Pagrindinis Maistas Kaip pasigaminti naminių ramenų makaronų

Kaip pasigaminti naminių ramenų makaronų

Naminiai ramen makaronai yra skanesni ir naudingesni nei supakuoti ramenai.

Pereiti į skyrių


Niki Nakayama moko šiuolaikinės japoniškos kulinarijos. Niki Nakayama moko šiuolaikinės japoniškos kulinarijos

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto gaminimo būdą.



kas yra bendrumo tragedija
Sužinokite daugiau

Kas yra Ramen makaronai?

Ramen makaronai yra pavasariški, geltoni, kvietinių miltų makaronai, patiekiami Japonų makaronų sriuba to paties pavadinimo. Ramen makaronai gauna gelsvą spalvą kansui , šarminis mineralinis vanduo. Japonijoje „ramen“ parduotuvėse patiekiami įvairaus storio ir tekstūros makaronai. Ramenas atsirado Kinijoje, tačiau jis tapo įprastas Japonijoje, ypač po Antrojo pasaulinio karo, kai rameno populiarumas pakilo virš kitų japoniškų makaronų, tokių kaip soba ir udonas .

3 patarimai, kaip gaminti naminius „Ramen“ makaronus

Ramen makaronų gamyba yra daug laiko reikalaujantis projektas. Šie įrankiai ir ingredientai palengvina procesą namų virėjams:

  1. Makaronų mašina : Naudojant makaronų mašiną, nesvarbu, ar tai rankinė rankinė rankinė, ar jūsų stovo maišytuvo priedą, makaronų tešlą kočioti ir pjaustyti bus daug lengviau.
  2. Kepimo soda : Šarminis tirpalas yra pagrindinis rameno komponentas. Kansui miltelių galite nusipirkti gerai aprūpintose Azijos maisto prekių parduotuvėse ar internete, tačiau soda yra puikus pakaitalas. Pirma, jums reikės paversti soda (natrio bikarbonatas) į natrio karbonatą, vieną iš pagrindinių ingredientų kansui , kepant orkaitėje.
  3. Daug baltymų turintys miltai : Miltuose, kuriuose yra daug baltymų, yra daugiau glitimo, todėl makaronai tampa kramtesnės tekstūros. Duonos miltai, kuriuose daugiau baltymų nei universaliuose miltai , geriausiai tinka ramen makaronams.
Niki Nakayama moko šiuolaikinės japoniškos kulinarijos. Gordonas Ramsay moko gaminti maistą. Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą. Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno

4 patarimai, kaip pasigaminti geriausią dubenį „Ramen“

Jei japonų rameną gaminate pirmą kartą, apsvarstykite šiuos patarimus:



  1. Geriausias ramenas prasideda nuo aukštos kokybės ingredientų . Jei turite laiko, naudodami naminius vištienos sultinius ir šviežius ramen makaronus gausite skanesnę sriubą. Vištienos sultinį pagardinkite druska, shoyu (sojos padažas), arba miso, kad būtų pridėtas skonis.
  2. Paruoškite užpilus anksčiau laiko . Ramen makaronai greitai paruošiami. Kad išvengtumėte užmirkusių makaronų, prieš pradėdami virti makaronus įsitikinkite, kad sriubos pagrindas ir užpilai yra paruošti. Populiarūs garnyrai yra minkšti virti kiaušiniai, plonais griežinėliais supjaustyti žali svogūnai, sezamo sėklos ir šitake grybai, skirti umamio skoniui.
  3. Negalima pasūdyti rameno kepimo vandens . Nors ramen makaronai gaminami panašiai kaip makaronai, verdančio vandens pasūdyti nereikia, nes makaronuose jau yra druskos.
  4. Pridėti umami . Patenkinti ramenų sultiniai supakuoti su pikantiškos mėsos umami, miso pasta, grybais ir (arba) MSG. Jei jūsų ramen skonis yra švelnus, pabandykite pridėti umami ingredientą.

Naminių šviežių ramenų makaronų receptas

pašto receptas
0 įvertinimų| Įvertink dabar
Patiekia
4
Paruošimo laikas
1 val
Bendras laikas
49 val. 5 min
Kuko laikas
5 min

Ingridientai

  • 1 valgomasis šaukštas soda
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 3¾ puodelių duonos miltų
  • Kukurūzų krakmolas, dulkėms valyti
  1. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių pagal Celsijų.
  2. Kepimo soda paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 1 valandą.
  3. Leiskite atvėsti.
  4. Dideliame matavimo puodelyje sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį natrio karbonato (kepimo soda) su druska ir 1 puodeliu vandens ir maišykite, kad ištirptų. (Galite turėti papildomo natrio karbonato. Laikykite perteklių sandariame inde kambario temperatūroje.)
  5. Perkelkite miltus į didelį dubenį. Lėtai supilkite vandens mišinį sukdami rankomis sukamaisiais judesiais.
  6. Įdėję visą skystį, naudokite abi rankas ir sumaišykite mišinį į gauruotą tešlą.
  7. Tešlą perkelkite į užtrauktuką, užmaunamą užtrauktuku, tešlą spausdami į stačiakampį, esantį maišelio apačioje.
  8. Palikite per naktį šaldytuve.
  9. Kitą dieną iškočiokite tešlą. Naudodamiesi stendo grandikliu, supjaustykite tešlą į keturias lygias dalis.
  10. Naudodamiesi kočėlu, kiekvieną tešlos gabalėlį suvyniokite į pakankamai ploną stačiakampį, kad tilptų per storiausią makaronų aparato, maždaug the colio, storį.
  11. Maitinkite tešlą per makaronų mašiną.
  12. Sulenkite tešlą per pusę ir pakartokite su kiekvienu tešlos gabalėliu, kol tešla taps lygi, maždaug dar du kartus.
  13. Kiekvieną lapą palikite plastikiniame maišelyje 30 minučių.
  14. Naudodami makaronų mašiną, kiekvieną tešlos lakštą sukite vis plonesniais dažais, kol tešla pasieks norimą tirštumą.
  15. Ploniausiu makaronų pjaustytuvu išklokite lakštus per makaronų mašiną ir suformuokite makaronus.
  16. Išmeskite makaronus su kukurūzų krakmolu ir kiekvieną dalį sukite į lizdą.
  17. Dėkite makaronus ant pergamentu išklotos skardos ir uždenkite plastikine plėvele.
  18. Laikykite šaldytuve per naktį.
  19. Norėdami virti makaronus, užvirkite didelę puodą nesūdyto vandens ant stiprios ugnies.
  20. Įdėkite makaronų, maišydami su lazdelėmis ar mediniu šaukštu, kad nesusipjaustytumėte. Virkite iki minkštumo, apie 1–3 minutes, priklausomai nuo tirštumo.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.