Avių pieno sūrio vadovas: 9 avių pieno sūrio rūšys

Dėl griežtai apibrėžtų avių pieno sūrių skonių ir tekstūrų jis idealiai tinka užkandžiams atskirai. Suporuokite ją su švelnia folija su raudonojo vyno taninais arba patiekite su sauja sūrių alyvuogių ir šviežių vaisių - geriausios sūrio lentos paprasčiausiai nepilnos be avienos pieno sūrio.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra avių pieno sūris?
• Kokios yra avių pieno sūrio savybės?
• 9 avių pieno sūrių rūšys
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Kas yra avių pieno sūris?

Avių pieno sūris - tai klasifikacija, suteikiama įvairiems kietiems ir minkštiems sūriams, paruoštiems naudojant avies pieną. Iš avies pieno pagamintame sūryje yra daugiau laktozės ir mineralų nei karvės ar ožkos piene, o sviesto riebalų kiekis yra dvigubai didesnis. Šis didelis riebalų kiekis suteikia sūriui kreminį burnos pojūtį. Avių pieno sūryje yra mažai kalcio, todėl aušinimo metu jis yra mažiau linkęs užteršti nei karvės pienas.

Kokios yra avių pieno sūrio savybės?

Avių pieno sūriai dažniausiai apibūdinami kaip žvėriški, tačiau juose gali būti įvairių skonio atspalvių, nuo pieniško ir saldaus iki augalinio, aštraus ir riešutinio. Sūris, pagamintas iš avies pieno, ilgą laiką paliekamas akivaizdžiai prakaituojamas dėl didelio sviesto riebalų kiekio.

9 avių pieno sūrių rūšys

Italijos, Ispanijos, Prancūzijos ir Graikijos kulinarijos kanonuose yra daug avių pieno sūrių, turinčių svarbų vaidmenį.

1. Manchego : Manchego, vienas žinomiausių avių pieno sūrių, kilęs iš La Mancha regiono Ispanijoje. „Manchego“ yra tvirtas, švelnus, gana švelnaus pobūdžio sūris, gaminamas iš Manchegos avių pieno. Mančego sūris yra saugomas kilmės vietos nuorodos (SKVN) produktas, o tai reiškia, kad sūris turi būti gaminamas tradiciniais metodais La Mancha regione, kad būtų laikomas tikru Mančego sūris .
2. Rokforas : Rokforas yra mėlynasis sūris iš Pietų Prancūzijos. Roquefortas, žinomas dėl samanų žaliai mėlynos spalvos, subtilios trupinančios tekstūros ir aštraus aštrumo, savo šalyje yra vadinamas sūrių karaliumi.
3. Ossau-Iraty : „Ossau-Iraty“ yra vidutinio kietumo nepasterizuotas sūris, gaminamas Prancūzijos-Baskų regione. Dėl savo toli siekiančios kilmės ir tradicinių metodų (jį vis dar daugiausia daro piemenys, kurie augina kaime klajojančias „Basco-béarnaise“, „Red-Face Manech“ arba „Black-Face Manech“ avis), jis dalijasi tuo, kad yra vienas iš du kada nors suteikti sūriai kontroliuojama kilmės vietos nuoroda (AOC) statusas Prancūzijoje - kitas yra Rokforas. (AOC, išvertus iš kontroliuojamos kilmės vietos nuorodos, yra Prancūzijos sertifikavimo sistema, sauganti konkrečius vynus, sūrius ir sviestus - panaši į Europos Sąjungos SKVN reglamentą.)
4. Idiazábal : Kita baskų krašto klasika, idiazábal, yra kietas, presuotas sūris, pagamintas iš Latxa ir Carranzana avių pieno, kuris yra brandinamas mažiausiai 60 dienų. Idiazábal turi riešutų, rudo sviesto skonį, ir, atsižvelgiant į gamybos ir senėjimo procesą, jis kartais rūkomas su įvairiais miškais, o tai suteikia tamsią žievę.
5. Pecorino sūris : Italijoje karaliauja sūris „Pecorino“. Yra šešios pagrindinės pecorino sūrių veislės - pecorino romano, pecorino toscano, pecorino siciliano, pecorino di Carmasciano ir pecorino sardo - su ES teisės aktais saugomu kilmės vietos pavadinimu. Kiekviena pecorino sūrio veislė demonstruoja nedidelius terroir ir gomurio skirtumus judant visoje šalyje. Tam tikrose pietų Italijos dalyse pecorino gardinamas papildomais ingredientais, tokiais kaip triufeliai, riešutai - paprastai graikiniai riešutai ar pistacijos, siekiant pakartoti būdingą sūrio riešutą - ir prieskonius.
6. Kovo atvejis : Tiems, kas drąsus, Sardinijos tradicinis Kovo atvejis yra minkštas, sendintas avies pieno sūris, kuriame yra gyvų sūrio musės vabzdžių lervų, o pecorino žengia žingsnį toliau į fermentacijos teritoriją. Tai laikoma afrodiziaku ir paprastai supjaustoma labai plonai ir patiekiama ant plokščios duonos, kartu su stipriais raudonaisiais vynais.
7. Feta : Feta yra sūrytas varškės sūris iš Graikijos. Feta gaminama arba iš avių pieno, arba iš avių ir ožkų pieno mišinio, ir suformuota į kaladėles, kurios lengvai subyra į salotas arba dribsnių kepinius.
8. Halloumi : Kipre gimęs halloumi yra nenuobotas, užpiltas avies pieno sūris, kurio struktūra panaši į mocarelą ar paneer, minkštą sūrį iš Indijos. „Halloumi“, kuris paprastai yra keptas ar keptas ant grotelių, taip pat galima gaminti iš ožkos ar karvės pieno.
9. Rikotos sūris : Kreminė, biri rikota ir jos prispaustas, sūdytas ir pagyvenęs brolis ar sesuo dažnai gaminamas iš avių pieno. Nors tradicinė rikota buvo gaminamas iš likusių išrūgų iš kitų sūrių gamybos, šiuolaikinė rikota gaminama iš termiškai apdoroto nenugriebto pieno. Avies pieno rikota palaiko purią, tepamą formato tekstūrą, pridedant funk ir sudėtingumo.

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.