Šis grietinėlės sūris iš Apulijos (Italijos batelių kulnas) yra dekadentiškas priedas prie bet kokio itališko valgio.
kaip prižiūrėti papartį lauke
Mūsų populiariausiasMokykis iš geriausių
Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėtiPereiti į skyrių
- Kas yra „Stracciatella“ sūris?
- Ką mėgsta sūris „Stracciatella“?
- Kaip pasigaminti sūrio „Stracciatella“
- „Stracciatella“ sūrio patiekimo būdai
- Lengvas naminis „Stracciatella“ sūrio receptas
Gordonas Ramsay moko gaminti valgį
Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.
Sužinokite daugiau
Kas yra „Stracciatella“ sūris?
„Stracciatella“ yra itališkas sūrio produktas, pagamintas iš ištemptų mocarelos varškės, sumaišytų su sunkia grietinėle. Tai yra filate makaronai („susuktos pastos“) sūris. Žodis stracciatella reiškia skudurą ir kilęs iš žodžio strattore ('ištempti'). Apulijoje, Italijoje, stracciatella gaminama iš buivolas mocarela (buivolo pieno mocarelos sūris), tačiau JAV stracciatella paprastai gaminama iš pasterizuoto karvės pieno.
Ką mėgsta sūris „Stracciatella“?
Kadangi jis pagamintas iš grietinėlės, stracciatella skonis yra nepaprastai turtingas. Tekstūriškai tai panašu į itališką stracciatella sriubą arba kinišką kiaušinių lašinių sriubą su sūrio varškės gabalėliais, sujungtais grietinėle. Skirtingai nei šviežios mocarelos rutuliukai, stracciatella yra skystesnė nei kieta, todėl paprastai geriausia jį šaukštu išimti iš indo. Jei jūs kada nors supjaustėte šviežio burrata sūrio rutulį, išpiltas gooey interjeras buvo stracciatella.
Kaip pasigaminti sūrio „Stracciatella“
Norėdami gaminti stracciatella, pradėkite nuo šviežių mocarelos varškės - tos pačios rūšies varškės, naudojamos gaminant mozzarella sūrio kamuoliukus. Kad varškė būtų lanksti, pamirkykite jas karštame vandenyje. Tada varškę galite ištempti į ilgas virves, o paskui plonesnes sruogas. Supjaustykite sruogas į mažus gabalėlius ir perkelkite juos į grietinėlės indą. Maišykite varškę ir grietinėlę kartu ir leiskite sėdėti, kol susigers didžioji grietinėlės dalis. „Stracciatella“ sūrį reikia kuo greičiau atšaldyti ir suvalgyti.
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo technikos
„Stracciatella“ sūrio patiekimo būdai
Švelnus „Stracciatella“ skonis puikiai derinamas su daugeliu maisto produktų. Pabandyk tai:
- Ant skrebučio : „Bruschetta“ paskleiskite šį šviežią sūrį ant skrebučių, apipiltų ypač tyru alyvuogių aliejumi ir pabarstyto dribsnių jūros druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
- Ant picos : Įtraukite stracciatella į pomidorų padažo ir prosciutto picą, kai tik ji išeis iš orkaitės, kad pakiltų, jaukią vakarienę.
- Tai makaronai : Švieži makaronai puikiai derinami su stracciatella. Išbandykite spageti mėsos padažas arba gnocchi su marinaros padažu.
- Su skrudintomis daržovėmis : Skrudintos šakninės daržovės ant stracciatella lovos suteikia lengvą užkandį. Pabandykite daržoves glaistyti medumi ar balzamiku, kad būtų puikus sūrus ir saldus derinys.
- Su pomidorais : Jei jums patinka kaprės salotos , pabandykite iškeisti mocarelą į šviežią stracciatella. Sodrus, kreminis sūris puikiai derinamas su rūgščiais pomidorais ir balzamiko actu. Papuoškite šviežių žolelių krūva.
Lengvas naminis „Stracciatella“ sūrio receptas
Padaro
4 puodeliaiParuošimo laikas
20 minBendras laikas
30 minKuko laikas
10 minIngridientai
- 1 svaro mocarelos varškė
- 5 šaukštai košerinės druskos, prireikus dar daugiau
- 3 litrų distiliuoto vandens
- 1,5 puodelio riebios grietinėlės
- Varškę nusausinkite. Nuvarvintus varškėčius suberkite į didelį stiklinį arba nerūdijančio plieno dubenį ir padėkite į šalį.
- Dideliame puode ant vidutinės ir didelės ugnies sumaišykite druską ir filtruotą vandenį ir maišykite, kad ištirptų. Įkaitinkite vandenį iki 185 laipsnių pagal Celsijų, tada nukelkite nuo ugnies ir suplakite karštą vandenį ant varškės, kad visiškai apsemtų.
- Leiskite sėdėti, kol suminkštės, maždaug 2–5 minutes, tada naudokite guminę mentelę, kad varškėčius suspaustumėte į vieną masę. Vandeniui atvėsus, nusausinkite ir pakeiskite karštu, pasūdytu vandeniu. Toliau spauskite ir maišykite varškę, kol jos pasitrauks ir atrodys blizgios, prireikus pakeisdami vandenį. Tuo tarpu kremą perpilkite į didelį dubenį.
- Varškės gabalėlį atitraukite nuo masės ir ištempkite ją į ploną virvelę. Virvelę perkelkite ant grietinėlės ir maišykite, kad pasidengtų. Pakartokite šį procesą, kol visi varškėčiai bus ištempti ir perkelti į kremą. Naudodami švarias virtuvines žirkles, varškę supjaustykite 1 colio gabalėliais. Maišykite, kad sujungtumėte, ir laikykite šaldytuve, kol visiškai atvės.
Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Massimo Bottura, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay ir kt.
