„Katakuriko“ kulinarijos vadovas: Kaip naudoti japonišką bulvių krakmolą

Katakuriko yra bulvių krakmolo rūšis, paplitusi japonų kulinarijoje.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Katakuriko?
• Kaip naudoti Katakuriko
• Maisto gaminimo su Katakuriko nauda
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto gaminimo būdą.

Kas yra Katakuriko?

Katakuriko yra bulvių krakmolo rūšis, dažnai naudojama japonų virtuvėje. Japonų kalba katakuriko išverčiamas į dantų violetinės spalvos krakmolą, nes jis tradiciškai buvo gaunamas iš dantų violetinės augalo šaknų. Laikui bėgant, bulvės buvo pigesnės ir plačiau prieinamos. Kaip rezultatas, katakuriko dabar beveik visada gaminamas iš bulvių.

Negalima painioti su bulvių miltais, katakuriko turi miltelių konsistenciją ir beveik neturi kvapo ar skonio. Japonijos kulinarijoje virėjai dažniausiai naudojasi katakuriko kepiniuose ir kaip sriubos tirštiklis. Udonas mėgėjams gali būti žinomas Hokkaido stiliaus udonas katakuriko - tvirtesniems tekstūros makaronams iš bulvių krakmolo.

Kaip naudoti Katakuriko

Katakuriko dažnai pasirodo japonų virtuvėje ir turi keletą paskirčių.

1. Gilus kepimas : Nesvarbu, ar jūs darote Japoniško stiliaus kepta vištiena ( karaage ) arba keptas tofu, įmerkdamas ingredientus katakuriko sukels lengvą, traškią dangą.
2. Tirštiklis : Dėl savo miltus primenančios tekstūros, katakuriko gali būti naudojamas sultiniams, sriubai, troškiniams, panardintam padažui tirštinti, ankake padažas (tirštas padažas, naudojamas tokiems patiekalams kaip ankake-soba arba įtampa-han ), taip pat kiti patiekalai, reikalaujantys tirštiklio.
3. Kukurūzų krakmolo pakeitimas : Katakuriko galima naudoti kukurūzų krakmolą, kad sutirštėtų kremai, pudingai ir pyragai, nekeičiant skonio profilio.

Maisto gaminimo su Katakuriko nauda

Gaminimas su katakuriko siūlo keletą pranašumų, palyginti su kitais miltais ir krakmolu.

1. Tai be glitimo . Kenčiantys nuo celiakijos tai įvertins katakuriko neturi nulinio glitimo ir daugelyje receptų gali pakeisti įprastus miltus.
2. Jis turi neutralų skonį . Jo neutralus, praktiškai neegzistuojantis skonis katakuriko lengvai tirštinanti priemonė, naudojama įvairiuose pikantiškuose ir saldiuose patiekaluose.
3. Jis gali toleruoti aukštą temperatūrą . Katakuriko gali atlaikyti didelę šilumą ir yra mažiau linkusi degti nei tempuros miltai ar įprasti kvietiniai miltai, todėl jie idealiai tinka kepti.
4. Tai palaiko geras žarnyno bakterijas . Nepaisant palyginti mažo maistinių medžiagų kiekio, katakuriko yra krakmolas, atsparus virškinimui. Todėl jis turi prebiotinių savybių, kurios gali būti naudingos jūsų žarnyno mikrobiomui.

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko šiuolaikinės japonų kulinarijos

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno