Paprastas šokoladinių kempinių pyrago receptas

Sužinokite, kaip pasigaminti puikų šokoladinį biskvitą kitam torto sluoksniui ar šveicariškam ritiniui.

Pereiti į skyrių

• Kas yra biskvitas?
• 3 būdai, kaip naudoti šokoladinį biskvitą
• Šokoladinio biskvito pyrago receptas
• Sužinokite daugiau apie Dominique Ansel „MasterClass“

James Beard apdovanojimą pelnęs konditeris virėjas Dominique'as Anselas moko savo esminių skanių kepinių ir desertų gaminimo būdų savo pirmojoje internetinėje klasėje.

Kas yra biskvitas?

Biskvitas yra lengvas, pavasariškas pyragas, pagamintas iš miltų, išplaktų kiaušinių ir cukraus. Pagrindinė biskvito savybė yra išplakti kiaušiniai - putota kiaušinių struktūra leidžia pyragui pakilti be kepimo miltelių ar soda.

Pagal prancūzų tradicijas biskvitas, pagamintas plakant visus kiaušinius, vadinamas génoise, o biskvitas, pagamintas atskirai plakant baltymus ir kiaušinių trynius, yra žinomas kaip sausainis. Kai kuriuose biskvito pyraguose yra šalto sviesto, tačiau daugelis receptų neturi sviesto ir aliejaus.

Norėdami gaminti šokoladinį biskvitą, kepėjai dalį miltų pakeičia kakavos milteliais. Šokoladinis biskvitas gaminamas iš kakavos miltelių, o ne išlydyto šokolado; kakavos milteliai leidžia tortui išlaikyti orinę tekstūrą, tačiau šokolado kempinė nėra ypač turtinga šokolado skonio.

kaip sukurti gerą edm muziką

3 būdai, kaip naudoti šokoladinį biskvitą

Šokoladinis biskvitas yra puikus pagrindas gausiems įdarams, pavyzdžiui, šokolado ganache ar šokoladiniai putėsiai , taip pat puikiai tinka mirkyti likerio šlapdribą. Kai kurie iš populiariausių desertų su šokolado kempine apima:

1. Juodojo miško pyragas : Šis klasikinis vokiečių desertas pasižymi trapiu šokolado tešlos sluoksniu, šokolado kempine, vyšniomis, vyšnių brendžiu, plakta grietinėle ir juodojo šokolado drožlėmis.
2. Šokoladinis šveicariškas ritinėlis : Šveicariškas vyniotinis - tai apvoliotas pyragas, pagamintas iš plono kempinės sluoksnio, apvynioto aplink įdarą. Vanilinė kempinė dažnai apvyniojama aplink uogienę, o šokoladinė kempinė paprastai derinama su plakta grietinėle arba sviestinis kremas .
3. „Yule“ žurnalas („Yule“ žurnalas) : Šiame kalėdinių temų šveicariškame vyniotinyje yra šokolado biskvito sluoksnis, užpildytas vaniliniu sviestu ir matiniu šokolado sviesto kremu. Šis desertas yra panašus į rąstą, galbūt pridedant šiek tiek meringue grybų arba sutepus miltelinio cukraus „sniegu“.

Šokoladinio biskvito pyrago receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• ¾ puodelio universalių miltų ir dar daugiau dulkėms valyti
• ¼ puodelis nesaldintų kakavos miltelių
• ⅛ šaukštelis smulkios druskos
• 3 dideli kiaušiniai
• ½ puodelio granuliuoto cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto

1. Lengvai sutepkite 8 colių torto formą.
2. Keptuvės dugną išklokite kepimo popieriaus apskritimu, o keptuvės šonus - popieriaus juostele.
3. Lengvai patepkite pergamentinį popierių ir nuvalykite miltais.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Celsijų.
5. Į vidutinį dubenį persijokite universalius miltus, kakavos miltelius ir druską.
6. Stovo maišytuvo dubenyje su šluotelės priedu - arba dideliame nerūdijančio plieno dubenyje, kuriame naudojamas balionas arba rankinis maišytuvas, - vidutiniu ir dideliu greičiu išplakti kiaušinius ir cukrų. Plakite, kol kiaušinių mišinys 10 sekundžių laikys juostos takelį, kai plakiklis bus pakeltas, maždaug 5 minutes, jei naudojate elektrinį maišytuvą.
7. Įpilkite vanilės ekstrakto ir išplakite dar kelias sekundes.
8. Trečdalį miltų mišinio persijokite ant kiaušinių mišinio ir atsargiai sulenkite, kad įmaišytumėte, būkite atsargūs, kad kiaušinių mišinys nenuvarvėtų.
9. Likusius sausus ingredientus persijokite ant tešlos ir švelniai sulenkite, kad įeitų. Venkite permaišymo.
10. Tešlą nedelsdami supilkite į paruoštą keptuvę ir kepkite įkaitintoje orkaitėje. Kepkite, kol pyragas susitrauks nuo keptuvės šonų, o į pyrago vidurį įkištas dantų krapštukas vėl bus švarus, apie 25 minutes.
11. Palikite pyragą keptuvėje, kol jis bus pakankamai atvėsęs, tada apverskite ant grotelių ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.