trauktinių ar gėrimų, pastatytų kokteilio taurėje, kurioje jie bus patiekiami.
- Lavono atgaivintojas : Šis kokteilis, kurį sudaro tik konjakas, brendis ir vermutas, visada turėtų būti maišomas. Peržiūrėkite mūsų Corpse Reviver # 1 ir Lavono atgaivintojas Nr. 2 .
- Robas Rojus : „Rob Roys“, kurio pagrindiniai ingredientai yra viskis, vermutas ir trauktinė, yra gėrimai, kurių niekada negalima purtyti.
- Krikštamotė : Degtinė ir likeris „amaretto“ yra vieninteliai ingredientai, įtraukti į šį kokteilių receptą, ir jie visada turėtų būti maišomi. Sužinokite, kaip paruošti krikštamotės kokteilį pagal mūsų receptą čia .
- Negroni : Su saldžiu vermutu, „Campari“ ir džinu tai paprastas kokteilis, kurį reikia maišyti. Išbandykite Wolfgango Pucko „Negroni“ receptą čia .
- Manhetene : Nors kai kurie mėgsta purtyti šį kokteilį, purtant Manheteną jis gali tapti drumstas ir sugadinti estetiką. Manhetenas turėtų būti maišomas gėrimas, nes jame yra tik viskis, vermutas ir trauktinės. Padarykite Manheteną pagal mūsų receptą čia .
„MasterClass“
Pasiūlė jums
Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.
Lynnette Marrero ir Ryanas ChetiyawardanaDėstyti miksologiją
Sužinokite daugiau Gordonas Ramsay
Moko kulinarijos I
Sužinokite daugiau Wolfgango ritulįMoko kulinarijos
kaip rašyti pirmuoju asmeniu nenaudojant iSužinokite daugiau Alice Waters
Moko maisto gaminimo namuose meno
Sužinokite daugiauKaip išmaišyti kokteilį
Maišytiems kokteiliams reikalinga šiek tiek švelni technika ir tinkamas pagreitis. Daugelį klasikinių kokteilių reikia maišyti, o geriausias įrankis yra ilgas rankinis baro šaukštas, nors žnybteliu taip pat gali dirbti lazdelė arba kepsninės iešmas.
Norėdami tinkamai išmaišyti gėrimą, sukite sukamaisiais judesiais (ne į šonus), kad išvengtumėte perteklinio skiedimo, purslų ar išsiliejimo. Srautas bus subtilus, jei naudosite pirštus, o ne riešą. Laiko trukmė priklauso nuo gėrimo, kai kuriuos gėrimus reikia maišyti 20 sekundžių, o kitus - ne mažiau kaip 45. Negalima permaišyti kokteilio, nes dėl to ledas ištirps, o tai prieštarauja jūsų maišymo tikslui. .
