Apsilankykite bet kurioje prancūzų kepykloje ir pamatysite blizgančių, spalvingų vamzdelio formos kepinių, užpildytų vanilinio konditerijos kremu, eilutes ir eilutes. Sveiki atvykę į puikų eklerų pasaulį: universalų ir lengvą tešlą, kurį galima užpildyti bet kokiu konditerijos kremo skoniu ir papildyti bet kokiu glaistu.
Mūsų populiariausiasMokykis iš geriausių
Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėtiPereiti į skyrių
- Kas yra ekleras?
- Kas yra „Choux“ tešla?
- Kaip užpildyti Éclairs
- 9 Žaibo užpildai
- Kaip ilgai eklerai išlieka švieži?
- „Decadent Chocolate Éclair“ receptas
Gordonas Ramsay moko gaminti valgį
Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.
kinematografininkas taip pat žinomas kaip ________.Sužinokite daugiau
Kas yra ekleras?
Éclair yra pailgi prancūziški tešlos gaminiai, pagaminti iš choux tešlos - tirštos kiaušinių tešlos, kuri iš dalies iškepa ant viryklės prieš dedant į vamzdynų maišelį. Iš konditerinio maišelio tešla išgaunama į pailgą formą ir kepama iki auksinės, išpūstos ir tuščios vidaus. Iš čia eklerai užpildomi konditeriniu kremu ir užpilami šokolado ganache arba pamerkiami į skonio glaistą. Skanūs vanilės, uogų, pistacijų ir rožių skoniai.
Kas yra „Choux“ tešla?
Iš „Choux“ tešlos gaminama miltai , vanduo, sviestas ir kiaušiniai - jo struktūra yra stora ir lipni. Užuot naudojusi kildinimo priemonę, tešla plakama kartu ant viryklės, kol susidaro tiršta masė. Procesas sulaiko garą, kuris išsiskiria orkaitėje, sukurdamas a pūstas tešla . Tai sukuria traškų išorinį apvalkalą ir tuščiavidurį interjerą, kurį galima užpildyti įvairiais įdarais.
Kaip užpildyti Éclairs
Įdėkite vamzdžių maišą su dideliu, paprastu antgaliu ir apvyniokite maišo šonus, kad būtų lengviau užpildyti. Dideliu šaukštu suberkite konditerinį kremą į maišelį, palikdami kelis centimetrus viršuje tuščius. Sukite maišelio galą, kad užsandarintumėte.
Įkiškite skylę į priešingus éclair galus, naudodami vamzdžių antgalį arba lazdelės antgalį. Konditerinio maišelio galiuką įkiškite į vieną éclair galą ir užpildykite iki pusės. Įdėkite konditerinį maišelį į kitą galą ir užpildykite likusią pusę. Būkite atsargūs, kad neužpildytumėte eklerų, nes kitaip jie pasirodys.
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo būdų9 Žaibo užpildai
- Šokoladinis tešlos kremas : Šokolado mėgėjų ékleris su karčiai saldžiu šokoladu ištirpinamas ir dedamas į konditerinį kremą.
- Žemės riešutų sviesto putosiai : Užpildykite éclair žemės riešutų sviesto putomis, pagamintomis iš grietinėlės sūrio, žemės riešutų sviesto, konditerių cukraus ir plakta grietinėle.
- Kavos tešlos kremas : Skonis tešlos kremas su greito espreso milteliais.
- „Matcha“ konditerinis kremas : Ryškiai žalia matcha prideda dūminį žaliosios arbatos skonį prie tešlos kremo.
- Moliūgų pyragas : Į tešlos kremą įdėkite moliūgų tyrės ir moliūgų prieskonių, kad gautumėte rudenį įkvėptą įdarą.
- „S’mores Filling“ : Iškeiskite konditerinį kremą į zefyro kremo įdarą. Ant eklerų užpilkite šokolado glaistu ir mini zefyrais. Prieš patiekdami, deginkite zefyrus.
- Braškių kremas : Sumaišykite šviežių braškių tyrę, sumaišytą su grietinėlės sūriu ir konditerių cukrumi. Papuoškite eklerą supjaustytomis braškėmis ir mėtų lapai .
- Bananų kremas : Sulenktus bananus sulenkite į plakta grietinėlę, kad gautumėte šviežią, vaisių įdarą.
- Vanilinis pudingas : Jei jums trūksta laiko, derinkite greitojo vanilinio pudingo mišinį su plakta grietinėle, kad gautumėte tešlos kremą.
