Kaip pasigaminti tobulą „Brioche“ namuose: klasikinis „Brioche“ receptas

„Brioche“ yra klasikinė prancūzų duona, kuri yra tokia turtinga, kad beveik jaučiasi kaip desertas.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Brioche“?
• 6 patarimai, kaip padaryti geriausią brioche
• Klasikinis „Brioche“ receptas

Kas yra „Brioche“?

„Brioche“ yra sviestinė mielinė duona iš Prancūzijos. Jis pagamintas iš daugybės kiaušinių, kurie padeda tešlai pakilti, sukuriant didelį trupinį, kuris puikiai tinka skysčiams sugerti, pavyzdžiui, dubenėlį karštas šokoladas (karštas šokoladas). Kiaušinių tryniai duonai suteikia auksinį interjerą, o sviestas suteikia papildomos drėgmės. Rezultatas - sodrus, sviestinis skonis ir gili ruda pluta.

6 patarimai, kaip padaryti geriausią brioche

Pirmą kartą kepti savo brioche gali būti bauginanti, tačiau yra keletas gudrybių, užtikrinančių sėkmę.

1. Įsitikinkite, kad jūsų mielės yra gyvos . Išbandykite mieles, ištirpdamos jas šiltame vandenyje ar piene - jei per kelias minutes nematote burbuliukų, mielės tikriausiai yra senos. Taip pat galima užmušti mieles, ištirpinant jas per karštame skystyje. Ideali mielių temperatūra yra apie 100 ° F. Mielės mirs apie 130 ° F.
2. Atskirkite mieles ir druską . Pirmąją kepimo dalį laikykite atskirai mieles ir druską, nes druska gali slopinti mielių veiklą.
3. Tinkamu laiku įpilkite sviesto . Kadangi sviestas gali sulėtinti glitimo (baltymų, kurie suteikia kvietinės duonos tešlai elastingumą) veiklą, sviestą turėtumėte įmaišyti į tešlą po pirmojo minkymo ir pirmojo patikrinimo.
4. Pasidarykite brioche formą patys . Jei neturite brioche formos, galite pasigaminti patys naudodami ištuštintą ir išvalytą vieno svaro kavos skardinę. Skardinę išklokite pergamentinio popieriaus gabalu, kurio aukštis virš apvado susidarytų apykaklė, ir kepimo popierių gerai ištepkite sviestu.
5. Leiskite tešlai per naktį pakilti . Brioche tešlą lengviau atvėsinti, kai ji visiškai atvėsusi, iš dalies dėl to geriausia tešlą leisti per naktį pakilti šaldytuve. Naktinis bandymas taip pat suteikia tešlai daugiau skonio, o tai reiškia, kad jūs galite miegoti ir vis tiek laiku paruošti šviežios keptos duonos priešpiečiams.
6. Valgykite savo brioche, kai jis šviežias . „Brioche“ geriausia šviežia, bet jūs gali Laikykite šviežią brioche'ą hermetiškame inde iki trijų dienų - arba užšaldykite iki šešių mėnesių. Iš likusio pasenusio brioche gaunami skanūs prancūziški skrebučiai ir duonos pudingas.

Klasikinis „Brioche“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 pakelis aktyvių sausų mielių arba greitai paruošiamų mielių
• 2 šaukštai šilto vandens (arba šilto nenugriebto pieno)
• 3 puodeliai universalių miltų (arba 50/50 universalių miltų ir duonos miltų mišinys)
• 1,5 arbatinio šaukštelio košerinės druskos, plius 1,5 arbatinio šaukštelio druskos kiaušiniams plauti
• 2 šaukšteliai cukraus
• 5 dideli kiaušiniai, kambario temperatūra, plius 1 kiaušinis kiaušiniams plauti
• ¾ puodelio (12 šaukštų arba 1½ lazdelių) nesūdyto sviesto, atšaldyto

