Humuso receptas: Yotamo Ottolenghi naminis humusas

Viduriniuose Rytuose humusas yra poliarizuojanti tema - kiekviena šeima ir restoranas tiki žinantys teisingą būdą jam gaminti, tačiau tiesa ta, kad vieno teisingo būdo nėra. Vienas dalykas, dėl kurio negalima diskutuoti, yra tai, kad ką tik pagamintas humusas, patiekiamas šiek tiek šiltas ir yra stalo centre, yra vertas papildomų pastangų.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra humusas?
• Kaip pasigaminti Yotamo Ottolenghi humusą
• Yotamo Ottolenghi naminis humuso receptas
• Sužinokite daugiau apie „Yotam Ottolenghi“ „MasterClass“

Kas yra humusas?

Humusas yra avinžirniai (dar vadinami garbanzo pupelėmis), sumaišyti su tahini (sezamo pasta), alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis ir česnaku į vientisą tyrę. Kilęs iš Viduriniųjų Rytų, humusas tradiciškai valgomas kaip lašinukas ar tepalas, dažnai patiekiamas su duona, pavyzdžiui, pitos.

Kaip pasigaminti Yotamo Ottolenghi humusą

• Naminis humusas pradedamas gaminant savo avinžirnius, tačiau, jei norite, galite naudoti ir konservuotus avinžirnius.
• Išvirus avinžirnius, „Yotam“ turi dar keletą gudrybių, padedančių pasiekti humuso nirvaną: dviejų tipų tahini (tahini pasta ir tahini padažas ), supjaustykite česnaką (vis dėlto ne tradicinį, bet vis dėlto skanų) ir garnyrą iš virtų avinžirnių, įmestų į česnako ir šviežių petražolių padažą.
• Patiekite humusą kaip mezzės lėkštės dalį su duona ir kruopomis. Paprastą humusą galima pasigaminti anksčiau laiko, tačiau uždenkite jį plastiku ir švelniai nuspauskite paviršių, kad nesusidarytų oda.

Yotamo Ottolenghi naminis humuso receptas

1 įvertinimai| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Dėl avinžirnių :
- 200 gramų džiovintų avinžirnių
- 1 ½ šaukštelio sodos, padalytos
- 1 arbatinis šaukštelis druskos

kaip padaryti nuostabų smūgį

Dėl humuso :
- 60 gramų „Tahini“ padažo (žiūrėkite žemiau pateiktą receptą)
- 12 konfituotų česnako skiltelių ir 4 šaukštai česnako aliejaus (žr. Toliau pateiktą receptą)
- 550 gramų virtų avinžirnių
- nuo 180 iki 210 gramų tahini pastos (priklausomai nuo prekės ženklo)

- Druska
- 1/4 stiklinės citrinos sulčių
- 5 šaukštai plius 2 šaukšteliai šalto ledo vandens, plius papildomas
- 1 ½ šaukšto petražolių, smulkiai supjaustytų

Dėl avinžirnių :

1. Pamirkykite avinžirnius per naktį dideliame dubenyje su tiek šalto vandens, kad apsemtų kelis centimetrus, plius 1 arbatinis šaukštelis sodos.
2. Nusausinkite ir atgaivinkite, tada įpilkite į didelį puodą su vandeniu tiek, kad apsemtų 2–3 colius, ir likusį 1⁄2 šaukštelio sodos.
3. Virinama ant vidutinio ir didelio karščio, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės, uždenkite dangčiu ir virkite mažiausiai 30 minučių ir iki 60 minučių, prireikus nugriebdami viršų, kol avinžirniai bus pakankamai minkšti, kad susmulkėtų tarp du pirštai.
4. Nuimkite dangtį, įpilkite druskos ir toliau virkite 15 minučių, kad pagardintumėte avinžirnius. Nusausinkite ir padėkite į šalį, kol bus paruoštas naudoti.

Dėl humuso :

kylančios saulės mėnulio prasmė

1. Kol avinžirniai verda, padarykite Tahini padažas ir „Confit“ česnakų aliejus.
2. Mažame dubenyje padėkite maždaug 100 gramų virtų avinžirnių.
3. Į virtuvinio kombaino dubenį įpilkite likusių avinžirnių, tahini pastos, aštuonias česnako skilteles, ½ arbatinio šaukštelio druskos ir citrinos sultis.
4. Kai mašina veikia, lėtai laistykite lediniu vandeniu, kol jis taps visiškai lygus ir aeruotas. Norint pasiekti norimą tekstūrą, gali tekti įpilti šiek tiek daugiau vandens. Paragaukite ir, jei reikia, pritaikykite prieskonius.
5. Į dubenį su rezervuotais avinžirniais įpilkite petražolių, 2 šaukštus „Confit“ česnakų aliejaus ir žiupsnelį druskos ir išmaišykite. Atidėti.
6. Perkelkite humusą į negilų patiekalą ir išlyginkite jį šaukšto gale, sukurdami nedidelį šulinį centre. (Gerai, jei humusas yra šiek tiek skystas; atvėsęs humusas sustings.) Į šulinėlį paskleiskite Tahini padažą, tada šaukštu užpilkite avinžirnių mišinį ant tahini viršaus. Patiekalą užpilkite likusiomis česnako skiltelėmis kartu su kai kuriais aromatiniais indeliais (čiobreliais ir čili). Pabaigai lašinkite Confit česnakų aliejų.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay'ą, Alice'ą Watersą ir kt.