KAIP SUPJAUSTYTI VIŠTIENĄ SU VIRĖJU THOMASU KELLERIU: ŽINGSNIS PO ŽINGSNIO VADOVAS

Kepant visą vištieną, daugelis namų virėjų daugiausia dėmesio skiria sūrymo ir kepimo etapams. Tačiau norint gauti geriausią keptą vištieną yra dar vienas labai svarbus žingsnis: susegimas. Į jo kepto vištienos receptas , Virėjas Thomas Keleris sutvarko savo paukštį, kad pasiektų optimalių rezultatų.

Thomas Kelleris moko kulinarijos metodų. Thomas Kelleris moko kulinarijos metodų

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

Sužinokite daugiau

Kas yra santvarka?

Susegimas reiškia metodą, kaip vištieną pririšti prie virtuvės špagato, kad sparnai ir kojos liktų prie kūno. Gražiau ir tolygiau paryškindami paukštį, gausite skoningą, sultingą keptą vištieną traškia oda. Su bet kokiu dideliu kepsniu ar kepsniu mėsą būtina suformuoti į vienodą, kompaktišką pakuotę. Tai užtikrina, kad visos mėsos dalys iškeps tolygiai. (Ši technika tinka ir kepant ant grotelių, ir ant grotelių.)

yra vyriausybės išlaidos prekėms, paslaugoms ir gamybos veiksniams.

Ko reikia vištienai susikibti?

Norėdami apkabinti vištieną, jums reikės:

Visa vištiena, pašalinta svirtis (neprivaloma).
Mėsininko špagatas (arba virtuvinis špagatas)
Švarus, plokščias paviršius, kaip pjovimo lenta
Popieriniai rankšluosčiai (nebūtina, jei anksčiau užpylėte vištieną)

Kaip apkabinti vištieną: žingsnis po žingsnio pamoka

Virėjo Thomaso Kellerio vištienos apkabinimo būdas yra toks:

1. Paimkite mėsininko špagato gabalėlį ir suimkite jį po popiežiaus nosimi, kaip diržas. Popiežiaus nosis arba pygostyle yra išsikišęs mėsa vištienos užpakaliniame gale.

Thomas Kelleris moko kulinarijos technikos Gordonas Ramsay moko gaminti maistą I Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose

2. Sukite špagatą per abu kojų sąnarius. Kojų sąnariai yra virš blauzdų galų.

3. Stumkite špagatą po kojomis ir sukurkite apvyniojimą. Špagatas dabar turėtų suformuoti aštuonetą, supantį kojas.

4. Užmaukite špagatą po vištienos krūtinėle ir patraukite atgal. Kai atsitraukiate, kojos turėtų įsisukti į krūties pusę tvarkingoje pakuotėje.

5. Patraukite horizontaliai skersai, tada judesiu traukite atgal link savęs lygiagrečiai su sparnų antgaliais.

6. Nykščiais patraukite krūtinės odą link ertmės. Įsitikinkite, kad oda lygi ir įtempta.

7. Apvyniokite špagatą per vietą, kur nupjautas kaklas.

8. Padarykite apyrankę, įtempkite špagato galus ir turėsite visiškai susegtą vištieną!

Vaizdo grotuvas įkeliamas. Leisti vaizdo įrašą žaisti Nutildyti Dabartinis laikas0:00 / Trukmė0:00 Įkrauta:0% Srauto tipasGYVAISiekite gyventi, šiuo metu grojate gyvai Likęs laikas0:00 Atkūrimo dažnis

2x
1,5 karto
1x, pasirinktas
0,5 karto

1xSkyriai

Skyriai

Aprašymai

aprašymai išjungti, pasirinktas

Antraštės

antraščių nustatymai, atidaromas subtitrų nustatymų dialogo langas
antraštės, pasirinktas

Kokybės lygiai

Garso takelis

Per visą ekraną

Tai modalinis langas.

Dialogo lango pradžia. Escape atšauks ir uždarys langą.

ar ištartas žodis turi rimuoti

TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanPusiau skaidrusBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyan„TransparencyOpaque“ - pusiau skaidrus „Transparent“WindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyan„TransparencyTransparent“ - pusiau skaidrus „Nepermatomas“Šrifto dydis50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Teksto briaunos stiliusatkurkite visus nustatymus pagal numatytąsias vertespadarytaUždaryti modalinį dialogą

Dialogo lango pabaiga.

Kaip supjaustyti vištieną su virėju Thomasu Kelleriu: žingsnis po žingsnio vadovas

Thomas Keller

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Naršyti klasę

Kaip pašalinti norų kaulą

Virėjas Kelleris nori pašalinti viščiukus prieš vištienos virimą. Šis žingsnis, nors ir nėra būtinas, leidžia kruopščiau ir efektyviau iškirpti vištieną.

Vištos krūtinėlės plokštelės centre suraskite V formos svertą.
Ištraukite krūtinėlės mėsą ir perstumkite peilio galiuką per svirtį.
Pakartokite iš abiejų pusių.
Nustumkite nykštį ir rodomąjį pirštą iki galo, kur link svirtis susitinka su krūtinės plokšte.
Atlaisvinkite svirtį ir švelniai nulupkite.

Nesvarbu, ar jūs pirmą kartą virtuvėje, ar esate patyręs kulinaras, norint suprasti kulinarinius įgūdžius (ir tinkamai praktikuoti maistą!), Būtina suprasti, kaip tinkamai elgtis su baltymais. Nuo virimo iki deglazijos, šefo Thomaso Kellerio „MasterClass“ apima pagrindinius mėsos gaminimo būdus ir kvapiųjų patiekalų bei padažų kūrimą kaip priedus.