Virėjo Thomaso Kellerio „Bulvių Rösti“ receptas

Puikiai tinka bet kuriuo paros metu, bulvių rösti yra traškus, sviestinis, skanus užkandis ar garnyras, kai norite ko nors pikantiško. Šefas Thomasas Kelleris patiekia traškią bulvių rösti kartu su šakute kiaulienos mentė à la matignon . Stebėkite, kaip jis čia demonstruoja metodą.

Pereiti į skyrių

• Kas yra bulvių Rösti?
• Virėjo Thomaso Kellerio „Bulvių Rösti“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

Kas yra bulvių Rösti?

Bulvių rösti yra tradicinis šveicariškas bulvinis blynas, tinkantis daugybei skonio derinių ir variantų. Bulvę galima kepti keptuvėje arba kombinuoti žaliavoje, ir joje yra tokių riebalų kaip sviestas, kuris padės sukurti traškią tekstūrą, panašią į Šveicarijos smulkintas bulves, atsakančią į amerikietiškus maišos rudus.

„Rösti“ receptą galite pagražinti pagal savo skonį, prieš dedant į keptuvę į tarkuotas bulves įdėdami virtų lašinių, porų, česnakų ar maltų svogūnų. Virėjas Kelleris nepritaria juodųjų pipirų naudojimui, nes druska sustiprina ir pipirai virsta.

Virėjo Thomaso Kellerio „Bulvių Rösti“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Ingridientai

• 800 gramų (apie 13⁄4 svarų, arba 3 didelės) „Jukon Gold“ bulvės
• 10 gramų košerinės druskos
• 100 gramų skaidrinto sviesto (arba daugiau, jei reikia)

Įranga:

• 8 colių keptuvė
• Skutiklis
• Mandolinas
• Matavimo šaukštai
• Plokščia mentele arba torto mentele
• Terneris
• Dantytas peilis

1. Nulupkite bulves ir supjaustykite jas išilgai ant mandolino. Julienne juos išilgai, kad julienne juostelės būtų kuo ilgiau. Išmeskite bulves su druska ir leiskite joms nuvysti ir maždaug 5 minutes išleiskite skysčius. Išspauskite bulves į pūkelių neskubantį rankšluostį, kad išsiskirtų drėgmė. Norint, kad bulvės būtų gana sausos, galite kelis kartus pakartoti spaudimą ir sūdymą.
2. Sutarkuotas bulves išmeskite su 2 šaukštais skaidrinto sviesto, kad jos tolygiai pasidengtų. Įkaitinkite 8 colių keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies. Į keptuvę įpilkite 3 šaukštus skaidrinto sviesto. Kai sviestas tik pradeda rūkyti, pradėkite dėti tarkuotas bulves į keptuvę. Torto mentele glaudžiai supilkite bulves į keptuvę ir išlyginkite jas tolygiai, maždaug colio storio, sluoksniu.
3. Kai rösti pradeda ruduoti aplink kraštus, pyrago mentele švelniai atskirkite bulvių kraštą nuo keptuvės ir žvilgtelkite rösti apačioje. Sureguliuokite iki vidutinės ugnies arba pakelkite aukštyn arba žemyn, kad išvengtumėte kaitinimo ar prilipimo prie keptuvės. Kai apatinis sluoksnis yra sodrus, aukso rudos spalvos, plačia mentele atsargiai ir greitai apverskite rösti.
4. Supilkite likusį sviestą aplink rösti perimetrą ir virkite toliau, kol kita pusė pradės ruduoti. Sumažinkite ugnį iki vidutiniškai mažos ir virkite lėtai apie 10–15 minučių, kol dugnas gerai paruduos ir apskrus.
5. Išimkite keptuvę iš orkaitės ar viryklės ir pyrago mentele atlaisvinkite rösti kraštus nuo keptuvės. Pakreipkite keptuvę ir pritraukite rösti iš keptuvės ant patiekimo indo ar pjaustymo lentos. Kai tik rösti yra pakankamai vėsus, kad būtų galima tvarkyti, dantytu peiliu pabarstykite laiškinius česnakus ir supjaustykite pleištais.

Galite padaryti rösti iki dienos į priekį. Jei taip padarysite, vėl traškinkite įdėdami į keptuvę su skaidrintu sviestu ir pašildydami orkaitėje. Patiekite su Virėjo Thomaso Kellerio kiaulienos mentė prie matinjono .