Kaip naudoti endyvus: 3 patarimai, kaip paruošti endyvus

Endive yra šiek tiek kartaus firminio skonio lapinė daržovė, kuri dažnai patiekiama salotose ar ant sumuštinių.

Pereiti į skyrių

• Kas yra endyvas?
• Ką mėgsta endyvinis skonis?
• 3 endyvo tipai
• Žiūrėkite, kaip šefas Gordonas Ramsay'as paruošia „Red Endives“
• 3 būdai paruošti endyvus
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
• Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra endyvas?

Endives yra lapinė daržovė iš cikorijų šeimos. Endive iš esmės reiškia valgomus cikorijos šaknies lapus. Belgijos endyvas, frisée (garbanotas endyvas) ir escarole (plačialapis endyvas) yra trys pagrindiniai endyvo tipai.

Ką mėgsta endyvinis skonis?

Cikorijos yra žinomos dėl kartaus skonio, o endyvai nesiskiria: kartumas kyla iš flavonoido, vadinamo kaempferoliu, kurio taip pat yra kai kuriuose žalvariuose, pavyzdžiui, lapiniuose kopūstuose ir brokoliuose, taip pat obuoliuose ir vynuogėse. Žalieji endyvai paprastai sutraukia sausą burnos pojūtį, tačiau virti endyvai turi švelnų, beveik riešutų skonio profilį.

3 endyvo tipai

1. Garbanotas endyvas, garbanotas auksas : Garbanotų endyvų galvos yra storos ir krūminės, nėriniuotais, pašlijusiais stiebais. Įdėjus į salotas, standūs žali lapai suteikia erdvios, traškios tekstūros, o jam būdingas kartumas gali papildyti ir subalansuoti turtingesnius komponentus, tokius kaip sūrūs, riebūs kiaulienos taukai ir virti kiaušiniai, arba prinokę persiko ar persimono griežinėliai.
2. Belgijos endyvas : Belgijos endyvas yra Cichorium intybus , paprastieji cikorijos, porūšis, kuris taip pat apima puntarelle ir radicchio. Kaip vienas iš labiausiai atpažįstamų endyvų maisto prekių parduotuvėje, jie yra blyškiai žalios, geltonos ar rausvai raudonos spalvos atspalvių, kurie dar vadinami raudonaisiais endyvais.
3. Escarole : Escarole yra plati, lapų žalia, šiek tiek mažiau kartaus skonio nei frisée ar belgų endyvai. Išoriniai eskarolės lapai yra kietesni, su ryškesniu kartumu, kuris yra puikus priedas prie sriubų ir troškinių, o jo vidiniai lapai yra švelnesni - gerai tinka įmaišyti į mišriąsias žalias salotas ar sumuštinius.

Žiūrėkite, kaip šefas Gordonas Ramsay'as paruošia „Red Endives“

Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I

3 būdai paruošti endyvus

1. Endyvinės salotos : Kaip salotų žalia, endyvo stiprybė yra jo traški struktūra ir gomurį valantis kartumas. „Frisée“ yra bene labiausiai paplitusi dėl prancūziškos bistro klasikos Lionio salotos kuriame yra stori lašiniai ir apvirtas kiaušinis paprastoje garstyčių vinegretėje. Griežinėlis belgų endiumas plonais ir horizontaliais, kad būtų galima rasti subtilesnių juostelių, esančių mišinio mišinyje.
2. Užkandžiai : Belgijos endyviniai lapai, kai juos atskiria, išlaiko piltuvą primenančią formą, todėl jie yra idealus pirštų maistas, kanapės ar traškučių pakaitalai, kai patiekiami su kritimu. Ant plono nuvalytų išorinių lapų galo užmaukite grietinėlės sūrio gabalėlį, pavyzdžiui, „Brie“, užpilkite ½ arbatinio šaukštelio kompoto, marmelado ar uogienės.
3. Troškinti, kepti, kepti arba troškinti : Belgijos endyvai gali būti troškinti sveiki arba pusiau ir patiekiami kaip garnyras; kepti į gratiną, kur jie suskaidomi ir įgyja tirpumą burnoje; arba karamelizuotas kaip traškios traškios antienos konfektas su aštria vyšnių glaistu . Escarole greitai ištirpsta ir gerai iškepa sautoje su šlakeliais česnako.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gordoną Ramsay, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselą, Alice'ą Watersą ir kt.