1. Nedideliame dubenyje sumaišykite mieles su šiltu vandeniu arba pienu ir maišykite, kad ištirptų. Leiskite sėdėti, kol viršuje susidarys keli burbuliukai. (Jei burbuliukai neprasideda, mielės gali būti negyvos; pradėkite iš naujo.)
2. Miltus persijokite ant švaraus darbinio paviršiaus. Persijotų miltų krūvos viduryje padarykite didelį šulinį. Nukratykite druską ir cukrų į šoną. Įtrūkite kiaušinius į miltus šulinio centre. Į kiaušinius įpilkite mielių ir vandens mišinio ir sumaišykite kartu su pirštų galiukais, palaipsniui įmaišydami miltus, druską ir cukrų, kad gautumėte minkštą, vientisą tešlą. Jei tešla atrodo sausa, nedideliame maišymo dubenyje išplakite dar vieną kiaušinį ir palaipsniui įmaišykite plakamą kiaušinį į tešlą, kol tešla taps drėgna. Arba tešlą sumaišykite maišytuve, kuriame pritvirtintas tešlos kablio tvirtinimo elementas
3. Tešlą minkykite rankomis, ištempdami, sulenkdami ir plakdami tešlą į švarų darbinį paviršių, kol ji bus minkšta ir tolygiai tekstūruota. Taip pat minkykite tešlą vidutinio greičio, maždaug 10 minučių, maišytuvo inde su tešlos kablio tvirtinimu. Tepkite didelį dubenį. Brioche tešlą perpilkite į riebalais pateptą dubenį ir uždenkite plastikine plėvele. Leiskite 1–2 valandas pakilti šiltoje vietoje.
4. Ant švaraus darbinio paviršiaus kočėlu išlyginkite šaltą sviestą. Sulenkite sviesto paplotėlį per pusę, tada tolyginkite ir lankstykite, kol suminkštės ir taps tinkamas. Pakilusią tešlą perkelkite ant darbinio paviršiaus, tada į tešlą įmaišykite sviestą. Pakelkite tešlą nuo darbinio paviršiaus ir 3–5 minutes perbraukite ją tarp rankų ir spauskite, kol sviestas visiškai įsimaišys. Dar kartą minkykite tešlą 1 minutę. Arba sviestui įmaišyti naudokite stovo maišytuvą su tešlos kablio tvirtinimu. Šaltą sviestą supjaustykite 1 colio gabalėliais. Tešlą perpilkite į maišymo dubenį ir maišytuvu vidutiniu greičiu įpilkite sviesto po vieną. Prieš pridėdami kitą, palaukite, kol kiekvienas sviesto gabalas bus visiškai įstrigęs, jei reikia, gumine mentele nubraukite dubenėlio šonus. Užtruksite apie 30 minučių, kol sumaišysite sviestą maišytuvu. Minkykite vidutiniu greičiu, kol tešla atrodys blizgi, dar apie 5 minutes.
5. Perkelkite tešlą į didelį riebalais pateptą dubenį, uždenkite polietileno plėvele ir laikykite šaldytuve per naktį iki 24 valandų.
6. Kitą dieną suformuokite tešlą. Mažoms brioche bandelėms tešlą padalykite į 12 vienodų dalių. Iš kiekvieno gabalėlio nuimkite žiupsnelį tešlos, tada kiekvieną gabalėlį suvyniokite į rutulį. Kiekvieną tešlos žiupsnį susukite į rutulį. Didesnius tešlos kamuoliukus suberkite į sviestu išteptas brioche formeles arba bandelės formą ir ant kiekvieno uždėkite mažą tešlos rutulį. Jūs taip pat galite kepti brioche kepalo keptuvėje, išlygindami tešlą į 8 colių ir 5 colių stačiakampį. Pradedant nuo ilgojo krašto, tešlą suvyniokite į rąstą, užmaukite galus po žemyn ir perkelkite į riebalais pateptą kepalo skardą siūlės puse žemyn.
7. Leiskite tešlai pakilti savo formoje, kol beveik padvigubės, maždaug 20–30 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F.
8. Kiaušinius nuplaukite plakdami 1 kiaušinį su ½ šaukštelio druskos. Brioche viršų aptepkite kiaušinių plovimu.
9. Jei norite didesnių sagių, kepkite 425 ° F temperatūroje 15 minučių, tada sumažinkite ugnį iki 375 ° F ir kepkite toliau, kol pluta bus aukso rudos spalvos, o pyrago bandytuvas, įdėtas į kepalo vidurį, pasirodys švarus, maždaug 20-30 minučių. ilgiau. Greitai nuskaitomas termometras, įstatytas į duoną, turėtų rodyti 200 ° F vidinę temperatūrą. Jei norite mažesnių segių, kepkite 425 ° F temperatūroje 15–25 minutes. Perkelkite duoną į groteles, kad pailsėtų, kol visiškai atvės.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.