Klasikinis „Anties konfit“ receptas: kaip padaryti, kad antis būtų tinkama

Sužinokite, kaip padaryti prancūzišką užkandžių klasę - ančių, ir visos žiemos metu išsaugosite dekadentiškas anties kojas.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Confit“?
• Kaip padaryti, kad antis būtų tinkama
• 3 būdai, kaip patiekti antis
• „Classic Duck Confit“ receptas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra „Confit“?

„Confit“ (pranc. „Konservuoti“) yra tradicinė kepimo technika, kurios metu kepama ir konservuojama mėsa savo riebaluose. Žinomiausias pavyzdys yra antis konfit (antis išpiltas), bet galite sukonfigūruoti visų rūšių maisto produktus, įskaitant daržoves. (Bandyti Virėjas Thomasas Kelleris išpilstė baklažanus .)

Kaip padaryti, kad antis būtų tinkama

Anties kojos yra lengva mėsos konfigūracija. Išgydykite (pasūdykite) anties kojas per naktį, tada lėtai jas virkite gausiame anties riebaluose. Anties oda yra ypač riebi, ir jūs galite sutaupyti lydytų ančių riebalų, kai neskrudinsite visos antis keptuvėje keptos anties krūtinėlės . Ančių riebalų taip pat galima įsigyti iš daugelio mėsininkų. Bet kokie papildomi anties riebalai, su kuriais susiduriate pagal šį receptą, yra puikus bulvėms kepti.

3 būdai, kaip patiekti antis

Kadangi „antis“ konfit yra išsaugotas, šaldytuve jis tarnaus kelis mėnesius, todėl paskutinės minutės vakarienė bus puiki. Išbandykite savo naminį antį:

1. Bistro stiliaus : Perjunkite pašildytas ančių kojeles su keptomis anties riebaluose bulvėmis ir acto salotomis, kad supjaustytumėte konfitcijos gausą. Sužinokite, kaip padaryti tobulą vinigrette čia.
2. Pasta : Susmulkintas anties confit yra puikus įdaras, pavyzdžiui, įdaryti makaronai agnolotti .
3. Kassoulete : Anties confit yra svarbiausias šios klasikos ingredientas baltųjų pupelių troškinys .

„Classic Duck Confit“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 4 kaulinės, ant odos ant kojų su šlaunimis
• 1 šaukštas košerinės druskos
• 1 šaukštas juodųjų pipirų grūdelių
• 4 šakelės šviežio čiobrelio
• 4 kadagio uogos
• 2 lauro lapai
• 3 skiltelės česnako, nuluptos ir perpus supjaustytos
• 4 puodeliai anties riebalų (arba alyvuogių aliejaus ar vištienos riebalų)

1. Dieną prieš planuodami gaminti paruoškite anties kojas. Praplaukite kojas, nukirpdami gilų plyšį iki pat kaulo, nuo kulkšnies sąnario iki vietos, kur prasideda mėsinga dalis. Iškirpkite sausgysles ir pašalinkite odą, sausgysles ir kremzles aplink kaulą.
2. Susmulkintas kojas dėkite į kepimo indą ir viską paskaninkite druska. Suberkite pipirų žirnelius, čiobrelius, kadagius, lauro lapus ir česnaką. Uždenkite ir palaikykite šaldytuve per naktį (iki 24 valandų).
3. Pašalinkite prieskonius ir česnaką, o didelėje olandiškoje orkaitėje išdėliokite anties kojeles vienu sluoksniu. Šiltus anties riebalus atskirame puode ant vidutinės ir silpnos ugnies, kol jie tiesiog ištirps. Į olandišką orkaitę supilkite ištirpusius antienos riebalus.
4. Virkite ant vidutinės ugnies, kol pasirodys keli burbuliukai. Sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite toliau, kol užvirsite, kol anties mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulo, maždaug 2-3 valandas.
5. Nukelkite nuo ugnies ir palikite riebaluose atvėsti iki kambario temperatūros. Anties kojas perkelkite į keramikinį ar stiklinį indą su dangčiu. Smulkiąja koštuve perkoškite anties riebalus į didelę matavimo taurelę. Ant ant kojų užpilkite riebalus, kad kojos būtų visiškai apsemtos. Uždenkite dangčiu ir laikykite šaldytuve iki 6 mėnesių.
6. Antį pašildykite ant ketaus keptuvės ant vidutinės ugnies. Nubraukite riebalų perteklių ir padėkite anties kojas oda į apačią į karštą ketaus keptuvę. Ant kojų uždėkite folija suvyniotą plytą arba antrą ketaus keptuvę kaip svorį. Kepkite, kol oda taps traški ir gerai paruduos, apie 10 minučių. Apverskite ir toliau virkite oda į viršų (be svorio), kol ančių kojos sušils dar apie 5 minutes.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.