Kempinių pyrago receptas: kaip pasigaminti klasikinį biskvitą

Šį subtilų, lengvą ore pyragą stebėtinai lengva išplakti namuose.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra biskvitas?
• 6 kempinių rūšys
• Klasikinis kempinių pyrago receptas
• Sužinokite daugiau apie „Apollonia Poilâne“ „MasterClass“

Kas yra biskvitas?

Biskvitas yra lengvas, pavasariškas pyragas, pagamintas iš miltų, išplaktų kiaušinių ir cukraus. Pagrindinė biskvito savybė yra išplakti kiaušiniai - putplasčio kiaušinių struktūra leidžia pyragui pakilti be kepimo miltelių ar soda. Erdvi biskvito tekstūra sugeria skystį, todėl ji naudojama kaip desertų, tokių kaip pyragai ir smulkmenos, pagrindas.

Pagal Prancūzijos tradicijas biskvitas pagamintas plakimas vadinami sveiki kiaušiniai Genujietis , o biskvitas, pagamintas plakant kiaušinių baltymus ir kiaušinių trynius atskirai, yra žinomas kaip sausainis . Kai kuriuose biskvituose yra šalto sviesto, tačiau daugelis receptų neturi sviesto ir aliejaus.

6 kempinių rūšys

Kadangi biskvitui būdinga tai, kad jis gaminamas su plaktais kiaušiniais, yra daug desertų, kurie patenka į biskvito kategoriją. Keletas žinomiausių kempinių rūšių yra:

1. Ladyfingers : Šie sausainių ir kempinių hibridai garsėja tuo, kad naudojami tiramisu. Maži sausainių stiliaus pyragaičiai idealiai tinka espresso mirkymui.
2. Viktorijos kempinė : Šis britų kempinės sluoksnio pyragas tarp dviejų apvalių pyragų pasižymi uogiene ir plakta grietinėle.
3. Angelo maisto pyragas : Šis amerikietiškas pyragas gaminamas iš kiaušinių baltymų (be trynių), išplaktų iki standžių smailių, mažai glitimo turinčių pyrago miltų, cukraus pudros ir trupučio grietinėlės tartaro.
4. Šokoladinė kempinė : Norėdami pagaminti šokoladinį biskvitą, dalį miltų pakeiskite kakavos milteliais.
5. Želė ritininis pyragas : Tai daroma su plonu, stačiakampiu biskvito sluoksniu, perteptu glaistu suvyniotą įdaru - pavyzdžiui, sviestiniu kremu arba uogiene.
6. lazdyno riešutų pyragas : Šiame vokiškame pyrago pyragėlyje yra maltų lazdyno riešutų, sulankstytų į biskvito tešlą.

Klasikinis kempinių pyrago receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 puodelis universalių miltų ir dar daugiau - dulkėms valyti
• ⅛ šaukštelis smulkios druskos
• 3 dideli kiaušiniai
• ½ puodelio granuliuoto cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto

1. Lengvai sutepkite 8 colių pyrago formą.
2. Keptuvės dugną išklokite kepimo popieriaus apskritimu. Keptuvės šonus išklokite kepimo popieriaus juosta.
3. Lengvai patepkite pergamentinį popierių ir nuvalykite miltais.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Celsijų.
5. Persijokite universalūs miltai ir druską kartu į vidutinį dubenį.
6. Stovo maišytuvo dubenyje su šluotelės priedu (arba dideliame nerūdijančio plieno dubenyje, naudojant baliono šluotelę arba rankinį maišytuvą) vidutiniu ir dideliu greičiu išplakti kiaušinius ir cukrų. Plakite tol, kol kiaušinių mišinys 10 sekundžių laikys juostos takelį, kai šluotelė bus pakelta, apie 5 minutes, jei naudojate elektrinį maišytuvą.
7. Įpilkite vanilės ekstrakto ir išplakite dar kelias sekundes.
8. Trečdalį miltų mišinio persijokite ant kiaušinių mišinio ir atsargiai sulenkite, kad įmaišytumėte, būkite atsargūs, kad kiaušinių mišinys nenupūstų.
9. Likusius miltus persijokite ant tešlos ir švelniai sulenkite, kad įeitų. Venkite permaišymo.
10. Tešlą iš karto supilkite į paruoštą keptuvę ir kepkite įkaitintoje orkaitėje. Kepkite, kol pyragas susitrauks nuo keptuvės šonų, o į pyrago vidurį įkištas dantų krapštukas vėl bus švarus, apie 25 minutes.
11. Palikite pyragą keptuvėje, kol jis bus pakankamai atvėsęs, tada apverskite ant grotelių ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant „Apollonia Poilane“, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.