Narutomaki receptas: kaip pasigaminti Narutomaki žuvies pyragų

Vytintų žuvų pyragų rūšis „Narutomaki“ yra populiarus ramenų antpilas, pasižymintis išskirtiniu rausvu sūkuriu.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Narutomaki?
• Kas yra „Surimi“?
• Narutomaki kilmė
• Kaip vartoti Narutomaki
• Japoniškas „Narutomaki“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto ruošimo būdą.

apsakymas vs romanas vs romanas

Kas yra Narutomaki?

Narutomaki yra kamaboko arba japoniško žuvies pyrago rūšis, kurios centre yra rausvas sūkurys. Jo pavadinimas greičiausiai kilęs iš natūraliai atsirandančių „Naruto“ sūkurinių vonių, esančių Naruto sąsiauryje tarp Šikoku ir Awaji salos Japonijoje. Narutomaki gaminamas iš surimi (baltos žuvies pastos), kuris buvo suformuotas į rąstą ir virtas garais. Rožinė spiralė gaunama mirštant pusei surimio su raudonaisiais maisto dažais ir paskui suvyniojus į cilindrą.

Kas yra „Surimi“?

„Surimi“ reiškia „malta mėsa“, ji gaminama plaunant neriebios žuvies gabalėlius (paprastai Aliaskos polocką arba pietų merlangų), smulkiai supjaustant išskalautą žuvį ir sumaišant ją su cukrumi. Skalavimo procesas pašalina tirpius baltymus, suteikdamas žuviai kramtesnę tekstūrą, o cukrus padidina žuvies stabilumą. Šis būdas pirmą kartą buvo sukurtas likus kelioms dienoms iki šaldymo, siekiant išsaugoti žuvį. Šiandien didžioji Japonijos narutomaki dalis gaminama Yaizu mieste Šizuokos prefektūroje, kuris taip pat žinomas dėl savo gaminamų bonito.

Narutomaki kilmė

Žuvų pastos Japonijoje turi ilgą istoriją. Jie egzistavo jau Heiano laikotarpiu (794–1192), tuo metu žuvų pasta paprastai buvo formuojama aplink bambuko lazdelę ir kepama ant ugnies. Šis tradicinis preparatas šiandien yra žinomas kaip chikuwa.

„Kamaboko“ arba ant medinės lentos suformuotas surimi rąstas buvo vėlesnis išradimas, pasirodęs XVI amžiaus pabaigoje. Tikėtina, kad narutomaki buvo sukurtas Edo laikotarpiu (1600–1868) kaip vienas iš kelių skirtingų kamaboko stilių.

sveikiausias aliejus kepimui aukštoje temperatūroje

Kaip vartoti Narutomaki

Narutomaki yra kramtomos tekstūros ir švelnaus skonio. Jis panašus į gefilte žuvį, tačiau yra lygesnės, beveik guminės tekstūros. Nors jis gaminamas iš žuvies, dėl skalbimo proceso narutomaki skonis nėra labai žuvingas.

Narutomaki yra populiarus priedas ramen makaronai visų skonių sriuba (pvz., miso, shoyu ir shio), nes ji prideda spalvą prie smėlio spalvos patiekalo ir pagardina makaronų tekstūras. Jis taip pat paprastai naudojamas kaip soba ir udonas makaronai.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko šiuolaikinės japonų kulinarijos

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

ar persikams reikia pilnos saulės

Moko maisto gaminimo namuose meno

Japoniškas „Narutomaki“ receptas

1 įvertinimai| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 7 uncijos neriebios baltos žuvies filė, tokios kaip Aliaskos polockas arba pietinis putasas
• 1 kiaušinio baltymas
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis mirino
• Raudoni maisto dažikliai

1. Užpildykite didelį puodą pora centimetrų vandens ir užvirkite vandenį. Ant puodo uždėkite garų krepšį.
2. Paruoškite žuvį. Nuimkite filė odą kartu su riebalais ir kaulais. Kiaurasamtyje kruopščiai nuplaukite žuvis po šaltu tekančiu vandeniu. Rankomis išspauskite vandens perteklių iš žuvies.
3. Apytiksliai supjaustykite žuvį ir įdėkite ją į virtuvinio kombaino dubenį su kiaušinio baltymu, druska, cukrumi ir mirinu. Apdorokite iki vientisos masės.
4. Pusę pastos perkelkite į nedidelį dubenį. Maišykite po raudonus maistinius dažus po lašą, kol mišinys taps ryškiai rausvas.
5. Darbo paviršių išklokite plastikine plėvele. Paslėpta mentele ant plastikinės plėvelės paskleiskite baltą žuvų pastos pusę ir suformuokite didelį stačiakampį.
6. Ant baltųjų žuvų pastos užtepkite rausvą žuvų pastą, palikdami pusės colio kraštą išilgai baltųjų žuvų stačiakampio kraštų.
7. Atsargiai ir sandariai suvyniokite žuvies pastą kaip želė ritinį, naudodami plastikinę plėvelę, kuri padės ją nukreipti į vietą.
8. Tvirtai suvyniokite ritinį į naują plastikinės plėvelės gabalėlį. Norėdami pasiekti zigzaginius kraštus, perkelkite plastikais apvyniotą rąstą į didelį riedėjimo kilimėlį, pagamintą iš trikampio formos bambuko gabalėlių, ir apvyniokite rąstą kilimėlyje.
9. Į plastiko apvyniotą rąstą įdėkite garų krepšį ir uždenkite garą, kol rąstas bus tvirtas ir išlaikys formą maždaug 15 minučių.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.