Kaip pasigaminti klasikinį baklažanų parmezaną

Baklažanų parmezanas yra mėgstamiausias itališkas amerikietis ir puikus sotus, vegetariškas pagrindinis patiekalas.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra baklažanų parmezanas?
• 4 pagrindiniai baklažanų parmezano ingredientai
• Klasikinis itališkų baklažanų parmezano receptas

Kas yra baklažanų parmezanas?

Baklažanas parmigiana yra pietų itališkas troškinys, susidedantis iš keptų baklažanų riekelių, keptų su pomidorų padažu ir parmezano sūriu, sluoksnių. Jis tapo pagrindiniu Italijos ir Amerikos kulinarijos gaminiu ir yra žinomas kaip baklažanų parmezanas. Paprastai Italijoje patiekiamas pagrindinis patiekalas, baklažanų parmezanas taip pat yra paplitęs ant sumuštinių JAV.

Nors baklažanas parmigiana yra labiausiai paplitusi parmigiana Italijoje, Neapolyje rasite cukinijų ir artišokų versijas, veršienos ir vištienos parmezanas Jungtinėse Amerikos Valstijose.

4 pagrindiniai baklažanų parmezano ingredientai

Pirmasis rašytinis receptas baklažanas parmigiana gaunamas iš 1786 m. Italijos kulinarijos knygos. Jį sudaro baklažanai, pagardinti žolelėmis ir prieskoniais, prieš kepant su sviestu, parmezano sūriu ir kiaušinio trynio mišiniu. Šiuolaikinė formulė atrodo šiek tiek kitaip.

1. Baklažanas : Prieš tai pasūdžius baklažanus, galima išvengti drėgmės praradimo kepant. Kai kuriuose receptuose baklažanų skiltelės gilinamos plaktuose kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose, o kituose - tiesiog kepamos alyvuogių aliejuje.
2. Duonos trupiniai : Baklažanų duona gali padėti pasiekti traškią ir švelnią tekstūrą. Pabandykite naudoti panko džiūvėsėlius, kad gautumėte didžiausią traškumą.
3. Sūris : Parmezano sūris yra tradicinis baklažanų parmezano užpilas, tačiau daugelyje receptų yra mažai drėgno ar šviežio mocarelos sūrio.
4. Pomidorų padažas Kepti baklažanai paprastai būna sluoksniuoti į marinaros padažą, pomidorų padažą, pagardintą šviežiais baziliko lapeliais, raudonėliais, česnakais, svogūnais, o kartais ir alyvuogėmis, kaparėliais ar ančiuviais.

Klasikinis itališkų baklažanų parmezano receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 4 vidutiniai baklažanai
• 4 arbatiniai šaukšteliai košerinės druskos, padalinti
• 5 romų pomidorai, supjaustyti kubeliais
• 1 puodelis kepimo aliejaus, pavyzdžiui, žemės riešutų aliejus
• 1 puodelis universalių miltų
• 4 dideli kiaušiniai, sumušti
• 3 puodeliai džiūvėsėlių
• 1 kekė šviežių baziliko lapų
• 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 1 vidutinio geltonumo svogūnas, supjaustytas kubeliais
• 1 arbatinis šaukštelis smulkiai maltų juodųjų pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
• Druska, pagal skonį
• 1 svaras šviežio mocarelos sūrio, plonai supjaustytas
• 1 puodelis parmezano sūrio, smulkiai tarkuoto

1. Supjaustykite baklažanus skersai į ½ colio storio griežinėliais. Paklokite baklažanų riekeles ant popierinių rankšluosčių arba švaraus indų rankšluosčio vienu sluoksniu ir pabarstykite 1 arbatiniu šaukšteliu druskos. Palikite ramybę, kad ištrauktų drėgmę, apie 30 minučių. Nusausinkite dar daugiau popierinių rankšluosčių arba švariu indų rankšluosčiu.
2. Supjaustytus pomidorus suberkite į kiaurasamtį ir palikite nusausinti virš kriauklės, apie 1 valandą.
3. Tuo tarpu įsteigkite baklažanų duonos stotį. Į atskirą negilų dubenį suberkite miltus, išplaktus kiaušinius ir džiūvėsėlius. Baklažanų riekeles gilinkite į miltus, tada kiaušinį, tada džiūvėsėlius. Duonos baklažanus išdėliokite vienu sluoksniu ant kepimo skardos ar plokštės.
4. Didelėje keptuvėje pašildykite kepimo aliejų, kol mirgės. Dirbdami partijomis, kepkite duonomis padažytus baklažanų gabalėlius iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Ant popierinių rankšluosčių nusausinkite keptus baklažanus.
5. Pasigaminkite marinaros padažą. Susmulkinkite pusę šviežio baziliko, likusius lapus palikite sveikus. Didelėje keptuvėje kaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ir didelės ugnies, kol tik mirgės. Suberkite svogūną ir maišydami virkite apie 5 minutes. Įpilkite pomidorų ir troškinkite, kol sutirštės, apie 30 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite smulkintą baziliką. Pagardinkite juodaisiais pipirais, česnako milteliais ir druska pagal skonį. Norėdami gauti sklandesnį padažą, tyrę sumaišykite maišytuve arba virtuviniame kombaine.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 400 Fahrenheito laipsnių. 9–13 colių kepimo indo dugną paskleiskite plonu marinaros padažo sluoksniu. Įdėkite baklažanų griežinėlių sluoksnį, šiek tiek sutapdami. Ant viršaus uždėkite šviežių mocarelos, parmezano ir baziliko lapų. Kartokite, kol visas baklažanas bus sunaudotas, paskutinį sluoksnį padengdami pabarstymu parmezano. Kepkite, kol burbuliuoja ir paruduos viršuje, apie 20 minučių.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Massimo Bottura, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay'į, Alice'ą Watersą ir kt.