Kaip gaminamas „Bourbon“: „Bourbon“ gamybos procese

„Bourbon“ yra alkoholiniai gėrimai, siūlomi keliuose klasikiniuose kokteiliuose, nuo senamadiško iki „Bourbon Smash“. Štai procesas, kurio metu spirito varyklos grūdus paverčia šia tradicine dvasia.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Burbonas?
• Iš kur atsirado vardas Burbonas?
• Kaip gaminamas burbonas
• Sužinokite daugiau
• Sužinokite daugiau apie Lynnette Marrero ir Ryan Chetiyawardana „MasterClass“

Pasaulinės klasės barmenai Lynnette ir Ryanas (dar žinomas kaip ponas Lyanas) moko namuose pasigaminti puikių kokteilių bet kokiai nuotaikai ar progai.

Kas yra Burbonas?

„Bourbon“ yra viskio rūšis, gaminama iš fermentuotų grūdų mišinio (paprastai kukurūzų, miežių ir rugių). Amerikoje burbono viskis turi keletą teisinių reikalavimų, susijusių su misos sąskaita, statine, priedais ir alkoholio kiekiu. Kukurūzuose turi būti ne mažiau kaip 51 proc. spiritas turi būti brandinamas naujai suanglėjusiuose balto ąžuolo statinėse, suteikiant paprastai riešutų skonio profilį ir švelnų, karamelizuotą saldumą. Raudonmedžio spalvos viskio variantuose taip pat turi būti ne mažiau kaip 40 tūrio procentų alkoholio (ABV) ir juose negali būti kvapiųjų medžiagų ar kitų priedų. Tarp populiarių kokteilių su burbonu yra „Mint Julep“ Manhetene , senamadiškas, „Bourbon Eggnog“, Viskio rūgštus , Libertine ir Popierinis lėktuvėlis .

Nuo XVIII amžiaus Burbonas buvo distiliuojamas visose JAV; tačiau tai daugiausia siejama su Amerikos pietais, ypač su Kentukiu. Devyni burbonų varyklos yra Burbonų apygardoje, Kentukyje, būtent siekiant išnaudoti turtingą kietojo vandens (kartais vadinamo kalkakmenio vandenimis) koncentraciją regione. Šis vertinamas vanduo turi daug mineralinių medžiagų, kurios fermentacijos metu jungiasi su alkoholio angliavandeniais, kad sukurtų dvasios firmos sklandumą.

Iš kur atsirado vardas Burbonas?

Burbono vardas paprastai laikomas linktelėjimu į Burbono apygardą, Kentukį, kur gaminama maždaug 95 procentai viso burbono. Tačiau kai kurios kilmės istorijos rodo, kad tai reiškia Bourbon gatvę Naujajame Orleane, Luizianos valstijoje, kuri pavadinta Prancūzijos dinastijos Bourbon namais, kilusiais iš XIII a.

Kaip gaminamas burbonas

„Bourbon“ skiriasi nuo kitų rūšių viskių pagal senėjimo ir gamybos būdą. Štai burbono gamybos procesas:

1. Nustatykite misos sąskaitą . Pagrindinis distiliuotojas pirmiausia nustato skirtingų grūdų receptą (arba košės sąskaitą), naudojamus burbono sukūrimui. Amerikos burbonų asociacija reikalauja, kad JAV parduotas burbonas būtų distiliuojamas iš grūdų (arba misos) mišinio, kuriame turi būti ne mažiau kaip 51 procentai kukurūzų. Likusi mažesnių grūdų dalis yra salykliniai miežiai, kviečiai arba rugiai.
   
2. Sujunkite pagrindinius ingredientus . Norėdami pagaminti fermentuojamą pagrindą, distiliuotojai sumaišys grūdus - kukurūzus, rugius ir miežių salyklą - su vandeniu ir mielėmis. Tada jie kaitina ir maišo mišinį (kartais vadinamą burbono koše), kad užtikrintų, jog jis gerai sujungtas ir paruoštas fermentuotis.
3. Fermentas . Fermentacijos procesui burbonų gamintojai savo pagrindinį mišinį laiko tam tikrą laiką - nuo vienos iki dviejų savaičių - cisternoje, kad mišinys visiškai fermentuotųsi. Šio etapo metu junginiai pradeda skaidytis ir gamina paprastą, natūralų alkoholį, vadinamą etanoliu arba etilo alkoholiu. Mielės šiuo metu į mišinį pridedama rūgščių misų. Rūgšti košė yra ankstesnio distiliavimo likusi košė, kuri sumažina misos pH, kad būtų išvengta bakterijų augimo.
4. Nukoškite mišinį . Kai fermentacija bus baigta, distiliatoriai nupiltų skystį iš fermentuotų kietųjų dalelių. Jie išmes kietąsias medžiagas ir naudos skystį (etanolį) burbono gamybai.
5. Distiliuoti . Distiliavimas yra procesas, kurio metu skystis išvalomas jį kaitinant ir garinant, tada surenkant garus, kai jie kondensuojasi į skystį. Gautas skystis (distiliatas) laikomas grynesniu (nes garuodamas palieka daug priemaišų) ir alkoholiniu. Dauguma burbono distiliuojami du kartus. Pirmajame etape distiliuojamas alus vis tiek. Antrasis turas apima distiliavimą įkaitusiuose vario puoduose, vadinamuose dubleriais arba bunkeriais. Šie raundai padeda padidinti alkoholio kiekį ir pašalinti priemaišas.
6. Senėjimas ir statinės . Kai burbonas pasiekia 80–125 bandymus, distiliuotojai turi jį sendinti naujoje ąžuolo statinėje mažiausiai dvejus metus, kad jį būtų galima vadinti tiesiuoju burbonu. (Senėjimo procesas yra trumpesnis nei škotų viskio iš Škotijos, kurio amžius turi būti treji metai.). Sudegę ąžuolo sluoksniai padeda karamelizuoti cukrų, prisidedant prie stipraus dvasios skonio ir spalvos. Priklausomai nuo to, kaip distiliuotojas nori, kad statinė paveiktų burboną, jie gali pasirinkti, kokiu laipsniu ąžuolo statinė ar ąžuolo indas yra apdegęs.
7. Praskieskite . Norint užtikrinti tinkamą alkoholio kiekį, distiliuotojai išbando ir praskiedžia savo produktą filtruotu vandeniu prieš arba po sendinimo (kartais abu). Prieš išpilstydami į butelius, distiliatoriai gali atšaldyti filtrą burbone, kad pašalintų visas ilgos grandinės baltymų molekules ir priemaišas, dėl kurių spiritas gali tapti miglotas arba drumstas, kai laikomas žemoje temperatūroje.
8. Butelis . Paskutinis žingsnis yra išpilstymo procesas, kurio metu burbonų gamintojai prideda galutinį produktą į etiketes turinčius butelius. Kai spiritas išpilstomas į butelius, jis sensta.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Dėstyti miksologiją

kaip formuoti dialogą istorijoje

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Sužinokite daugiau

Sužinokite daugiau apie mixologiją iš apdovanojimų pelniusių barmenų. Patobulinkite savo gomurį, tyrinėkite dvasių pasaulį ir suplakite puikų kokteilį kitam susitikimui su „MasterClass“ metine naryste.