Jūs nebūtinai turite numesti daug pinigų išgalvotam rūkaliui pasigaminti skanių kepsnių. Net jei neturite tobulo rūkaliaus, galite padaryti keletą paprastų modifikacijų, kad namuose būtų geresnė kepsninė.
Pereiti į skyrių
- Kas yra rūkantis kepsninėje?
- 6 skirtingi kepsninių rūkančiųjų tipai
- Kaip pasirinkti tinkamą rūkalių?
- 8 būdai, kaip pakeisti rūkantį kepsninę
- Sužinokite daugiau apie Aarono Franklino „MasterClass“
Aaronas Franklinas moko, kaip sušildyti skonio kupiną Centrinės Teksaso kepsninę, įskaitant jo garsiąją krūtinėlę ir daugiau burnoje tirpstančios rūkytos mėsos.
Sužinokite daugiau
Kas yra rūkantis kepsninėje?
Rūkaliai - tai lauko maisto ruošimo įtaisas, kuris suteikia ant grotelių keptų maisto produktų, pavyzdžiui, kvapų skonį Teksaso stiliaus krūtinėlė , Southern traukė kiaulieną ir rūkytas daržoves. Rūkantieji arba remiasi mediena, kaip vieninteliu kuro šaltiniu, ilgą laiką švelniai kepdami mėsą netiesiogine dūmų šiluma, arba kartu su kitu kuro šaltiniu naudojasi medienos gabalėliais, drožlėmis ar granulėmis.
6 skirtingi kepsninių rūkančiųjų tipai
Rūkantieji skiriasi ne tik degalų šaltiniais, bet ir forma, medžiagomis ir dar daugiau - kiekvienas rūkančiųjų tipas turi savo privalumų ir trūkumų.
Herzbergo motyvacijos darbo vietoje teorija
- Lazdų degikliai . Kaip rodo pavadinimas, šie rūkaliai kuro šaltiniu remiasi tik mediena. Virėjo metu jiems reikia beveik nuolatinio dėmesio, be to, jie turi stačią mokymosi kreivę. Aukštos kokybės kompensuoti rūkaliai dažnai gaminami pagal užsakymą iš sunkiųjų medžiagų ir yra gana brangūs. Taip pat internete yra gamintojų paruoštų modelių. Nebrangūs kompensuoti rūkaliai, parduodami aparatūros ir universalinėse parduotuvėse, yra ypač silpni, nesandarūs ir blogai išlaiko šilumą, tačiau jie gali dirbti su keliomis prasmingomis modifikacijomis. (Daugiau apie tai žemiau.)
- Anglies rūkaliai . Šiai kategorijai priklauso kulka rūkantys (pvz., Weberio Smokey kalnas), keraminės kamado krosnys (pvz., „Big Green Egg“) ir būgnų rūkaliai (pvz., „Pit Barrel“ viryklė). Nors anglies rūkytojai nėra visiškai laisvi, nereikalauja beveik tokio lygio dėmesio kaip lazdelių degiklis. Užsidegus anglims, temperatūrą reguliuoji įmontuotais sklendėmis, reguliuojančiomis oro srautą. Nors didžioji dalis dūmų kyla iš anglies, papildomo skonio galite pridėti medienos gabalėlių ar drožlių, tačiau dėl to, kad mediena labiau degina, o ne degina, jos dūmai nėra tokie švarūs ir kvapnūs, kokie gali būti lazdelių degiklio dūmai.
- Granulių rūkaliai . Kaip ir virtuvės orkaitė, taip ir granulių rūkykla yra valdoma termostatu. Prijunkite jį, nustatykite temperatūrą, o rūkalius atliks visa kita, automatiškai paduodamas suspaustų pjuvenų granules į ugnies puodą, kad degtų, kiek reikia dūmams ir šilumai. Granulių rūkalius lengva naudoti, tačiau pažangios technologijos taip pat reiškia, kad jie yra sulaužomi taip, kaip nėra kitų rūkalių.
- Dujų rūkaliai . Dujos užtikrina pastovią kepimo temperatūrą, tačiau nesudaro dūmų, todėl kepsninėms gaminti privaloma pridėti medienos drožlių ar gabalėlių pavidalu. Jei norite gaminti ilgiau virėjus, įsitikinkite, kad turite po kelis bakus propano, nes vieno bako gali nepakakti.
