Visame pasaulyje virėjai naudoja petražoles, kad įvairiose virtuvėse ir lėkštėse būtų žolelių ir spalvų. Kilęs iš Viduržemio jūros, vitamino C turtingas petražolių augalas dažniausiai naudojamas Italijos, Graikijos ir kitų Europos bei Vidurio Rytų šalių virtuvėse.
Dvi populiariausios petražolių rūšys - plokščios ir garbanotos petražolės - yra visiškai unikalaus skonio ir turės skirtingą poveikį bet kokiam patiekalui. Atsižvelgiant į skonį ir vizualinį efektą, kurį virėjas tikisi pasiekti, svarbu žinoti, kuo skiriasi šie du įprasti ingredientai ir kada leisti kiekvienam blizgėti.
Pereiti į skyrių
- Koks skirtumas tarp plokščių lapų petražolių ir garbanotų petražolių?
- Maisto gaminimas su plokščiomis petražolėmis
- Gaminimas su garbanotomis petražolėmis
- Ar džiovintos petražolės gaminamos iš plokščių ar garbanotų petražolių?
Gordonas Ramsay moko gaminti valgį
Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.
uncijų 750 ml buteliukeSužinokite daugiau
Koks skirtumas tarp plokščių lapų petražolių ir garbanotų petražolių?
Nors jie kilę iš tos pačios šeimos - Umbelliferae arba morkų, šeimos - itališkos (arba plokščių lapų) petražolės ir garbanotos petražolės turi skirtingą išvaizdą ir skonį. Yra dar kelios petražolių veislės - Hamburgo ir Japonijos petražolės, tačiau šios mažiau žinomos veislės retai naudojamos kulinarijos tikslams.
Nors petražolių plokščialapių ir garbanotų lapų veislių pagrindinė sudėtis yra gana vienoda, skonio skirtumus lemia daugelyje lapinių žolelių paplitusių ir egzistuojančių menthatrieno, fentandreno, miristicino ir myrceno junginių pusiausvyra. abiejose petražolių formose. Šių skonio junginių pusiausvyra tarp plokščių ir garbanotų petražolių suteikia plokščių lapų petražolėms daug stipresnio skonio nei jų analogai.
Itališkos petražolės ( Asklepijas ) galima atpažinti pagal:
- Platūs, plokšti lapai
- Drąsus, aromatingas skonis
- Spalva nuo tamsiai žalios iki ryškios, lapų žalios
Garbanotų lapų petražolės ( Asklepijas neapolietis ) yra žinomas dėl:
- Storesni raukšlėti, garbanoti lapai
- Ryškiai žalia spalva
- Nutildytas žolę primenantis skonis, kuris su laiku tampa vis kartesnis
Maisto gaminimas su plokščiomis petražolėmis
Plokščialapės petražolės yra universali žolė, kurią galima naudoti kaip prieskonį kepimo metu ir kaip garnyrą. Nors kepimo procese galima ir reikia dėti džiovintų petražolių, kad skonio metu būtų galima išsiskirti į patiekalą, šviežių kapotų petražolių lapų geriausia įdėti virimo pabaigoje, nes per didelis karštis sumažins žolelių gaivų, žolinį skonį.
Keletas galimų variantų ruošiant petražoles su plokščia lapija yra gyvi žalieji padažai chimichurri ir italų gremolata; mėsos patiekalai, pavyzdžiui šnicelis ; ir žolelių užpilta duona bei kepiniai.
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo technikosGaminimas su garbanotomis petražolėmis
Atsižvelgiant į itin švelnų skonį, kurio dažnai galima nepastebėti, garbanotos petražolės pirmiausia naudojamos kaip dekoratyvinis garnyras, patiekalams suteikiant spalvą. Naudokite garbanotas šviežias petražoles, kad papuoštumėte rudus ir smėlio spalvos patiekalus, pavyzdžiui, sriubas, kepsniai , o sūrio ar pyrago patiekalai maloniam vizualiniam efektui.
Kitas garbanotų petražolių naudojimo variantas yra įtraukti juos į tradicinę prancūzišką puokštę garni - šviežių žolelių ryšulį, kuris surišamas ir kepant nuleidžiamas į indą. Arba naudokite šią švelnią žolelę, kad sukurtumėte tradicinį Vidurinių Rytų tabbouleh su bulgur, pomidorais, žaliaisiais svogūnais, citrinos sultimis, citrinos žievelėmis ir alyvuogių aliejus ; švelnus petražolių skonis bus tinkamas šiame sveikame, subtiliame patiekale.
vėžio mėnulis ir kylantis
Ar džiovintos petražolės gaminamos iš plokščių ar garbanotų petražolių?
Džiovintos petražolės pirmiausia gaminamos iš stipresnio skonio veislės, plokščios lapinės petražolės. Nors kai kuriuose mišiniuose gali būti šių dviejų derinys, dėl garbanotų petražolių ypač prislopinto skonio tai nėra tinkama džiovinta kepimo žolė.
