Žuvies dešros receptas: kaip pasigaminti naminės žuvies dešros

Naminės žuvų dešrelės yra puikus būdas panaudoti papildomus žuvies gabaliukus, ir jas lengva pritaikyti prie mėgstamų kvapiųjų medžiagų.

Pereiti į skyrių

• Kas yra žuvies dešra?
• 4 žuvų dešros rūšys
• 4 būdai valgyti žuvies dešrą
• Paprastas žuvies dešros receptas
• Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra žuvies dešra?

Žuvų dešra - tai dešros rūšis, pagaminta iš smulkiai maltos žuvies mėsos ir prieskonių, įdarytų į dešros apvalkalą arba suformuota į žuvies pyragą ar paplotėlį. Kaip ir mėsos dešros, jūros gėrybių dešrose gali būti kitų ingredientų, tokių kaip šukutės, kiaulienos riebalai ir rišikliai, tokie kaip duonos trupiniai, kukurūzų krakmolas ar kiaušinių baltymai.

4 žuvų dešros rūšys

Galite gaminti žuvų dešrą iš daugelio rūšių žuvų ir prieskonių, o maltos žuvys gali būti grubios arba smulkios. Tai yra keletas populiarių žuvų padažų rūšių įvairiose virtuvėse visame pasaulyje:

1. Kamaboko : Taip pat žinomas kaip japoniškas žuvies pyragas, kamaboko parduodamas kaip be apvalkalo rausvai baltas rąstas. Jis pagamintas iš surimi , maltos žuvies pastos. Narutomaki yra versija kamaboko su rausvu sūkuriu centre, kuris dažnai dedamas į makaronų sriubas.
2. sondae : sondae yra korėjietiška kraujo dešra, kuri paprastai gaminama iš mėsos, tačiau taip pat gali būti gaminama iš kalmarų ar Aliaskos polo.
3. Itališkos dešros : Itališko stiliaus žuvies dešrai galite rupiai sumalti žuvį ir paskaninti mišinį raudonaisiais pipirais, pankoliais, kalendra ir paprika.
4. Žuvies dešra : Ši vengriška žuvų dešra gaminama iš šamo, taukų, česnako, svogūno ir kmynų sėklų. Įdarytas kiaulienos žarnose, raudoną spalvą jis gauna iš vengriškos paprikos ir kartais rūkomas.

4 būdai valgyti žuvies dešrą

Žalias dešras galima virti, kepti, rūkyti, virti garuose ar net mikrobangų krosnelėje. Žuvies dešra gali būti dedama į apvalkalą, suformuota į paplotėlį arba supjaustoma pjaustymu:

1. Žuvies mėsainiai ar slankikliai : Žuvies dešros be apvalkalo galima suformuoti į pyragus ir valgyti kaip mėsainį ar slankiklį.
2. Žuvies dešrainiai : Žuvies dešros galima patiekti paskrudintoje dešrelių bandelėje.
3. Makaronų sriuba : Japonų „Windows“ ir soba makaronų sriubose dažnai būna po du gabalėlius kamaboko.
4. Džeonas : Šis korėjietiškas patiekalas gaminamas pjaustant žuvies dešrą (ar kitos rūšies dešrą), gabalėlius gilinant į miltus ir prieš troškinant, padengiant kiaušiniu.

Paprastas žuvies dešros receptas

2 reitingai| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1,5 svaro be kaulų baltos žuvies filė be odos, pavyzdžiui, marlinas, otas ar juodoji jūrų ešerys
• ½ svaro be lašišos be odos be lašišos ar arktinių anglių filė
• ½ svaro šukutės
• 4 šaukšteliai druskos
• ¼ puodelio kiaulienos nugaros riebalų, smulkiai supjaustytų kubeliais arba pakaitinio augalinio aliejaus
• ⅔ puodelio džiūvėsėlių
• ½ puodelio bulvių krakmolo arba kukurūzų krakmolo
• ¼ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• ¼ šaukštelis cukraus
• 20 dešros žarnų (nebūtina)

1. Grubiai supjaustykite jūros gėrybes.
2. Virtuvės kombaino dubenyje pulsuokite susmulkintas jūros gėrybes ir druską, kol mišinys pasieks norimą konsistenciją. Žuvies dešra gali būti stambiai arba smulkiai sumalta. Arba sumalkite žuvį naudodami mėsmalę, o tai lengviau, jei žuvis yra užšaldyta.
3. Maltą žuvies mišinį perpilkite į didelį dubenį ir įpilkite kiaulienos riebalų, džiūvėsėlių ir krakmolo.
4. Pirštinėmis rankomis arba gumine mentele švelniai sumaišykite.
5. Įpilkite truputį šalto vandens, ne daugiau kaip ¼ puodelio, jei mišinys nesusidaro.
6. Įpilkite juodųjų pipirų ir cukraus ir švelniai sumaišykite.
7. Jei naudojate dešros apvalkalą, pastumkite dešros apvalkalą ant mėsmalės dešros rago ir užpildykite, kol gerai supakuotas, tada suriškite, susukite ir tęskite pildymą.
8. Jei nenaudojate žarnų, pirštinėmis suformuokite dešreles į paplotėlius.
9. Žalias dešras šaldykite arba užšaldykite arba nedelsdami virkite. Norėdami virti, kepkite ant karštos, sausos keptuvės, kol dešra iškeps ir riebalai išnyks, maždaug 10–15 minučių.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gordoną Ramsay, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique Anselį, Alice'ą Watersą ir kt.