„Agnolotti“ yra faršo - arba įdaro - įdaryti makaronai, kurie gali būti pagaminti iš sūrio, mėsos, žuvies arba šių ingredientų derinio. Makaronų stilius atsirado Pjemonto regione, Italijoje. Jie gaminami iš sodrios, kiaušinių formos tešlos tešlos, kuri gali būti stora arba plona, tačiau visada yra pagalvės formos. Agnolotti al plinas , arba suspausti agnolotti, yra maži ir dažniausiai įdaryti mėsa, tačiau agnolotti, kaip ir ravioli, galima įdaryti ir užpilti beveik viskuo - čia virtuvės šefas Thomasas Kelleris gamina žirneliais įdarytus agnolotti, kuriuos jis naudoja sukomponuotame patiekale su sviesto padažu, su viršumi parmezano traškučiu. Sužinokite šį receptą ir dar daugiau virėjo Thomaso Kellerio „MasterClass“.
Pereiti į skyrių
- 5 Kiti įprasti Agnolotti įdarai
- 4 kiti paprasti Agnolotti padažai
- Virėjo Thomaso Kellerio „Agnolotti“ receptas
- Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“
Thomas Kelleris moko kulinarijos metodų. Thomas Kelleris moko kulinarijos metodų
Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.
kas yra f stotelė fotografijojeSužinokite daugiau
5 Kiti įprasti Agnolotti įdarai
- Moliūgų arba sviesto moliūgai
- Troškinta jautiena
- Vištiena ir špinatai
- Malta veršiena ir kiauliena
- Jūros gėrybės
4 kiti paprasti Agnolotti padažai
- Rudas sviestas su šalavijų lapais
- Artišokų padažas
- Raudonojo vyno keptuvės padažas
- Jautienos arba vištienos sultinys (en brodo)
Patarimas: gamindami agnolotti makaronus, dirbkite mažomis partijomis, kad tešla neišdžiūtų.
Virėjo Thomaso Kellerio „Agnolotti“ receptas
pašto receptas0 įvertinimų| Įvertink dabar
Ingridientai
Pastaba: šiame recepte naudojama šefo Kellerio naminė tešlos tešla. Gaukite receptą čia .
Žirnių farsui
- 300 gramų šaldytų žirnių
- 50 gramų brioche trupinių
- 150 gramų maskarponės sūrio
- 4 gramai košerinės druskos
Įranga :
- Virtuvinis kombainas
- Sietas
Dėl agnolotti
- 1 receptas kiaušinių tešlos tešla
- 00 miltų dulkėms valyti
Įranga :
- Ritininiai makaronai
- Didelė pjaustymo lenta arba makaronų lenta
- Vamzdžių maišelis
- Vamzdžių antgalis, 9/16 colių
- Virtuvės žirklės
- Gofruotas makaronų ratas (arba konditerinis ratas)
- Didelis ofsetinis paletės peilis
- Skardinė (arba kepimo skarda), išklota pergamentu ir nuvalyta manų kruopomis
- Uždaromas plastikinis maišelis
Žirnių farsui:
- Nupjaukite plutą iš brioche, supjaustykite ją kubeliais ir perdirbkite maisto smulkintuve, kad gautumėte smulkių trupinių. Išskirstykite reikiamą receptui skirtą kiekį, o likusį užšaldykite.
- Greitai užvirkite didelį puodą su vandeniu ir labai pagardinkite druska. Blanširuokite žirnius, kol jie suminkštės, tada nusausinkite juos per koštuvą. Kol jie dar šilti, švelniai išspauskite vandens perteklių iš žirnių, išsukdami juos į pūkelių neturintį rankšluostį.
- Įdėkite žirnius į procesorių ir apdorokite iki vientisos masės. Įpilkite maskarponės ir brioche trupinių ir maišykite tol, kol mišinys taps homogeniškas. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite papildomos druskos.
- Perduokite farsą per tamsi į negilų indą. Uždenkite farsą plastikine plėvele ir švelniai prispauskite apvalkalą ant farso paviršiaus, kad nesusidarytų oda. Atvėsinkite farsą kuo greičiau. Laikykite uždengtą ir šaldytą, jei nenaudojate iš karto.
- Įdėkite vamzdyno antgalį į vamzdynų maišelį ir užfiksuokite plastiką iki vamzdyno galiuko krašto. Užpildykite vamzdžių maišą farsu, stengdamiesi neužpildyti maišo, nes jį sunku valdyti.
Agnolotti:
- Nupjaukite šiek tiek mažesnį tešlos gabalėlį nei sviesto lazdelė. Tešlą išlyginkite stačiakampiu gabalėliu maždaug iki ⅜ colio. Tešlą perpilkite per makaronų mašiną plačiausiai.
- Tada sulenkite tešlą per pusę ir dar kartą paleiskite ją per mašiną, paduodant ją į mašiną jos sulankstytame krašte. Pakartokite šį procesą dar 3–4 kartus. Šis procesas padeda sukurti sklandžią, elastingą tekstūrą.
- Po pradinio sulankstymo ir valcavimo sumažinkite makaronų volelio plotį iki kito nustatymo ir du kartus perkoškite tešlą.
- Pakartokite šį procesą, palaipsniui mažindami storį kiekvieną kartą, kol tešla bus labai plona ir permatoma. Riedėdami pabandykite dulkėms naudoti kuo mažiau miltų, nes tai išdžiovins makaronų paviršių ir neleis makaronams prilipti.
- Darbo paviršių (makaronų lentą arba didelę pjaustymo lentą) lengvai nuvalykite miltais. Padėkite tešlos lakštą ant dulkių lentos.
- Žirnių farso karoliuką išklijuokite makaronų lakšto centro ilgiu. Netraukite farso; leisk jam iškristi iš maišo, vienodai spaudžiant visas maišelio puses.
- Sulenkite tešlą per farso viršų. Nykščiu suspauskite tešlą aplink farsą.
- Dar kartą pakartokite suspaudimą, toliau priverždami tešlą prie karoliuko. Suimkite karoliuką tarp smilių ir kiekvienos rankos nykščių, kad suspaustumėte į maždaug ⅝ colio pločio pūstuves. Dar kartą suspauskite, kad tešla suspaustų, kad būtų sandarus sandarumas.
- Norėdami supjaustyti tešlą, naudokite išpūstą makaronų ratą, palikdami ⅜ colio tešlos pagalvių krašte. Jei esate dešiniarankis (jei esate kairiarankis, dirbkite priešinga kryptimi), pradėkite nuo kairiausios pagalvės. Greitai ir ryžtingai judėdami naudokite išpūstą makaronų ratą tešlos galui, esančiam šalia pagalvės. Kairia ranka švelniai laikykite pagalvę vietoje, tuo tarpu naudodami išpūstą makaronų ratą, kad pervažiuotumėte per užspaudžiamos vietos vidurį tarp kitos pagalvės.
- Pakartokite iki galo, kol bus supjaustyti visi agnolotti.
- Patikrinkite savo agnolotti, kad įsitikintumėte, jog jie yra sandarūs kraštuose, ir, jei reikia, suspauskite.
- Agnolotti išklokite ant kompensuojamo paletės peilio ir juo makaronus perkelkite į skardą, o makaronus išklokite tolygiai išdėstytomis eilėmis, kad būtų galima laikyti šaldytuve arba ilgai laikyti. Užšaldykite makaronus ant padėklo ir perkelkite agnolotti į uždaromą plastikinį maišelį ir užšaldykite, kol būsite pasirengę naudoti.
Sužinokite, kaip sukurti gražų patiekalą su šiais anglotais čia.
