Kietai virtas kiaušinis gali būti geriausias pasaulyje užkandis. Įdėkite mėsingą, traškią dangą ir gausite škotišką kiaušinį. Iš pradžių žinomas kaip paprastas pikniko užkandis ar darbininkų pusryčiai. Kuklus škotiškas kiaušinis išpopuliarėjo dėl to, kad gastronomo meniu yra beveik nuolatinis užkandis, taip pat dėl įprastų pasirodymų daugybėje maisto tinklaraščių.
Pereiti į skyrių
- Kas yra škotiškas kiaušinis?
- Kokia yra škotiško kiaušinio kilmė?
- 5 patarimai, kaip pagaminti puikų škotišką kiaušinį
- Lengvai kepamų škotiškų kiaušinių receptas
- Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“
Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.
Sužinokite daugiau
Kas yra škotiškas kiaušinis?
Škotiškas kiaušinis yra Didžiosios Britanijos užeigos užkandis, kurį sudaro virtas kiaušinis, įdėtas į maltą mėsą (paprastai kiaulienos dešra), padengtas duonos trupiniais ir kepamas, kol jo išorė taps traški ir mėsa iškeps. Kai kurie škotiški kiaušiniai turi bėgančius trynius, kiti - kietai virti. Škotiški kiaušiniai gali būti patiekiami tiesiai iš keptuvės arba kambario temperatūroje.
Kokia yra škotiško kiaušinio kilmė?
Londono universalinė parduotuvė „Fortnum & Mason“ teigia, kad 1738 m. Išrado škotišką kiaušinį kaip kelioninį užkandį savo turtingiems klientams. Kita teorija teigia, kad škotišką kiaušinį įkvėpė indiškas patiekalas „nargisi kofta“ - indiškas patiekalas, kurį sudaro virtas kiaušinis, padengtas avienos faršu, keptas ir patiekiamas su kofta, rudojo jogurto pagrindu pagamintu padažu.
žodžių skaičius novelėje
Mėsoje įvynioti kiaušiniai yra ne tik Indijoje: Šiaurės Afrikos versija gali būti atvežta į Angliją per Prancūziją jau XVI amžiuje.
Taigi, kur ateina škotai? Kai kurie sako, kad škotas reiškia ne recepto kilmės šalį, o kepimo būdą. Žodis scotching kartą nurodė mėsos pjaustymo, skaldymo ar smulkinimo procesą, kad ji būtų minkšta. Šia prasme maltą mėsą, supančią kiaušinį, buvo galima laikyti škotas.
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo technikos5 patarimai, kaip pagaminti puikų škotišką kiaušinį
Kiaušinių, duonos ir kepimo derinys namų virėjui gali pasirodyti bauginantis. Nesijaudinkite: pateikiame 5 patarimus, kaip išsivirti tobulą škotišką kiaušinį.
kiek puodelių reikia norint pagaminti galoną
- Venkite naudoti šviežius kiaušinius . Šviežius kiaušinius sunkiau nulupti nei tuos, kurie kurį laiką sėdėjo šaldytuve. Jei norite naudoti ūkyje šviežius kiaušinius, įsitikinkite, kad jie yra mažiausiai savaitės amžiaus. Kiaušinio šviežumą galite patikrinti įdėdami jį į stiklinę vandens: jei jis nugrimzta, jis yra šviežias. Jei pakyla, tai sena.
- Iš anksto paruoškite kiaušinius tinkamai . Norėdami gauti škotišką kiaušinį su tekančiu tryniu, kiaušinį virkite 4 minutes. (Turėkite omenyje, kad labai bėgančius kiaušinius bus sunkiau nulupti.) Visiškai išvirtus trynius virkite 6 minutes. Jei tai skamba trumpai, atminkite, kad kiaušinis ir toliau bus kepamas keptuvėje ar orkaitėje.
- Naudokitės ledo vonia . Išvirusius, kiaušinius nuvarvinkite tekančiu vandeniu arba panardinkite į ledo vonią, kad išvengtumėte pervirimo. Prieš nulupdami leiskite kiaušiniams visiškai atvėsti: jie šiek tiek atsitrauks nuo lukšto ir bus lengviau nulupti.
