Aarono Franklino 5 patarimai, kaip kepti tobulą kepsnį

Aarono Franklino 5 patarimai, kaip kepti kepsnį

Į puikiai išvirtas kepsnys išorėje turėtų būti traškus plyšys, o viduje likti švelnus ir sultingas. Sužinokite, kaip pasiekti šį virėją, kai namuose kepate kepsnį.

1. Laikykite anglis vienoje grotelių pusėje . Sukurkite skirtingas temperatūros zonas laikydami anglis tik vienoje grotelės vietoje. Anglies grilyje Aaronas sukuria vėsią zoną, padėdamas rąstą ant vienos grotelės dugno pusės ir išmesdamas anglis šalia rąsto. Tokiu būdu, jei jau pasiekėte nepriekaištingą plyšį tiesiai per anglis, tačiau mėsa vis tiek jaučiasi šiek tiek nepakankamai iškepta ir puri, galite kepsnį nuo anglių perkelti į vėsesnę zoną virš rąsto ir be rizikos netiesiogiai pašildyti. išvirti išorę. Arba atvirkščiai: galite kepti kepsnį iki norimos vidinės temperatūros per visą vėsią zoną, tada pačiame gale perkelti jį į anglis, kad susidarytų pluta (technika vadinama atvirkštiniu įsiplovimu).
2. Sezonas tiesiog . Puristinė kepsnio pagardinimo filosofija - paprastumas ir natūralus jautienos skonis. Jums reikia tik šiek tiek aliejaus ir košerinės druskos. Aaronas rekomenduoja neutralų aliejų, pavyzdžiui, vynuogių sėklą, kurio aukštas dūmų taškas gali atsilaikyti iki karščiausių ugnies taškų, o švelnus skonis neturi įtakos jautienos skoniui. Ant kepsnio užpilkite truputį aliejaus, tada prieš kepdami gausiai pagardinkite kepsnį druska. Druska per osmosą pritraukia kepsnio vidinę drėgmę į paviršių. Kai drėgmė kyla, ji ištirpdo druską ir sukuria sūrymą, kuris skyla ir švelnina kepsnio raumenų audinį.
3. Reguliariai vartykite kepsnį . Yra minties mokykla, sakanti, kad kai kepsnys patenka ant grotelių, prieš vartydamas jis keletą minučių turėtų plyšti toje pusėje. Tačiau tobulas kepsnys yra tolygiai išvirtas, ir Aaronas teigia, kad jei tik viena kepsnio pusė ilgesnį laiką liečiasi su šilumos šaltiniu, tai ta pusė kepa daug greičiau nei kita. . Be to, degant keičiasi gaisrai ir nėra dviejų vienodo kepsnio. Jis rekomenduoja kepsnius reguliariai apversti ir perkelti ant grotelių pagal tai, ko jums atrodo. Vėlgi: ugnis yra aktyvi, o geras kepimas ant grotelių reiškia koregavimą, atsižvelgiant į tai, kaip kepsnys reaguoja.
4. Naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte, ar nepakenkta . Jei turite daug patirties, galite jaustis vertindami kepsnio tinkamumą, paspausdami mėsą pirštais arba išspausdami ją žnyplėmis. Bet kepsniai supjaustomi iš visų skirtingų skerdenos dalių, o skirtingi mėsos gabalai skirtingai reaguoja į prisilietimą. Vienintelis būdas tiksliai sužinoti, ar jūsų kepsnys pasiekė norimą temperatūrą, yra patikrinimas akimirksniu nuskaitytu termometru - bet net ir tai nėra visiškai tikslu, nes kiekvienas mėsos gabalas reaguoja į kaitrą skirtingai. 120 ° F = retas; 130 ° F = vidutinio retumo; 140 ° F = vidutinė; 150 ° F = vidutinio šulinio; 160 ° F = gerai padaryta.
5. Leiskite kepsniui pailsėti kambario temperatūroje . Kepsnio raumenys susitraukia, kai jie yra veikiami karščio, todėl, kepsniui nukritus nuo grotelių, duokite jam keletą minučių pailsėti ir vėl sugerti kai kurias virėjo metu išspaustas sultis. Norėdami pjaustyti, visada supjaustykite kepsnio grūdus, nes tai padės lengviau sukramtyti kiekvieną kąsnį. Prieš patiekdami dar kartą pagardinkite druska - Aarono skoniais su dribsnių jūros druska, pavyzdžiui, „Maldon“.