Kaip paruošti kardžuvę: greitas ir paprastas keptų kardžuvių receptas

Kai peržvejota, JAV sugauta kardžuvė dabar laikoma tvariu jūros gėrybių pasirinkimu.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra kardžuvė?
• 4 būdai paruošti kardžuvę
• 6 būdai pagardinti kardžuvę
• 5 padažai, skirti patiekti su kardžuvėmis
• Greitas ir paprastas keptų kardžuvių receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

ko reikia veido kontūravimui

Kas yra kardžuvė?

Kardžuvė (Xiphias gladius) yra migruojantys plėšrūnai, aptinkami Atlanto, Indijos ir Ramiajame vandenyse. Jie pasižymi ilgomis, plokščiomis kupiūromis (kardas kardžuvėje), kyšančiomis iš jų snukių, kuriomis jie griebiasi grobio ir savo aukštų nugaros pelekų.

Kardžuvė gali sverti iki 1000 svarų, tačiau komerciškai sugautos kardžuvės vidutiniškai siekia nuo 50 iki 200 svarų ir beveik visada parduodamos kaip filė ar kepsniai. Stori, tankūs kardžuvės kepsniai idealiai tinka kepti ant grotelių ir kepti keptuvėje, tačiau būkite atsargūs, kad nepervirktų - jų mažas riebalų kiekis reiškia, kad kardžuvė lengvai išsausėja.

4 būdai paruošti kardžuvę

1. Keptuvė : Patarkuokite kardžuvę gerai prieskoninėje ketaus keptuvėje ar kitoje orkaitėje saugioje keptuvėje, kol iš vienos pusės paruduos, tada apverskite žuvį ir perkelkite į 400 ° F orkaitę, kad baigtumėte virti.
2. Grilis : Įkaitinkite ir sutepkite anglies grotelių groteles. Kardžuvę trumpai (10–15 minučių) pamarinuokite arba pagardinkite košerine druska ir juodaisiais pipirais ir patrinkite pirmo spaudimo alyvuogių aliejus . Kepkite kardžuvę, kol jos išorė paruduos, bet viduje vis tiek bus šiek tiek rausva, maždaug 3–8 minutes vienoje pusėje.
3. „Pan-Sear“ : Kaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinio ir didelio karščio, o aštrus kardžolių kepsnius pakepkite, kol apskrus ir apskrus (minkštimas turėtų pasijusti tvirtas, kai spaudžiamas), maždaug 3–8 minutes vienoje pusėje.
4. Broil : Pašildykite broilerį ir lengvai aliejų kepti keptuvę . Kardžuvę pagardinkite košerine druska, juodaisiais pipirais ir kepkite, kol ką tik baigsite, maždaug 6 minutes. (Nevartykite.)

6 būdai pagardinti kardžuvę

1. Gordono Ramsay tuno inkrustavimo sezamo sėklomis technika apsaugo mėsą plyšimo metu ir suteikia riešutų skonį, nes sėklos apskrunda. Ši technika gerai tinka kitoms žuvims, kuriose yra mažai riebalų ir nėra odos, pavyzdžiui, kardžuvėms.
2. Kardžuvę inkrustuokite lengvai susmulkintais juodais, baltais ar žaliais pipirų grūdeliais (arba visais trimis!). Wolfgangas Puckas šį metodą naudoja Niujorko juostos kepsniams .
3. Padaryk kardžuvę pikata paskanintus kepsnius pagardinti košerine druska ir juodaisiais pipirais bei patiekti su citrinos, sviesto ir kaparėlių keptuvėmis.
4. Kepkite kardžuvę ir tada šakute švelniai nulupkite virtą žuvį, tada meskite makaronus, pomidorus, kaparėlius, alyvuoges, šviežias citrinų sultis ir plokščias lapines petražoles.
5. Kardžuvę marinuokite 10–15 minučių harisos arba sojos padaže, citrinos žievelėje, česnako skiltelėse, žolelėse ir prieskoniuose.
6. Viršutinis kardo žuvies kepsnys su duonos trupiniais, troškintais svieste arba alyvuogių aliejuje.

5 padažai, skirti patiekti su kardžuvėmis

Švarus kardžuvės skonis puikiai derinamas su citrusiniais ar žaliaisiais salotais vinigrette kad taip pat gali padažyti žuvį. Arba pabandykite papildyti kardžuvę:

1. Gremolata
2. Citrinų sviesto padažas
3. Kombinuotas sviestas
4. Baltojo vyno keptuvės padažas
5. Pomidorų avokadų padažas

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

kuo skiriasi aksomas nuo aksomo

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Greitas ir paprastas keptų kardžuvių receptas

2 reitingai| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 kardžuvės filė (apie 6–7 uncijos ir 1 colio storio)
• 1,5 arbatinio šaukštelio pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir, jei reikia, dar daugiau
• Košerinė druska, pagal skonį
• Pagal skonį šviežiai malti juodieji pipirų grūdeliai

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Kaitinkite aliejų gerai prieskoninėje ketaus keptuvėje ant vidutinio ir didelio karščio. Kardžuvę pagardinkite druska ir pipirais.
2. Įtrinkite iš vienos pusės, kol paruduos, maždaug 2-3 minutes. Apverskite žuvį ir perkelkite kardžuvę į orkaitę, kad baigtumėte virti. Skrudinkite, kol kita pusė paruduos, o žuvis ką tik iškeps (paspaudus jaučiasi tvirta), maždaug 6–10 minučių.

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Wolfgangą Pucką ir kt.