- Elektriniai rūkaliai . Elektrinis rūkantis asmuo naudoja medžio drožles, vandenį ir kaitinimo elementą dūmams gaminti, o ne atvirą liepsną, o degimo trūkumas suteikia jo dūmams daug kitokio skonio nei gyva ugnis.
- Virdulinės kepsninės . Maisto virimo aparatas, kurį gamina tiesioginis gaisras, dažniausiai matomi (ir jiems priklauso) namų virėjai, yra standartinė virdulio kepsninė. Virdulinės kepsninės iš tiesų nėra sukurtos lėtam rūkymui, tačiau jos visiškai veiks, jei prie jų priartėsite apgalvotai. Turėsite pastatyti groteles netiesioginei šilumai, apribodami anglį vienoje grotelių pusėje. Jūsų dūmai atsiras iš medžio gabalų ar drožlių, kurias pridedate prie anglies. Norėdami gauti tikslią temperatūros rodyklę, įsitikinkite, kad termometras yra pastatytas arti mėsos vietos.
Kaip pasirinkti tinkamą rūkalių?
Visi rūkaliai skirstomi į dvi plačias kategorijas: tiesioginė šiluma ir netiesioginė šiluma .
- Jei naudojate kompensuojamą rūkantįjį, jūsų kepimo būdas visada bus netiesioginis.
- Kita vertus, jei jūsų rūkalius yra sukurtas taip, kad šilumos šaltinis būtų tiesiai po grotelėmis, jūs gaminate maistą tiesiogine šiluma.
- Nei vienas, nei kitas nėra geresnis ar blogesnis. Pagrindinis dalykas, susijęs su tiesiogine šiluma, yra tai, kad tarp jūsų laužo ir jūsų maisto yra pakankamai vietos. Įdėkite juos per arti vienas kito ir galų gale kepsite ant grotelių, o ne kepsninę.
Rūkalius taip pat galima suskirstyti į kategorijas pagal tai, kaip jie gamina šilumą. Kai kurie mano, kad geriausia ir pati tikriausia vidurio Teksaso kepsninė yra kepama ant rūkančiųjų, kurie tiek dūmus, tiek šilumą gamina tik degindami medieną. Tai nereiškia, kad negalima gaminti puikaus maisto rūkančiajam, kuris veikia anglimi ar dujomis.
Rinkdamiesi rūkalių nepamirškite kelių dalykų.
- Dydis . Ar kepsite kepsnius didelei miniai, keturių asmenų šeimai? Didesniems pjūviams reikia didesnio rūkaliaus.
- Laiko įsipareigojimas . Kai kurie rūkaliai reikalauja beveik nuolatinio dėmesio, o kiti yra labiau laisvi.
- Biudžetas . Rūkalių kainos yra įvairiausios. Aukštos kokybės kompensuoti rūkaliai dažnai gaminami iš sunkiųjų medžiagų ir yra gana brangūs. Jei mokate suvirinti arba pažįstate ką nors, galite rasti instrukcijas, kaip sukurti rūkantįjį. Nebrangūs kompensuoti rūkaliai, parduodami aparatūros ir universalinėse parduotuvėse, yra ypač silpni, nesandarūs ir blogai išlaiko šilumą, tačiau jie gali dirbti su keliomis prasmingomis modifikacijomis.
„MasterClass“
Pasiūlė jums
Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.
Aaronas Franklinas
Moko Teksaso stiliaus kepsnių
Sužinokite daugiau Gordonas RamsayMoko kulinarijos I
Sužinokite daugiau Wolfgango ritulįMoko kulinarijos
kaip išsiaiškinti savo drag queen vardąSužinokite daugiau Alice Waters
Moko maisto gaminimo namuose meno
Sužinokite daugiau8 būdai, kaip pakeisti rūkantį kepsninę
Galvok kaip profesionalas
Aaronas Franklinas moko, kaip sušildyti skonio kupiną Centrinės Teksaso kepsninę, įskaitant jo garsiąją krūtinėlę ir daugiau burnoje tirpstančios rūkytos mėsos.
Peržiūrėti klasęSu modifikacijomis ar be jų pigesnis rūkalius gali visiškai atlikti darbą. Susidarysite kiekvieno virėjo patirtį ir patys nuspręsite, ar reikia atnaujinti brangesnį modelį.