- Kiaušinius aptepkite miltais . Prieš dedant dešrą ir džiūvėsėlius, sutrinkite nuluptus, virtus kiaušinius miltuose. Tai padės kitoms sudedamosioms dalims prilipti prie kiaušinių, todėl jūsų kiaušinėlis mažiau subyrės virimo metu ar po jo.
- Apsvarstykite galimybę naudoti savo orkaitę . Škotiški kiaušiniai tradiciškai yra kepami, kad gautų tą ypač traškią plutelę, tačiau norėdami gauti lengvesnę alternatyvą, apsvarstykite galimybę juos kepti orkaitėje. Taip pat galite išbandyti abiejų derinį: pirmiausia greitai kepkite kiaušinius, tada baigkite virti orkaitėje.
„MasterClass“
Pasiūlė jums
Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.
Gordonas Ramsay
Moko kulinarijos I
Sužinokite daugiau Wolfgango ritulįMoko kulinarijos
Sužinokite daugiau Alice WatersMoko maisto gaminimo namuose meno
Sužinokite daugiau Thomas KellerMoko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai
kaip tapti geresniu krepšinio šauliuSužinokite daugiau
Lengvai kepamų škotiškų kiaušinių receptas
Padaro
4Paruošimo laikas
25 minBendras laikas
1 valKuko laikas
35 minIngridientai
- 1 svaro kiaulienos pusryčių dešra, pašalintos žarnos
- Druska, pagal skonį
- 4 sveiki dideli kiaušiniai plius 1 kiaušinis, sumuštas
- Universalūs miltai, skirti gilinti
- ¾ puodelio panko džiūvėsėlių
- ½ puodelio avižų
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus ar kito augalinio aliejaus
- Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Padalinkite dešros mėsą į keturias lygias dalis, susukite į rutulius ir atvėsinkite šaldytuve, kol bus paruošta naudoti.
- Vidutinį puodą su sūdytu vandeniu užvirkite ant didelės ugnies. Kai vanduo verda, kiaušinius su kiaurasamčiu nuleiskite į verdantį vandenį. Virkite kiaušinius 4–6 minutes (bėgančių trynių atveju - 4 min., Grietinės - 6 min.). Tuo tarpu užpildykite vidutinį dubenį ledu, šaltu vandeniu ir druska. Kai kiaušiniai užvirs, perkelkite į ledo vandens vonią ir atvėsinkite. Atvėsusius, nusausinkite kiaušinius ir atsargiai nulupkite.
- Dėkite miltus į negilų dubenį. Į antrą negilų dubenį suberkite išplaktą kiaušinį. Trečiame negiliame dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius, avižas ir juoduosius pipirus. Nuluptus kiaušinius švelniai apvoliokite miltuose, kad pasidengtų.
- Patepkite rankas plonu aliejaus sluoksniu. Paspauskite dešros rutulį į rankas, kad jis susilygintų maždaug ⅓ colio storiu. Pakartokite ir suformuokite 4 dešrelių pyragus. Į kiekvieno paplotėlio vidurį įdėkite miltais pabarstytą kiaušinį ir aptepkite paplotėlį aplink kiaušinį. Išlyginkite dešros paviršių, kad susidarytų tolygi danga.
- Kiekvieną dešrele dengtą kiaušinį švelniai pamerkite į išplaktą kiaušinį. Tada kiekvieną kiaušinį aptepkite džiūvėsėlių mišiniu, kad jis visiškai apsemtų. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos dėkite škotiškus kiaušinius.
- Kepkite kiaušinius vidurinėje orkaitės lentynoje, kol džiūvėsėliai bus aukso rudos spalvos, o dešra bus tvirta ir visiškai paruošta (vidinė temperatūra turėtų būti 160 ° F), maždaug 20–30 minučių. Pasukite kiaušinius, jei jie parodo netolygiai. Patiekite karštą arba kambario temperatūros.
Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gordoną Ramsay, Alice Waters, virėją Thomasą Kellerį ir kt.
