Pagrindinis Maistas Geriausi peilio galandimo būdai - viskas, ką reikia žinoti apie peilio galandimą ir aštraus virtuvinio peilio naudą

Geriausi peilio galandimo būdai - viskas, ką reikia žinoti apie peilio galandimą ir aštraus virtuvinio peilio naudą

Jei pjaustant svogūnus jūsų virtuvinis peilis sutrina, o ne pjauna pomidorus ar paslydo, laikas jį pagaląsti. Nesvarbu, ar naudojate rankinį galąstuvą, ar elektrinį galąstuvą, ar turite galimybę naudoti akmenį, peilio galandimas yra įgūdis, kurį turėtų išmokti kiekvienas namų virėjas.

Mūsų populiariausias

Mokykis iš geriausių

Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėti

Pereiti į skyrių


Gordonas Ramsay moko gaminti valgį

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.



Sužinokite daugiau

Aštrų peilių privalumai

Aštrus peilis supjausto jūsų daržoves ir greitai ir tiksliai supjausto jūsų mėsą. Yra du pagrindiniai aštrių peilių laikymo privalumai:

  1. Saugumas : Aštrus peilis yra saugus peilis. Nuobodus peilis greičiausiai paslysta, nupjaudamas ką nors, pavyzdžiui, pirštą.
  2. Tikslumas : Aštriu peiliu galima tiksliai nupjauti. Maisto pjaustymo būdas turi įtakos gaminimo trukmei, todėl svarbu supjaustyti maistą vienodais gabalėliais, kad maistas būtų gaminamas tokiu pat greičiu.

3 būdai, kaip patikrinti, ar peilis aštrus:

  1. Popierinis testas : Aštrus peilis turėtų lengvai perpjauti popieriaus lapą.
  2. Pomidorų testas : Pomidorai turi tvirtą išorinę odą su labai minkštu vidumi, o tai reiškia, kad nuobodus peilis prieš skeldamas odą išpūs pomidorą.
  3. Svogūnų bandymas : Pabandykite supjaustyti svogūno išorinę odelę. Nuobodus peilis negalės jo perpjauti.

3 būdai, kaip galąsti peilį

Peilio galandimas yra metalo pašalinimas iš peilio ašmenų, kad susidarytų naujas aštrus kraštas. Yra trys būdai, kaip galąsti peilį:

  1. Rankinis peilių galąstuvas . Rankinis peilių galąstuvas, dar vadinamas traukiamuoju galąstuvu, yra pigiausias ir lengviausias būdas prižiūrėti virtuvės peilius. Rankinis peilių galąstuvas turi du plyšius: smėlio, skirtas aštrinti, ir smulkią, - poliruoti.
  2. Elektrinis peilių galąstuvas . Elektrinis peilių galąstuvas yra panašus į rankinį peilių galąstuvą, turintis tą patį kursą ir smulkius plyšius, tačiau abrazyvai yra ant motorinių ratų, kurie sukasi prieš ašmenis. Elektriniai peilių galąstuvai yra daug galingesni ir tikslesni nei rankiniai peilių galąstuvai.
  3. Akmenėlis . Akmeninis akmuo yra stačiakampis blokas su šiurkščiavilnių ir smulkių dalelių šonu. Akmenukas arba galandimo akmuo yra tiksliausias peilio galandimo būdas.
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo technikos

Kaip naudoti rankinį peilių galąstuvą

  1. Tris šešis kartus peilį ištraukite per galąstuvo kuro angą, nuo kulno iki galiuko, tolygiai spausdami (daugiau nei du kartus, jei norite nuobodžių ar pažeistų peilių).
  2. Užbaikite vienu ar dviem traukimais per smulkios kruopos pusę.

Kaip naudoti elektrinį peilių galąstuvą

  1. Lėtai ir sklandžiai traukite peilį per angą, leiskite motoriniams abrazyvams atlikti darbą.
  2. Pakaite į kitą peilio pusę ir pakartokite pirmą žingsnį. Pakartokite šiuos veiksmus nuo trijų iki šešių kartų
  3. Pakartokite pirmąjį ir antrąjį žingsnius smulkios kruopos plyšyje.
  4. Jei vis tiek nesu aštrintas, kad patenkintumėte, pakartokite šiuos veiksmus iki aštrumo.

