„Amaretti“ sausainių receptas: kaip gaminti „Amaretti“ slapukus

Įkandimo dydžio „amaretti“ sausainiai puikiai papildo espreso, stiklinės „amaro“ ar dubenėlio ledų. Šie minkšti ir kramtomi itališki sausainiai suteikia įspūdingą dviejų spalvų tekstūrą ir daugybę gėlių migdolų skonio. Sužinokite, kaip gaminti „amaretti“ sausainius ir atnešti užburiančius itališkos kepyklos kvapus į savo virtuvę.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Amaretti“ slapukai?
• 3 patarimai, kaip paruošti puikius „Amaretti“ sausainius
• „Macaroons“ sausainių receptas
• Sužinokite daugiau apie Dominique Ansel „MasterClass“

Kas yra „Amaretti“ slapukai?

„Amaretti“ sausainiai yra italų sausainiai be glitimo migdolų miltai , kiaušinių baltymai, migdolų ekstraktas arba likeris ir cukrus. Tradicinių „amaretti“ sausainių recepte yra daugybė skirtingų variantų, priklausomai nuo pagrindinių ingredientų ir papildomų kvapiųjų medžiagų (šokolado ar likerių, pavyzdžiui, migdolų skonio amareto). Du dažniausiai pasitaikantys variantai:

• „Amaretti di Saronno“ : Trauktinė, traški amaretti di Saronno gaminami iš maltų abrikosų kauliukų, kiaušinių baltymų ir cukraus. Kartu su sausainiai , kuris yra du kartus kepamas, kad pasiektų savo parašo krizę, amaretti di Saronna yra laikomi spintelių sausainiai - sausainiai, kurie gali atsisėsti ant prekystalio nepasenę.
• Minkšti amaretti : Minkšti amaretti sausainiai arba Minkšti amaretti kaip jie žinomi visoje Italijoje, yra gaminami iš smulkiai maltų migdolų miltų (arba iš anksto pagamintų migdolų pastos), cukraus ir kiaušinių baltymų, purslų papildomo migdolų ekstrakto. Kaip ir prancūziški macarons, Minkšti amaretti yra lengvi ir trapūs išorėje, o kramtomas centras panašus į marcipaną.

3 patarimai, kaip paruošti puikius „Amaretti“ sausainius

„Amaretti“ sausainių recepte yra tik keletas ingredientų, tačiau keli lengvi patobulinimai padės pasiekti geriausių rezultatų.

1. Pirkite puikius migdolų miltus . Migdolų miltų malimas paveiks amaretti sausainio formos sandarumą. „Amaretti“ sausainiai turėtų būti griežtesnės formos, todėl norint gauti geriausią rezultatą jums reikės itin smulkių migdolų miltų. Be to, naudojant itin smulkius migdolų miltus, kepimas neleidžia plisti. Galima malti savo migdolus virtuviniame kombaine, tačiau naudojant jo metodą, migdolai išleidžia daugiau aliejaus, todėl tešla tampa šiek tiek drėgnesnė.
2. Norėdami gauti tradicinį rezultatą, naudokite kartaus migdolų miltus . Tradiciniai „amaretti“ sausainiai gaminami iš kartaus migdolų miltų, suteikiančių kartaus atspalvio. Kartaus migdolų miltų gali būti nelengva rasti įprastose maisto prekių parduotuvėse, tačiau jų galite įsigyti specializuotame internetiniame mažmenininke, jei norite atkurti originalų receptą.
3. Kiaušinių baltymuose ieškokite standžių smailių . „Amaretti“ sausainiai remiasi kiaušinių baltymu kaip vienintele raugo priemone, todėl svarbu juos išplakti, kol jie bus panašūs į debesis. Jei plakimo proceso metu kiaušinių baltymai įgauna į muilo putų konsistenciją, turėsite pradėti iš naujo. Kiaušinių baltymus išsaugokite hermetiškame inde, padėkite į šaldytuvą ir iš jų gaminkite kiaušinių baltymų omletus pusryčiams.

„Macaroons“ sausainių receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 ½ puodelio puikių migdolų miltų (arba migdolų miltų)
• ¾ puodelio granuliuoto cukraus
• ¼ šaukštelio košerinės druskos
• 2 kiaušinių baltymai
• ½ šaukštelio migdolų ekstrakto
• 1 puodelis cukraus pudros

1. Įkaitinkite orkaitę iki 320 ° Fahrenheit. Du kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi ir padėkite į šalį.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite migdolų miltus, cukrų ir druską.
3. Naudodami rankinį maišytuvą arba maišytuvą su šluotele, plakite kiaušinių baltymus, kol susidarys minkštos smailės.
4. Švelniai sulenkite arba sumaišykite su sausais ingredientais kartu su migdolų ekstraktu. Kuo daugiau tešloje lieka oro, tuo amaretis bus putlesnis.
5. Tešlą supjaustykite sausainiu ar matavimo šaukštu. Tešlą sukite tarp delnų, kad gautumėte dailų rutulį. Apvoliokite cukraus pudroje ir dėkite ant kepimo skardos. Pakartokite su likusia tešla, palikdami slapukus maždaug 2 cm atstumu.
6. Kepkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos, maždaug 15–20 minučių.
7. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti 5 minutes, prieš perkeldami ją į aušinimo grotelę.
8. Sausainius vieną savaitę laikykite sandariame inde kambario temperatūroje.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.