- Temperatūros matuoklis . Vienas iš paprasčiausių ir dažniausiai atliekamų modifikacijų, tai gali būti taip paprasta, kaip iškeisti gamyklinę dalį, pateiktą su rūkančiuoju, į didesnį ar didesnį jūsų skonį rinkantį ratuką ar net įdiegti „Wi-Fi“ įgalinantį įrenginį, kuris leidžia galite stebėti temperatūrą iš savo namo. Laikui bėgant taip pat galite suprasti, kad temperatūros matuoklis yra per arti jūsų laužo arba per toli nuo tos vietos, kur paprastai dedate mėsą. Jei taip, išgręžkite skylę ir įdiekite kitą matuoklį, kur tik norite. Keli matuokliai skirtinguose virimo kameros galuose taip pat yra naudingi, jei tuo pačiu metu reguliariai gaminate kelis krūtinėlės ar šonkaulių stelažus.
- Vandens keptuvės . Į indą virimo kameroje įpylus šilto vandens, drėgmė ir drėgmė patenka į aplinką, o tai gali padėti mėsai neišsausėti. Viskas ko jums reikia vienkartinės aliuminio keptuvės.
- Lašininės keptuvės . Ilgai gaminant maistą, jūsų mėsa lašins riebalus ir lydytus riebalus į virimo kameros dugną. Tai netvarkinga ir gali išsisukti, jei su tuo nesusitvarkoma. Tai taip pat gaisro pavojus. Kai kuriuose rūkaliuose yra jau sumontuota kanalizacijos ar lašinamoji keptuvė, tačiau jei ne, po rūkančio grotelėmis galite įdėti didelę seklią keptuvę. Net vienkartinė aliuminio keptuvė padarys žiupsnelį.
- Apsauginės plokštės . Rūkalius, kompensuojantis rūkymą, gamina maistą konvekcijos būdu, ištraukdamas orą iš židinio per virimo kamerą ir tada iš dūmų kamino. Išeinant iš krosnies, oras ir dūmai yra karšti, o kadangi kyla šiluma, oras ir dūmai natūraliai nori pakilti į virimo kameros viršų. Kita vertus, jei jūs montuojate plieninę pertvaros plokštę (dar žinomą kaip derinimo plokštę) ten, kur patenka oras ir dūmai, jūs efektyviai nukreipiate dūmų srautą ir priverčiate juos nusileisti, kol jie galiausiai nepakyla, taip paskirstydami šilumą ir dūmus. tolygiau. Galite visam laikui sumontuoti pertvaros plokštę arba net tiesiog įterpti laikiną metalo gabalą rūkančio asmens angoje. Kai dūmtraukis ir krosnis yra toje pačioje rūkančiojo pusėje, o pertvarinė plokštė nukreipia dūmus iš krosnies per virimo kamerą, o po to - atgal iš kamino, dūmų priverstinis veikimas aplink sistemą vadinamas atvirkštiniu srautu.
- Sandariklis . Tarpai tarp nebrangaus rūkaliaus dalių gali sukelti šilumos nuostolius. Norėdami to išvengti, virimo kameros durelių apačioje galite uždėti tarpiklį (pvz., „LavaLock“) ir aplink kitas vietas naudoti aukštos temperatūros silikoninį sandariklį.
- Anglies krepšelis . Įdėję degalus į anglies krepšelį galite lengviau valdyti temperatūrą, palengvindami pelenų pašalinimą iš kuro ir palaikydami oro srautą.
- Ugninės plytos . Pridėjus ugnies plytų - jos atrodo kaip įprastos plytos, tačiau tikrai gerai išlaiko šilumą - į virėjo kamerą gali padėti sulaikyti šilumą ir išlaikyti virimo kameros temperatūrą stabilią.
- Ketaus keptuvė . Dujų ar elektrinių rūkančiųjų, kurie, norėdami pridėti dūminį kvapą, naudojasi medienos drožlėmis, dažnai būna su pigiomis drožlių keptuvėmis, skirtomis medžio drožlėms laikyti. Paprastas atnaujinimas yra pakeisti ketaus keptuvę, kuri gali pasiekti labai aukštą temperatūrą ir išlaikyti šilumą.
Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Aaroną Frankliną, virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay ir kt.
Įdomios Straipsniai
