Kaip pasigaminti kreminius pūtimus: naminių kreminių pūtimų receptas

Kas gali būti geriau už traškią tešlą su grietinėlės įdaru? Sužinokite, kaip paruošti kremo pūtimus nuo nulio naudodami šį lengvą receptą.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra kreminiai pūtimai?
• „Cream Puffs vs. Profiteroles“: koks skirtumas?
• Naminis grietinėlės pūtimo receptas
• Sužinokite daugiau apie Dominique Ansel „MasterClass“

Kas yra kreminiai pūtimai?

Grietinėlės pūtimai yra desertas, pagamintas iš „choux“ tešlos sferų, įdubtų ir užpildytų plakta grietinėle arba tešlos kremu ( kremas , kremo ar vanilės pudingas) ir patiekiamas su miltelių pavidalo cukraus pudra. „Choux“ tešla yra subtilus kepinys, pagamintas iš sviesto, miltų, vandens ir kiaušinių derinimo ant viryklės. (Tai priešingai nei sluoksniuota tešla , kuris gaminamas sluoksniuojant tešlą su sviesto lakštais.) Žinomas kaip choux tešla prancūzų kalba iš tešlos tešlos taip pat gaminami eklerai ir profiteroliai.

„Cream Puffs vs. Profiteroles“: koks skirtumas?

Vienintelis neabejotinas skirtumas tarp kremo pūtimų ir profiterolių yra dydis: grietinėlės pūtimai yra didesni. Yra keletas mažiau griežtų skirtumų. Kreminiai pūtimai yra amerikiečių tradicija, o profiteroliai yra prancūziški tešlos gaminiai. Maži profiteroliai dažnai sukraunami vienas ant kito į piramidę Croquembouche arba „Saint-Honoré“ pyragas , o kreminiai pūtimai patiekiami atsainiau. Grietinėlės pūtimai yra pilni grietinėlės (plakta grietinėlė ar tešlos kremas), o profiteroles galima įdaryti bet kuo - pikantišku įdaru, saldžiu įdaru arba, kaip dažnai rasite JAV, ledais. Ledais užpildyti profiteroliai paprastai patiekiami su gausiu šokolado ganache lašiniu.

Naminis grietinėlės pūtimo receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 lazdelė nesūdyto sviesto
• 1,5 šaukštelio cukraus, padalinto
• ¼ šaukštelis druskos
• 1 puodelis plius vienas šaukštas vandens, padalintas
• 1 puodelis plius 2 šaukštai universalių miltų
• 4 dideli kiaušiniai, kambario temperatūra, plius 1 kiaušinio trynys
• 1 puodelis riebios grietinėlės
• ¼ puodelis cukraus pudros, padalytas
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
• Šokoladinis ganache, patiekiamas (neprivaloma)
• Avietės arba kiti švieži vaisiai, skirti patiekti (nebūtina)

1. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių pagal Celsijų.
2. Padarykite choux tešlą. Vidutiniame puode sviestą, cukrų, druską ir 1 puodelį vandens užvirkite ant vidutinės ugnies.
3. Nuimkite nuo ugnies ir suberkite miltus. Mediniu šaukštu maišykite, kol tešla susijungs su lygiu rutuliu, maždaug 5 minutes.
4. Įdėkite kiaušinius po vieną, maišydami, kol po kiekvieno įdėjimo gerai išsiskirs. Padarykite kiaušinių plovimą. Nedideliame dubenyje išplakite kiaušinio trynį ir 1 šaukštą vandens.
5. Choux tešlą perkelkite į konditerinį maišelį su dideliu apvaliu antgaliu. Ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos išklokite 2 colių kamuoliukus. Konditeriniu šepetėliu kiekvieno grietinėlės sluoksnio viršų švelniai patepkite kiaušinių plovikliu.
6. Kepkite, kol išpūs, apie 10 minučių. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 325 laipsnių pagal Farenheitą ir kepkite kremo sluoksniuotus apvalkalus iki auksinės rudos spalvos, maždaug 20 minučių ilgiau. Perkelkite kriaukles į groteles, kad jos visiškai atvėstų.
7. Tuo tarpu pasigaminkite plaktą grietinėlę. Maišytuvo inde arba dideliame maišymo dubenyje rankiniu maišytuvu arba šluotele sumaišykite sunkųjį grietinėlę su 1 šaukštu cukraus pudros ir vanilės ekstraktu. Plakite, kad susidarytų minkštos smailės, ir perkelkite į konditerinį maišelį su dideliu apvaliu antgaliu.
8. Kai kremo pūstukai atvės, supjaustykite kiekvieną grietinėlės pūtimo apvalkalą per pusę. Į kiekvieną grietinėlės pūtimo apvalkalą įpilkite grietinėlės ir įdėkite grietinėlės pūtimo viršų. Naudodami sietą lengvai dulkinkite kreminius pūtimus su likusiu cukraus pudra. Ant viršaus užpilkite šokolado padažu ir, jei norite, patiekite su šviežiais vaisiais.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.