Kaip sumažinti maisto švaistymą: 7 tvaraus maisto ruošimo patarimai

Jei norite priimti atliekų kiekį ir išmokti gaminti gerą maistą iš virtuvės laužų, pradėkite nuo virėjų Alice Waters, Massimo Bottura ir Gordon Ramsay patarimų.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra maisto atliekos ir kodėl tai svarbu?
• 7 patarimai, kaip sumažinti maisto atliekų kiekį
• Sužinokite daugiau

Kas yra maisto atliekos ir kodėl tai svarbu?

Apytiksliai trečdalis pasaulio maisto, skirto žmonėms vartoti, yra prarastas arba švaistomas. Maisto atliekos vyksta visuose tiekimo grandinės lygiuose: pasėliai lauke pūva, jei jų nepakanka paklausai parduoti maisto prekių parduotuvėse; skanūs pieno produktai pašalinami iš prekybos centrų lentynų, kai jie pasibaigia pagal datų etiketes ar galiojimo laiką; transportuojant dingsta valgomasis maistas. Nors daugybė maisto atliekų įvyksta prieš įžengiant į maisto prekių parduotuvę, maisto švaistymas taip pat kelia problemų namuose.

Apskaičiuota, kad vien amerikiečiai kasmet išmeta maždaug 160 milijardų dolerių vertės negražų maisto produktų parduotuvėms (arba apie 40 milijonų tonų), o Jungtinėse Valstijose trečdalį į sąvartynus patenkančių gyvenamųjų šiukšlių sudaro organinės medžiagos, tokios kaip maisto liekanos ir kiemo papuošalai. . Tai neturi būti taip. Tie maisto likučiai gali lengvai tapti stipriomis natūraliomis trąšomis, vadinamomis kompostu, o namų kulinarams, kurie gamina maistą be atliekų, maisto likučius ir bjaurus produktus galima paversti gražiais patiekalais.

7 patarimai, kaip sumažinti maisto atliekų kiekį

Norėdami sumažinti namuose susidarančių maisto atliekų kiekį, galite padaryti keletą dalykų. Kruopščiai planuodami likučius ir liekanas galite paversti kvapniais naujais patiekalais ir sukurdami kompostą panaudokite viską, kas nėra pakankamai gera valgyti. Apsvarstykite šiuos maisto atliekų sprendimus:

1. Apkabink bjauriai . Kaip sako virtuvės šefas Gordonas Ramsay, niekada neatbaidykite daržovių, kurios atrodo negražios, nes kartais, kuo daržovė bjauresnė, tuo daugiau jos turi skonio. Sauté vytintų salotų žalumynus arba įdėkite juos į sriubą. Sumuštas persikas skanus kateryje. Nereikia mesti maisto vien dėl to, kad jis yra nesuderintas, nudžiūvęs, sugraužtas klaidų ar sumuštas. Paprasčiausiai raskite kitą naudojimo būdą. Kai rasite būdą, kaip panaudoti negražų ar pažeistą produktą, kurį kitu atveju išmestumėte, sumažinsite švaistomo maisto kiekį ir sumažinsite anglies pėdsaką.
2. Naudokite iškarpas . Virtuvės šefas Massimo Bottura mano, kad viskam, net ir tam, ką dauguma žmonių suvokia kaip nenaudingas atraižas, gali būti suteiktas antras gyvenimas. Pavyzdžiui, paėmus svogūno odelę ir sujungus ją su kitais papildomais skoniais, kad pagamintumėte atsargas, mažiau švaistomas maistas. Jo sultinys pagal Tutto receptą yra makaronų patiekalas, pagamintas iš pasenusios duonos ir sultinio, pagaminto iš maisto likučių. Sultinį jis gamina iš daržovių likučių, o tešlą tešlai gaminti naudoja smulkiai sumaltą pasenusią duoną. Atsargoms naudokite daržovių likučius, kuriuos gulite, bet kurie papildo vienas kitą ir visą patiekalą.
3. Auginkite savo žoleles . Kai reikia pakelti kepimą, visa tai gali pagadinti makaronus su šviežios mėtos šakele arba į pomidorų salotas įdėjus ištisus baziliko lapus. Užuot pirkę supakuotas žoleles turguje, apsvarstykite galimybę užsiauginti savo vidaus ar lauko žolelių sodą namuose (kas yra lengviau, nei atrodo). Augindami savo žoleles namuose, galite surinkti tiksliai tai, ko jums reikia, užuot nusipirkę visą žolelių puokštę, kai jums reikia tik vienos šakelės.
4. Transformuokite likučius . Massimo gamina su geresniu nei „Panettone“ suflė, pagamintą iš likusio panetono, ir savo „Brodo di Tutto“ recepte jis naudoja pasenusią duoną. Nebereikia išmesti pasenusios duonos, kai ji taip lengvai gali virsti prancūzišku skrebučiu (žinomu kaip skausmo perdu arba Prancūzijoje pamesta duona), duonos pudingu ir kt. Konservuojant ar rauginant greitai gendančias daržoves, kurių nenaudosite laiku, išvengsite sugadinimo ir pailginsite jų galiojimo laiką.
5. Naudokis tuo, ką turi . Massimo sako: Virkite tai, ką turite šaldytuve - valgysite sezoniškai, sutaupysite pinigų ir tu nieko nešvaistysi. Kaip pabrėžia Massimo, pesto gaminamas iš labai paprastų ingredientų: baziliko, ypač tyro alyvuogių aliejaus, česnako, Parmigiano ir pušies riešutų. Bet jūs neturite apsiriboti šia konkrečia formule. Jei baziliko nėra lengva įsigyti arba neturite pušies riešutų, pasitikėkite savimi, pakeisdami kursą, vietoj baziliko naudodami kitą žolelę arba kedro riešutus pakeisdami šviežiais duonos trupiniais. Naudoti tai, ką jau turite namuose, o ne pirkti ką nors naujo parduotuvėje, yra vienas geriausių būdų sumažinti maisto švaistymą namuose.
6. Naudokite kiekvieną gyvūno ar daržovės dalį . Gordonas reikalauja, kad kiekviena gyvūno dalis, įskaitant vištienos skerdeną, būtų naudojama atsargų gamybai. Pirkdami visą vištieną ar omarą, galite gaminti maistą iš visų gyvūnų. Kalbant apie vištieną, vištienos ir rudens daržovių pyraguose galite naudoti supjaustytus, likusius gabalėlius ir skerdenos atsargas. Galite išsaugoti kaulus iš ankstesnės vištienos skerdenos šaldiklyje, kad vėliau būtų vištienos. Turėdamas omarą, Gordonas rekomenduoja pagrindinį patiekalą iš omaro uodegos, užkandį tortellini ar ravioli ir iš omaro lukšto pagamintą biskvitą. Tai pasakytina ir apie daržoves: Gordonas sako, kad krūminės, žalios morkų viršūnės puikiai tinka salotoms ir sriuboms.
7. Pradėkite kompostuoti . Viskam, ko negalima virti, yra kompostavimas. Virėja Alice Waters virtuvėje visada turi komposto kibirą, ir ji skatina visus elgtis taip pat. Į kibirą gali patekti visi jūsų kepimo metu atsirandantys organiniai likučiai, kurie nėra žuvis ar mėsa. Alisa ištuština kibirą į komposto krūvą kieme, prireikus pridėdama šiaudų, dirvožemio ar vandens sluoksnių. Tai paprastas, bet gyvybiškai svarbus žingsnis perdirbant maistines medžiagas atgal į dirvą ir rūpinantis planeta.

Sužinokite daugiau

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gordoną Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, Gabriela Cámara ir kt.