Kaip naudoti akmenį

Prieš pradėdami naudoti akmenį, išsiaiškinkite teisingą peilio galandimo kampą. Daugumos peilių galandimo kampas yra 20 laipsnių, o kai kuriuos japoniškus peilius reikia galąsti iki 15 laipsnių kampo. Jei nesate tikri, kreipkitės į peilio gamintoją.



kaip rašyti žodinius eilėraščius

Prieš naudojant jūsų akmenį gali tekti sutepti nedideliu kiekiu mineralinio aliejaus arba šlifavimo aliejaus.

  1. Panardinkite akmenį į vandenį, kol jis visiškai prisisotins ir neliks oro burbuliukų (tai trunka nuo penkių iki 10 minučių).
  2. Ant prekystalio padėkite akmenį, kursą į viršų. Peilio ašmenų kraštą padėkite ant akmens tinkamu galandimo kampu, ašmenimis nukreipdami į save.
  3. Viena ranka suimkite rankeną, o kitą ranką padarykite ant plokščios ašmenų pusės, šiek tiek paspausdami.
  4. Vilkite peilio kulną į akmenį link savęs, laikydami ašmenis pastoviu kampu, kol peilio galiukas nubėgs nuo akmens krašto. Pakartokite šį judesį nuo trijų iki šešių kartų. Tai turėtų jaustis kaip sukamaisiais sklandymo judesiais. Stebėkite, ar nesusidaro burras, kuris yra šiek tiek metalo, kuris užlenkiamas per ašmenų kraštą, kai aštrinate.
  5. Kai per visą peilio kraštą susiformuos griovelis, pakartokite tris ir keturis veiksmus priešingoje pusėje.
  6. Apverskite akmenį ir pakartokite nuo trijų iki penkių žingsnių smulkios kruopos pusėje.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I



Sužinokite daugiau Wolfgango ritulį

Moko kulinarijos

Sužinokite daugiau Alice Waters

Moko maisto gaminimo namuose meno

Sužinokite daugiau Thomas Keller

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Sužinokite daugiau

Kaip galandate dantytą peilį?

Dantyti peiliai, pavyzdžiui, kepsnių peiliai ar duonos peiliai, gali būti galandami naudojant rankinį ar elektrinį peilių galąstuvą. Jei norite galąsti dantytą peilį, naudokite tik smulkų plyšį, kur abrazyvinė medžiaga atitinka dantyto peilio formą.

Kas yra šlifavimo strypas ir ar jis galąs peilius?

Šlifavimo strypai, kartais vadinami galandimo plienu arba šlifavimo plienu, yra ilgi metaliniai strypai, dažnai pridedami prie peilių rinkinių. Šlifavimo strypai visai nėra peilių galąstuvai ir skirti tik išlaikyti aštrių ašmenų formą.

Kaip naudoti šlifavimo strypą

  1. Stumkite strypą ant stalviršio ar stalo statmenai jam ir pastatykite peilio kraštą 15 laipsnių kampu prie strypo.
  2. Perbraukite ašmenis išilgai plieno, perjungdami šonus, kol jis išlygins kraštą.

5 saugos priemonės, kurių reikia nepamiršti galandant peilius

Galvok kaip profesionalas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Peržiūrėti klasę

Galandimo peiliai kelia panašų pavojų jūsų pirštams, kaip naudojant peilius maistui pjaustyti, todėl nepamirškite šių atsargumo priemonių:

  1. Niekada neapsaugokite pirštų nuo ašmenų.
  2. Mūvėkite virtuvės pirštines, kad būtų atsargiau.
  3. Jei naudojate akmenį, įsitikinkite, kad akmenį laikote vietoje arba kad jis pritvirtintas prie stalo guminiu kilimėliu arba su drėgnu popieriniu rankšluosčiu, sulankstytu po akmeniu.
  4. Jei naudojate šlifavimo strypą, laikykite šlifavimo strypą ir peilį nuo kūno.
  5. Po galandimo pašalinkite visas užsitęsusias plieno drožles, naudodami šlapią kempinę ar indų rankšluostį.

Kaip dažnai aš galėčiau aštrinti peilius?

Aštrinkite peilius kas šešis ar 12 mėnesių, kad išlaikytumėte tinkamai aštrų peilį. Tarpų galandimo metu naudokite šlifavimo strypą arba po kiekvieno naudojimo peiliu perbraukite smulkią galandimo priemonę.