Kaip gaminti profiteroles: šokolado profiterolių receptas

Sužinokite, kaip pasigaminti šį nestiprų desertą kitai vakarienei ar popietės užkandžiui.

kuo skiriasi prodiuseris ir vykdomasis prodiuseris?

Pereiti į skyrių

• Kas yra profiterolės?
• Profiteroliai ir kreminiai pūtimai: koks skirtumas?
• Šokolado profiterolių receptas
• Sužinokite daugiau apie Dominique Ansel „MasterClass“

James Beard apdovanojimą pelnęs konditeris virėjas Dominique'as Anselas moko savo esminių skanių kepinių ir desertų gaminimo būdų savo pirmojoje internetinėje klasėje.

Kas yra profiterolės?

Profiterolės yra maži, apvalūs prancūziški kepiniai, pagaminti iš pâte à choux ( choux tešlos tešla ), tas pats traškus kepinys, kuris buvo naudojamas žaibas ir kreminiai pūtimai . Prancūzijoje konditerijos meistrai užpildo profiteroles viskuo, pradedant pikantišku putėsiu ir baigiant saldžiu kremu. Jungtinėse Amerikos Valstijose profiteroliai dažniausiai užpildomi vaniliniais ledais ir užpilami šiltu šokolado padažu.

Profiteroliai ir kreminiai pūtimai: koks skirtumas?

Pagrindinis skirtumas tarp kremo pūtimų ir profiterolių yra dydis: kreminiai pūtimai yra didesni. Grietinėlės pūtimai taip pat yra amerikiečių tradicija, o profiteroliai yra prancūzų tešla. Pateikimas taip pat gali skirtis; maži profiteroliai dažnai sukraunami vienas ant kito į piramidę Croquembouche arba „Saint-Honoré“ pyragas , o kreminiai pūtimai patiekiami atsainiau. Grietinėlės pūtimai yra pilni grietinėlės (plakta grietinė arba tešlos kremas), o profiteroles galima įdaryti bet kuo - pikantiškomis įdaromis, saldžiais įdarais arba, kaip dažnai rasite JAV, ledais.

Šokolado profiterolių receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 lazdelė nesūdyto sviesto
• 1,5 arbatinio šaukštelio cukraus, padalinto
• ¼ šaukštelis druskos
• 1 puodelis plius vienas šaukštas vandens, padalytas
• 1 puodelis plius 2 šaukštai universalių miltų
• 4 dideli kiaušiniai, kambario temperatūra, plius 1 kiaušinio trynys
• Vaniliniai ledai, skirti patiekti
• Juodojo šokolado ganache ar kitas šokolado padažas patiekimui (nebūtina)

1. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių pagal Celsijų.
2. Padarykite choux tešlą. Vidutiniame puode sviestą, cukrų, druską ir 1 puodelį vandens užvirkite ant vidutinės ugnies. Nuimkite nuo ugnies ir suberkite miltus. Mediniu šaukštu maišykite, kol tešla susijungs su lygiu rutuliu, maždaug 5 minutes.
3. Įpilkite po keturis kiaušinius po vieną, maišydami, kol po kiekvieno įdėjimo bus gerai. Padarykite kiaušinių plovimą. Nedideliame dubenyje išplakite kiaušinio trynį ir 1 šaukštą vandens.
4. „Choux“ tešlą perkelkite į konditerinį maišelį su dideliu apvaliu antgaliu. Ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos išklokite 2 colių kamuoliukus.
5. Konditeriniu šepetėliu kiekvieno profiterolio viršų švelniai nuplaukite kiaušinių plovimu. Kepkite, kol išpūs, apie 10 minučių. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 325 laipsnių pagal Celsijų ir kepkite tešlos tešlą iki auksinės rudos spalvos, maždaug 20 minučių ilgiau.
6. Konditerijos lukštus perkelkite ant grotelių, kad jie visiškai atvėstų.
7. Kai profiterolės atvės, supjaustykite kiekvieną profiterolio apvalkalą per pusę. Griebkite ledus į kiekvieną profiterolio apvalkalą ir uždėkite jo viršų. Jei norite, užpilkite užpildytus profiteroles šokolado padažu.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.