Šefo Gordono Ramsay penkių prieskonių traškios anties receptas su juodosios vyšnios glaistu

Antis turi natūraliai riebią odą, kuri virdama ištirpdo mėsą, todėl visada pradėkite ją oda žemyn. Tokiu būdu riebalų perteklius gali išsiskirti ant karšto skrudinimo keptuvės, o pasukus mėsą, ji be odelės atsikvėpins savo kvapiaisiais riebalais. Odos pasūdymas prieš pradedant gaminti padeda ištraukti drėgmę; dėl to riebalai tampa traškūs.

Apkirpdami antieną, galite išsaugoti riebios odos gabaliukus, kad virtumėte antį, arba išsaugoti riebalus ir naudoti kitame patiekale. Troškindamas daržoves, ypač grybus, Gordonas mėgsta naudoti antienos riebalus.

Anties įkaitinimas padeda tolygiai gaminti maistą, nes jei mėsos gabalo centras yra kambario, o ne šaldytuvo temperatūroje, kai būsite pasiruošę gaminti maistą, reikės mažiau laiko, kol centras pasieks norimą vidaus temperatūrą. Kai šiluma sklinda nuo mėsos išorės (ploniausios dalies) link centro (storiausios dalies), abi dalys bus kepamos panašiu greičiu, todėl gaunama tolygiai virta, sultinga mėsa.

Pereiti į skyrių

• Kiek laiko antis turi pailsėti po virimo?
• Kaip patiekti keptą antį
• Virėjo Gordono Ramsay patarimai, kaip paruošti, laikyti ir pirkti antis
• Virėjo Gordono Ramsay patarimai, kaip pasigaminti tobulą vyšnių glazūrą
• Šefo Gordono Ramsay traškus penkių prieskonių anties receptas su juodosios vyšnios glaistu
• Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“

Kiek laiko antis turi pailsėti po virimo?

Šiam patiekalui skirtos 8 minutės orkaitėje yra lygios 8 minučių poilsiui prieš pjaustant į lėkštę.
Prieš pjaustant būtina leisti pailsėti antienos mėsai, kad sultys spėtų recirkuliuoti į mėsą. Gera taisyklė, kurios reikia laikytis, - leisti mėsai pailsėti bent tiek laiko, kiek reikėjo iškepti orkaitėje.

Kaip patiekti keptą antį

Gordonas patiekia šį keptos antienos receptą visiškame patiekale su karamelizuotais raudonaisiais endyvais ir troškintais špinatais. Sužinokite, kaip gaminti padengtą patiekalą ir garnyrus čia.

Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I

Virėjo Gordono Ramsay patarimai, kaip paruošti, laikyti ir pirkti antis

• Jei ruošiatės dideliam vakarėliui, ančių krūtinė gali būti išpjauta iš anksto, kad išeitų riebalai. Kai būsite pasiruošę patiekti, mėsą šiek tiek apkepkite ir kepkite iki vidutinio retumo.
• Jei iš mėsininko galite gauti visą antį, sunaudokite per tris ar penkias dienas arba užšaldykite iki šešių mėnesių. Sušaldytos anties krūtinėlės iš maisto prekių parduotuvės yra geras pakaitalas, tačiau nepamirškite, kad užšaldžius ir atšildžius baltymus jų negalima pakartotinai užšaldyti.

Virėjo Gordono Ramsay patarimai, kaip pasigaminti tobulą vyšnių glazūrą

Šis preparatas palaiko vyšnių glaistą vietoj slyvų padažo, kuris tradiciškai būna kartu su antenos kepimu.

• Juodosios vyšnios glazūra gali būti pagaminta iki penkių dienų anksčiau laiko. Laikyti šaldytuve hermetiškame inde.
• Sušaldytos vyšnios gali būti naudojamos vietoj šviežių vyšnių, tačiau nepamirškite, kad užšaldytose vyšniose yra daugiau vandens, todėl prieš naudojimą atitirpinkite ir nukoškite.

