Kaip gaminti sūrio varškę: naminių sūrio varškės receptas

Sūrio varškės gaminimas namuose gali būti gąsdinantis procesas, tačiau turėdami šiek tiek kantrybės galėsite atkurti klasikinius patiekalus, tokius kaip Québécois poutine - šviežio sūrio varškę virš gruzdintų bulvyčių ir padažų, arba Viskonsino stiliaus keptas sūrio varškes.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra sūrio varškės?
• Kaip gaminti sūrio varškę
• Namų sūrio varškės receptas

Kas yra sūrio varškės?

Sūrio varškės yra varškės pieno gabalėliai, susidarantys gaminant sūrį. Tai natūralios formos sūrio gabalėliai, kurie nebuvo perdirbti į kaladėles ir sendinti. Sūrio varškės turi slapyvardį „girgždantis sūris“, nes šviežio sūrio varškės, vartojamos, sukelia girgždesį.

Kaip gaminti sūrio varškę

Sūrio varškės gaminamos iš pasterizuoto pieno, pradinių kultūrų ir šliužo fermento - fermentų junginio, kuris sūrio gamybos procese priverčia pieno kietąsias daleles atsiskirti nuo skystų išrūgų. Sūrio varškės paprastai gaminamos iš čederio sūrio, tačiau gali būti gaminamos ir iš kitų sūrių, tokių kaip „Colby“ ir „Monterey Jack“.

Namų sūrio varškės receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 galonas pasterizuoto pieno
• ¼ šaukštelis skysto šliužo šliužo
• ½ mezofilinės kultūros pakelis
• ¼ šaukštelis kalcio chlorido, sumaišytas su 2 šaukštais šalto vandens
• ½ šaukšto druskos

1. Supilkite pieną į didelį atsargų puodą, pastatytą ant vidutinės ugnies. Ant viršaus pabarstykite mezofilinę kultūrą. Įpilkite kalcio chlorido mišinio, nuolat maišydami.
2. Kai pienas pasiekia 90 ° F, puodą uždenkite ir palikite 1 valandą.
3. Įpilkite šliužo fermentą, lengvai maišydami, kad tolygiai pasiskirstytų. Vėl uždenkite puodą ir palikite dar 45 minutes.
4. Po 45 minučių atskirtos varškės turėjo plaukti į viršų. Naudodami peilį, švelniai pakelkite varškės lakštą: jei varškė švariai sulūžta, ji paruošta pjaustyti ir virti toliau. Jei varškė ištirpsta, puodą vėl uždenkite ir leiskite pienui šiek tiek ilgiau pasėdėti.
5. Kai varškė švariai sulūžta, švelniai supjaustykite jas kaladėlėmis. Maišykite mediniu šaukštu, suskaidydami ypač didelius gabalėlius. Puodą grąžinkite į vidutiniškai žemą ugnį ir varškę pašildykite lėtai ir nuolat maišydami iki 105 ° F.
6. Kai temperatūra pasiekia 105 ° F, puodą nukelkite nuo ugnies ir toliau maišykite kitas 45 minutes. Jei reikia, puodą pašildykite naudodami nedidelę ugnį. Šio žingsnio metu varškėčiai palaipsniui verda ir tampa tvirtos konsistencijos.
7. Kiaurasamtį išklokite marle. Puodo turinį supilkite į kiaurasamtį. Per surinktus varškėčius užlenkite marlės kraštus.
8. Varškę reikia spausti, kad būtų pašalintas drėgmės perteklius. Užpildykite tuščią pieno indą vandeniu. Uždėkite mažą lėkštę ant marlės ir ant viršaus subalansuokite pieno ąsotį. Leiskite sėdėti 30 minučių, atsargiai apverskite varškės pakuotę iki pusės.
9. Išvyniokite varškę ir sulaužykite arba supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Grįžkite į kiaurasamtį ir pabarstykite druska, švelniai mėtydami, kad sujungtumėte. Leiskite sėdėti 10 minučių, tada vėl pasūdykite pagal skonį.
10. Varškę kelias savaites galima laikyti šaldytuve, tačiau jos bus prarastos parašo girgždesiu maždaug po 24 valandų po pagaminimo.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.