Prancūziškas „Cassoulet“ receptas: kaip pasigaminti naminį „Cassoulet“

Pietvakarių Prancūzijos pasididžiavimas, tradicinis kašuletas yra idealus vieno puodo patiekalas šaltu oru.

kaip paerzinti juostele

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Cassoulet?
• Kas yra Cassoulet kilmė?
• 3 patarimai, kaip gaminti „Cassoulet“ namuose
• Paprastas prancūziškas „Cassoulet“ receptas

Kas yra Cassoulet?

„Cassoulet“ yra prancūziškų pupelių ir mėsos troškinys, paprastai sudarytas iš baltųjų pupelių, anties konfito, dešros ir kiaulienos mentės arba druskos kiaulienos, tačiau regioninių variantų gausu. Pavadinimas cassoulet gaunamas iš molinių puodų, kuriame gaminamas indas ( cassoulet yra mažybinis kasa arba puode).

Kas yra Cassoulet kilmė?

Kasuuletas kilęs iš buvusios Langedoko provincijos pietvakarių Prancūzijoje. Castelnaudary miestas, pasiskelbęs kasosuleto sostine, tvirtina, kad gausų troškinį išrado XIII amžiuje per Šimtametį karą. Pasak legendos, miestiečiai sujungė savo spintelių turinį, sukurdami troškinį, skirtą išalkusiems Prancūzijos kariams, kurie gynė teritoriją, pamaitinti.

3 patarimai, kaip gaminti „Cassoulet“ namuose

Norint pagaminti kasosuletą, reikia kantrybės, laiko ir tvirto žaidimo plano.

1. Pradėkite anksti . Kaip ir daugeliui troškinių, kasosuleto skonis yra geresnis, kai jo gaminimo procesas yra ilgas, leidžiantis sudedamosioms dalims susilieti, pagilinant skonį. Galite pasigaminti kasosuletą iš anksto ir pašildyti orkaitėje savaitės nakties vakarienei.
2. Naudokite greitpuodį . Pupelių mirkymas ir virimas yra ilga kašuleto virimo proceso dalis. Pupoms virti naudokite greitpuodį, sutrumpindami kepimo laiką.
3. Daryk paprastai . „Cassoulet“ yra sunkus, sotus patiekalas, kuriam nereikia garnyrų. Derinkite jį su paprastomis acto žaliomis salotomis ir jaunu raudonuoju vynu arba sausa rožine.

Paprastas prancūziškas „Cassoulet“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1,5 svaro sausų vidutinių baltųjų pupelių, tokių kaip Tarbaiso pupelės arba Didžiojo šiaurės pupelės
• 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos ir dar daugiau pagal skonį
• ½ svaro kiaulienos žievė (kiaulės oda)
• 2 svogūnai, plonai supjaustyti
• ½ svaro lašiniai, supjaustyti kubeliais
• 5 česnako skiltelės, nuluptos ir sutrupintos, plius 1 skiltelė, nulupta, puodui
• 2 pomidorai, supjaustyti kubeliais (arba pakeiskite 1 šaukštu pomidorų pastos)
• 4 puodeliai naminės vištienos sultinio arba mažai natrio turinčio vištienos sultinio ir, jei reikia, dar daugiau
• 1 puokštė garni (žolelių ir prieskonių, tokių kaip petražolės, čiobreliai, lauro lapai ir juodieji pipirų žirneliai, ryšulėlis)
• 2 antys pritvirtina kojas, per sąnarį perpus padalintos į šlaunis ir blauzdeles
• 1 svaras šviežių kiaulienos dešrų, tokių kaip prancūziškos česnakinės dešrelės, supjaustytos 1 colio storiu
• 1,5 puodelio duonos trupinių

1. Pamirkykite pupeles. Dėkite pupeles ir druską į didelį puodą ar dubenį ir užpilkite mažiausiai dviem centimetrais vandens. Sugerti per naktį kambario temperatūroje. Arba naudokite greitojo mirkymo metodą: pupeles užvirkite dvi minutes, tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite mirkti vieną valandą.
2. Nupilkite pupeles ir išmeskite mirkymo skystį. Virkite pupeles, kol jos bus tik minkštos, apie 1–2 valandas.
3. Paruoškite kiaulienos žievelę. Dideliame puode sumaišykite kiaulienos žievelę su 6 puodeliais šalto vandens. Užvirkite ant vidutinio stiprumo ugnies ir leiskite virti 1 minutę, tada nusausinkite.
4. Grąžinkite žievę į puodą su 6 puodeliais gėlo vandens ir pakartokite.
5. Kiaulienos žievelę supjaustykite 1 colio gabalėliais, tada grįžkite į puodą su dar 6 puodeliais gėlo vandens. Užvirkite, tada sumažinkite iki vidutinės ugnies ir troškinkite ir troškinkite, kol suminkštės, apie 30 minučių.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių pagal Celsijų. Dideliame puode sumaišykite svogūnus ir šoninę. Patroškinkite ant vidutinės ir didelės ugnies, kol lašinių riebalai taps ir svogūnai šiek tiek suminkštės, apie 5 minutes.
7. Suberkite česnako skilteles, pomidorus, vištienos sultinį ir puokštės garni. Troškinkite, kol pomidorai suirs, apie 20 minučių. Šoninę perkelkite į lėkštę kiaurasamčiu.
8. Fajanso troškinio ar didelės olandiškos orkaitės vidų įtrinkite 1 česnako skiltele.
9. Įdėkite ančių kojas su antimi riebalų, dešros ir šoninės. Ant viršaus užpilkite pupelių ir jų kepimo skysčio. Užvirkite, tada nukelkite nuo ugnies. Paragaukite ir sureguliuokite prieskonius.
10. Nuimkite puokštės garni ir išmeskite. Indo viršų uždenkite lygiu duonos trupinių sluoksniu.
11. Pašaukite į orkaitę ir kepkite, kol didžioji skysčio dalis susigers ir susidarys maždaug 20 minučių tamsiai ruda pluta.
12. Mediniu šaukštu susmulkinkite plutą, maišydami viršutinį pupelių sluoksnį. Grįžkite į orkaitę ir toliau kepkite, kol susidarys nauja pluta, dar apie 20 minučių. Pakartokite dar kartą, jei reikia, įpilkite daugiau vištienos sultinio ar vandens. Patiekite karštą.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.