Šefo Gordono Ramsay traškus penkių prieskonių anties receptas su juodosios vyšnios glaistu

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Ančiai:

• 4 9 uncijų anties krūtinėlės
• 2 šaukštai košerinės druskos
• Maldono druska pagal skonį
• 4 šaukštai penkių prieskonių prieskonių
• 16 čiobrelių šakelių
• 6 česnako skiltelės, susmulkintos
• Druska ir pipirai pagal skonį

Dėl glazūros:

• 3 šaukštai medaus
• 1,5 šaukšto sojos padažo
• 3 šaukštai raudonojo vyno acto
• 6 uncijos vištienos atsargos
• 1 puodelis juodųjų vyšnių, be kauliukų ir perpus

1 žingsnis: Ančiai

1. Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių F. Ant ant krūtinės padėkite anties krūtinėles oda žemyn. Aštriu peiliu nupjaukite odos perteklių, kad likusi oda būtų tokios pat formos kaip krūtinė. Kepinius pasilikite virimui.
2. Aštriu peiliu lengvai nubraukite anties krūtinėlių odą, kad oda būtų įstrižai įstrižai nuo ½ iki ⅓ colio. Tada pasukite krūtis 90 laipsnių kampu ir vėl sukirskite taškus, kertančius ankstesnes linijas, kad gautumėte kryžminį raštą.
3. Pabarstykite druska ir penkiais prieskoniais ant skardos ar kepimo skardos. Anties krūtinėles padėkite oda į viršų į keptuvę. Pagal skonį labai pagardinkite dar penkiais prieskoniais ir druska bei pipirais. Ant druskos ir penkių prieskonių prieskonių tolygiai įtrinkite anties krūtinėles ir palikite 2 minutes pailsėti prieš įsiplieskdami.
4. 3 minutes kaitinkite didelę ketaus keptuvę. Įdėkite anties krūtinėles oda žemyn ir palaipsniui didinkite ugnį iki vidutinės. Į keptuvę įpilkite odos apdailos. 3–5 minutes arba iki tol, kol didžioji riebalų dalis pasidaro, o oda pasidaro auksinės rudos spalvos, kartais apverskite krūtinę oda žemyn. Negalima virti krūtų ant stiprios ugnies, nes oda sutriks nepaprastai daug ir taps kramtoma, o ne traški.
5. Suberkite čiobrelių šakeles ir česnako skilteles ir patroškinkite 1 minutę. Čiobrelių, česnakų ir ančių odos apdailą tolygiai nustatykite ant krūtinės, oda žemyn, kad čiobreliai ir česnakai galėtų įsigerti į mėsą kepdami.
6. Įdėkite į centrinę orkaitės lentyną ir kepkite 8–10 minučių arba, kol paspausite, šiek tiek pakils. Vidutinė reta temperatūra turėtų siekti 135 laipsnius F.
7. Perkelkite į lakštų dėklą ar plokštelę, kad pailsėtų 8–10 minučių prieš pjaustydami.

2 žingsnis: glazūrai

1. Nupilkite keptuvę nuo antenos krūtinėlių kepimo ir ant vidutinės ugnies į keptuvę įpilkite medaus. Karamelizuokite medų 2 minutes arba tol, kol jis šiek tiek sutirštės ir pradės tamsėti.
2. Keptuvę nudžiovinkite raudonojo vyno actu, dažnai purtydami keptuvę, kad skystis galėtų nuolat apkepti keptuvę ir gauti tolygią šilumą.
3. Kai actas beveik išgaruoja ir skystis yra sirupo konsistencijos, įpilkite vištienos sultinio ir leiskite skysčiui vėl virti 3–5 minutes arba tol, kol sumažės didžioji dalis vištienos.
4. Įpilkite sojos padažo ir sumažinkite, kol vėl sutirštės iki sirupo konsistencijos. Įpilkite visas sultis, surinktas iš ramybės anties. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius.
5. Galiausiai suberkite vyšnias ir virkite 1–2 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite vyšnioms baigti virti glazūroje nuo ugnies.

Sužinokite, kaip pasigaminti restorano receptus namuose su šefu Gordonu Ramsay čia.