„MasterClass“
Pasiūlė jums
Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.
kiek uncijų yra vyno butelisGordonas Ramsay
Moko kulinarijos I
Sužinokite daugiau Wolfgango ritulį
Moko kulinarijos
Sužinokite daugiau Alice WatersMoko maisto gaminimo namuose meno
Sužinokite daugiau Thomas KellerMoko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai
rugsėjo 19 d. horoskopo ženklasSužinokite daugiau
Kaip ilgai eklerai išlieka švieži?
Iškeptus „eklero“ lukštus galima laikyti hermetiškame inde kambario temperatūroje iki dviejų dienų arba užšaldyti iki šešių savaičių. Šokoladinį ganache galima pagaminti prieš dvi savaites ir laikyti sandariai suvyniotą į šaldytuvą, kol bus paruoštas naudoti. Kepimo kremą įdarui galima pagaminti iki vienos dienos į priekį. Kai eklerai bus visiškai surinkti, juos reikėtų suvalgyti per dieną.
„Decadent Chocolate Éclair“ receptas
Padaro
12Paruošimo laikas
1 valBendras laikas
1 val. 50 minKuko laikas
50 minIngridientai
Konditeriniam kremui :
kaip parašyti pirmojo asmens istoriją
- 2 puodeliai nenugriebto pieno
- 1/2 vanilės pupelės išilgai suskaldytos, sėklos nugraibomos
- ½ puodelio, plius 2 šaukštai granuliuoto cukraus
- 5 šaukštai pyrago miltų
- Žiupsnelis druskos
- 1 didelis kiaušinis
- 2 dideli kiaušinių tryniai
- ¼ puodelio, plius 2 šaukštai riebios grietinėlės
Choux tešla :
- 1 puodelis vandens
- 1 lazdelė nesūdyto sviesto
- 1/4 šaukštelio druskos
- 1 1/2 šaukštelio cukraus
- 1 puodelis, plius 2 šaukštai universalių miltų
- 4 dideli kiaušiniai
Šokolado glazūrai :
- 4 uncijos pusiau saldžių šokolado drožlių
- 4 šaukštai nesūdyto sviesto kambario temperatūroje
- Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F.
- Pagaminkite konditerinį kremą: vidutiniame puode užvirkite pieną, vanilės pupeles ir vanilės pupelių sėklas. Dideliame dubenyje išplakite cukrų, pyrago miltus ir druską. Įpilkite kiaušinį ir kiaušinių trynius. Lėtai supilkite karštą pieną, greitai išplakite, kol sutirštės, atsargiai, kad kiaušiniai nesuskrėstų. Grietinėlę perkoškite per smulkių akių sietelį į dubenį. Uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol atvės, apie 30 minučių.
- Pasigaminkite „choux“ tešlą: vidutiniame puode sviestą, cukrų, druską ir 1 puodelį vandens užvirkite ant vidutinės ugnies. Išimkite keptuvę ir suberkite miltus. Greitai maišykite mediniu šaukštu 2 minutes, kol tešla susijungs. Perkelkite tešlą į stovinčio maišytuvo dubenį ir plakite vidutiniu greičiu, kol šiek tiek atvės, apie 1-2 minutes. Po vieną įmaišykite kiaušinius, maišydami, kol gerai susimaišys.
- Choux tešlą perkelkite į konditerinį maišelį su dideliu apvaliu antgaliu. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos išklijuokite 5 colių ilgio rąstus ir kepkite 10 minučių. Palikdami eklerus orkaitėje, sumažinkite temperatūrą iki 325 ° F ir kepkite kriaukles dar 30 minučių, kol pagels. Perkelkite kriaukles į groteles, kad jos atvėstų.
- Tuo tarpu užbaikite konditerinį kremą: maišymo dubenyje išplakite sunkųjį grietinėlę, kol susidarys standžios smailės. Suplakite atvėsintą tešlos kremą, kad jis judėtų, tada švelniai užlenkite grietinėlę į grietinėlę, kol sumaišysite. Konditerinį kremą perkelkite į maišelį.
- Padarykite šokolado glajų: įdėkite šokoladą ir sviestą į platų karščiui atsparų dubenį. Ištirpinkite mikrobangų krosnelėje per 15 sekundžių, kiekvieną kartą plakdami, įsitikinkite, kad šokoladas nedega.
- Surinkite éclairs: padarykite mažą skylę abiejuose éclair apvalkalų galuose su mažu mažo vamzdyno antgalio arba lazdelės galu. Į kiekvieną éclair galą įmaišykite konditerinį kremą, atsargiai užpildykite jį iki galo, neperpildydami. Įmerkite kiekvieno lukšto viršus į šokolado glaistą ir patiekite.
Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ir kt.
