„Choux“ tešla yra kelių rūšių prancūziškų kepinių pagrindas, ir ji yra viena iš paprasčiausių tešlos. Jei jus domina kepiniai, bet nenorite praleisti valandų valandas sluoksniuota tešla , choux tešla yra puiki vieta pradėti.
Mūsų populiariausiasMokykis iš geriausių
Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėtiPereiti į skyrių
- Kas yra „Choux“ tešla?
- Koks „Choux“ konditerijos skonis?
- 4 „Choux“ tešlos naudojimo būdai
- Prancūziško pyrago „Choux“ receptas
- Sužinokite daugiau apie Dominique Ansel „MasterClass“
Kas yra „Choux“ tešla?
„Pâte à choux“ arba „choux“ tešla yra prancūziško stiliaus kepiniai, paruošti ant viryklės. Jo ingredientai yra miltai, vanduo (arba pienas), sviestas ir kiaušiniai. Jos tekstūra žaliavoje yra stora ir lipni, o virdama lengva ir traški. Užuot naudojus raugą, choux tešla plakama kartu ant viryklės, kol susidaro tiršta masė. Procesas sulaiko garą, kuris vėliau išleidžiamas į orkaitę, sukuriant traškų išorinį apvalkalą ir tuščiavidurį vidų, kurį galima įdaryti įvairiais įdarais. Pavadinimas kopūstai yra nuoroda į dažniausiai naudojamą „choux“ tešlą, vadinamą mažomis apvaliomis bandelėmis maži kopūstai (maži kopūstai).
kaip rašyti mintis romane
Koks „Choux“ konditerijos skonis?
„Choux“ tešla yra gana neutralaus skonio, puikiai tinkanti saldiems ir pikantiškiems tikslams. Tekstūriniu požiūriu jis yra mažiau sluoksniuotas nei sluoksniuota tešla, daugelyje sluoksniuotos tešlos sluoksnių prekiaujama didelėmis, netaisyklingomis oro kišenėmis, kurios suteikia choux tešlai panašią į debesį.
kaip parašyti gerą palyginimo ir kontrasto esė
4 „Choux“ tešlos naudojimo būdai
Choux tešla gali būti tiek pikantiškų, tiek saldžių kepinių pagrindas.
- Gougères : Gougères - tai kepto sūrio išpūtimai, pagaminti iš choux tešlos tešlos, sumaišytos su tarkuotu sūriu.
- Konditerijos lukštai : Profiteroles ir grietinėlės išpūtimus sudaro paprastos „Choux“ tešlos tešlos tešla, supjaustyta apvaliais ir užpilta ledais, tešlos kremas , arba kremas. Sukrauti į bokštą ir padengti karamelės siūlais, jie sudaro krokembušą - vizualiai nuostabų desertą.
- Žaibas : „Éclairs“ iš esmės yra kreminiai paplotėliai, kepami rąsto formos. Norėdami gauti formą teisingai, naudokite maišelį maišeliui ir užpildykite iškeptą choux tešlą konditeriniu kremu. Galiausiai glazūra žaibas su šokolado ganache.
- Fritters : „Choux“ tešlą taip pat galima kepti, o ne kepti, ispaniškų churros ir amerikiečių prancūziškų „crullers“ atveju.
Prancūziško pyrago „Choux“ receptas
Patiekia
4Paruošimo laikas
15 minBendras laikas
1 valKuko laikas
45 minIngridientai
- 1 lazdelė nesūdyto sviesto
- 1 ½ šaukštelio cukraus
- ¼ šaukštelis druskos
- 1 puodelis vandens
- 1 puodelis plius 2 šaukštai universalių miltų
- 4 dideli kiaušiniai
- Įkaitinkite orkaitę iki 400 Fahrenheito laipsnių.
- Vidutiniame puode sviestą, cukrų, druską ir 1 puodelį vandens užvirkite ant vidutinės ugnies. Išimkite keptuvę ir suberkite miltus. Greitai maišykite mediniu šaukštu 2 minutes, kol tešla susijungs. Perkelkite tešlą į stovo maišytuvo dubenį, kuriame pritvirtintas irklo priedas, ir plakite vidutiniu greičiu, kol šiek tiek atvės, maždaug 1–2 minutes. Įpilkite kiaušinius po vieną, maišydami vidutiniu greičiu, kol gerai sumaišysite.
- Perkelkite „choux“ tešlą į konditerinį maišelį ir išklokite norimas formas ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite apie 10 minučių, priklausomai nuo dydžio. Kepinius palikite orkaitėje ir neatidarydami orkaitės durelių sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 325 laipsnių pagal Celsijų. Kepkite dar 30 minučių, kol pagels. Korpusus perkelkite į groteles ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.
